วิธีการใช้น้ำตาลรักษาของมอร์ตัน

ใช้ Sugar Cure ของมอร์ตันเพื่อสร้างเนื้อวัวที่สมบูรณ์แบบ

มอร์ตันชูการ์เป็นส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือที่ใช้เป็นหลักในการรักษาเนื้อสัตว์ การบ่มเป็นกระบวนการของการเก็บรักษาและยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และทำให้มันเป็นสีชมพูลักษณะ รักษาเกลือใน Sugar Cure ของมอร์ตันช่วยในกระบวนการถนอมอาหารในขณะที่น้ำตาลเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และลดความเค็มที่เข้มข้น ใช้ Sugar Cure ของมอร์ตันเพื่อทำเนื้อวัวเนื้อหน้าอกที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ สูตรนี้ใช้เวลาเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุ้มค่ากับความพยายามและจะทำให้เพื่อน ๆ และครอบครัวขอร้องสักครู่

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 1⁄2 qt. น้ำ
• 5 ช้อนโต๊ะ Alt
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง (บรรจุ)
• 2 ช้อนโต๊ะ. มอร์ตันชูน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ (แตก)
• 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ (บด)
• 1⁄2 ช้อนชา ผงกระเทียม

• 3⁄4 ช้อนชา สะเก็ดพริกแดง
• 1 ช้อนชา ใบกระวาน (บด)
• เนื้อวัวเนื้อหน้าอก 5 ปอนด์เนื้อไขมัน
• กระทะอลูมิเนียม
• หม้อต็อกใหญ่
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์

วางหน้าอกที่ถูกตัดในกระทะอลูมิเนียมแล้วแช่เย็นในตู้เย็นถึง 38 องศาฟาเรนไฮต์

เทน้ำอุ่นในชามผสม เพิ่มเกลือน้ำตาลและมอร์ตันชูการ์เพื่อสร้างน้ำเกลือ ผัดจนละลายแล้วใส่ชามในตู้เย็น

ผสมเครื่องเทศในเครื่องเตรียมอาหารทิ้งกระเทียมไว้ เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมผสมลงไปในน้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน

นำเนื้อหน้าอกออกจากตู้เย็นและเทน้ำเกลือลงบนเนื้อสัตว์ตรวจดูให้แน่ใจว่าเนื้อหน้าอกนั้นอิ่มตัวด้วยส่วนผสมของน้ำเกลือ

วางเต้านมกลับเข้าไปในตู้เย็นและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 10 วันเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ใกล้กับอุณหภูมิ 38 องศาฟาเรนไฮต์

ย้ายหน้าอกจากตู้เย็นและวางในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมหน้าอกและวางบนเตา นำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นลดความร้อนต่ำปานกลาง หลนเปิดสามถึงสี่ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อหน้าอกจะนุ่ม

หั่นหน้าอกและให้บริการ

คำแนะนำ & คำเตือน

• กะหล่ำปลีหรือแครอทและมันฝรั่งเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานนี้