Linguica และ andouille เป็นไส้กรอกหมูรสเผ็ด
สูตรอาหารที่เรียกว่าไส้กรอกรสเผ็ดมักให้ทางเลือกในการปรุงอาหารระหว่าง linguica หรือ andouille ไส้กรอกทั้งสองทำจากเนื้อหมูและเครื่องเทศฉุนเพื่อให้มีรสชาติที่คล้ายกัน ถึงอย่างนั้นก็มีความแตกต่างที่สำคัญในแหล่งกำเนิดส่วนผสมและเทคนิคสำหรับไส้กรอกแต่ละชนิด
ต้นกำเนิด
แม้จะแบ่งปันลักษณะที่คล้ายกันบางส่วน linguica และ andouille มีประวัติที่แตกต่างกันมาก Linguica เป็นภาษาโปรตุเกสพิเศษที่เกี่ยวข้องกับ chorizo สไตล์สเปนหรือchouriҫoโปรตุเกสอย่างใกล้ชิด มันยังเป็นส่วนผสมที่โดดเด่นในอาหารบราซิลสะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลจากอาณานิคมโปรตุเกสก่อนในบราซิล ในทางตรงกันข้ามไส้กรอก Andouille นั้นมีรากฐานมาจากยุคกลางของฝรั่งเศส ต่อมาชาวฝรั่งเศส Acadians ได้นำความคิดนี้ไปสู่อเมริกาใต้ตอนใต้ซึ่งได้พัฒนาเป็นไส้กรอกที่มีลักษณะเป็นควันและเป็นรูปแบบของเคจัน
ส่วนผสม
ทั้ง linguica และ andouille เป็นไส้กรอกหมูรสเผ็ด แต่มีส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย Andouille นั้นมีทั้งไส้หมูและผ้าขี้ริ้ว - ลำไส้หมูและกระเพาะอาหาร - แม้ว่าบางครั้งผู้ผลิตสมัยใหม่จะข้ามเครื่อง ในทางกลับกัน Linguica เป็นส่วนผสมเนื้อหมูและไขมันหมูที่เป็นมาตรฐานมากกว่า Linguica ยังมีกระเทียมและปาปริก้ารสเข้มข้นในขณะที่ andouille มักมีส่วนผสมของเครื่องเทศ Cajun คลาสสิกรวมทั้งพริกป่นพริกหยวกหวานและโหระพา
เทคนิค
Linguica เป็นไส้กรอกแห้งที่ได้รับการบ่มซึ่งหมายความว่ามันจะเค็มและแขวนให้แห้งและแข็งตัวก่อนที่จะออกสู่ตลาด กระบวนการนี้ให้เนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าไส้กรอก Andouille เล็กน้อยซึ่งมักจะรมควันมากกว่าที่จะแห้ง ผู้ผลิตบางรายสูบบุหรี่ linguica เล็กน้อยหลังจากบ่มให้แห้ง แต่ andouille เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของกลิ่นควัน Linguica ยังมีความกว้างที่ค่อนข้างบางเมื่อเทียบกับไส้กรอกขนาดมาตรฐาน andouille
การใช้ประโยชน์
Andouille และ linguica ถูกขายพร้อมกินโดยไม่ต้องปรุงอาหารเพิ่มเติม เพียงแค่หั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำสำหรับเผ็ดกับแกล้ม ไส้กรอกทั้งสองยังมีความสำคัญต่อความหลากหลายของอาหารที่ปรุงแบบดั้งเดิมเช่นต้นกระเจี๊ยบคาจันที่มี andouille และโปรตุเกส caldo verde พร้อม linguica หากคุณต้องการทดแทนอย่างใดอย่างหนึ่ง chorizo สไตล์สเปนเป็นทางเลือกที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับภาษา พวกเขายังสามารถทำหน้าที่เป็นสิ่งทดแทนที่เทียบเท่ากัน
