วิธีละลายช็อกโกแลตแบบบาง

การจุ่มหรือ "enrobing" ขนมโฮมเมดของคุณหรือขนมอบในช็อกโกแลตจะทำให้พวกเขามีลักษณะที่เป็นมืออาชีพ แต่ก็ต้องมีการฝึกฝน ภาวะแทรกซ้อนต่อไปคือช็อคโกแลตบางชนิดมีความหนืดเกินกว่าที่จะสร้างเปลือกบาง ๆ เพิ่มโอกาสในการทำหัตถศิลป์ของคุณให้ดูเป็นก้อนและไร้ข้อกังขา พาณิชย์ "เวเฟอร์จุ่ม" ช็อคโกแลตที่ละลายง่ายซึ่งมีจุดประสงค์เพียงอย่างเดียวนั้นขาดรสชาติอย่างมาก จะดีกว่าถ้าเริ่มด้วยช็อกโกแลตคุณภาพดีจากนั้นให้บางมันตามต้องการสำหรับการเคลือบของคุณ

สิ่งที่คุณต้องการ

มีดหรือกระต่ายขูด
เขียง

Heatproof ชามไมโครเวฟ

วิธีเนยโกโก้

ขั้นตอนที่ 1

สับหรือขูดช็อคโกแลตของคุณอย่างหยาบ ๆ ดังนั้นมันจะละลายเร็วขึ้นและสม่ำเสมอ โอนช็อคโกแลตไปยังชามผสมที่ทนความร้อน

ขั้นตอนที่ 2

ขูดเนยโกโก้บริสุทธิ์ 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ ใช้กระต่ายขูดที่ละเอียดมากดังนั้นเนยโกโก้จึงเบาและนุ่ม

ขั้นตอนที่ 3

วางชามช็อคโกแลตในหรือเหนือหม้อร้อน น้ำควรจะร้อนแทบไม่ต้องไม่เกิน 130 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ คนอย่างต่อเนื่องเมื่อช็อคโกแลตเริ่มละลายเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิยังคงเป็นไปได้ตลอด

ขั้นตอนที่ 4

นำชามช็อคโกแลตออกจากอ่างน้ำของมันเมื่อมองเห็นก้อนเล็ก ๆ เพียงไม่กี่ก้อน ผัดจนกว่าพวกเขาจะหายไปจากนั้นเพิ่มเนยโกโก้ของคุณครั้งละประมาณช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 5

กวนต่อไปและเพิ่มเนยโกโก้จนช็อคโกแลตถึงความสอดคล้องที่เหมาะสม หากคุณพบว่ามันเริ่มข้นขึ้นในขณะที่คุณทำงานนั่นก็หมายความว่ามันเริ่มเย็นลงและตั้งค่า กลับชามไปที่อ่างน้ำสักครู่กวนช็อคโกแลตเพื่อปรับอุณหภูมิให้เท่ากันจากนั้นกลับไปทำงานของคุณ

วิธีไขมันและน้ำมันทางเลือก

ขั้นตอนที่ 1

ขูดหรือหั่นช็อคโกแลตเป็นชิ้นหยาบขนาดเท่ากัน วางไว้ในชามป้องกันความร้อน

ขั้นตอนที่ 2

อุ่นช็อกโกแลตเบา ๆ บนน้ำร้อนคนต่อเนื่องเมื่อเริ่มละลาย อีกวิธีหนึ่งคือไมโครเวฟที่กำลังครึ่งเพิ่มทีละ 20 วินาทีกวนหลังจากทุก stint ในไมโครเวฟจนเกือบละลายเกือบทั้งหมด

คนอื่นกำลังอ่าน

วิธีใช้คริสตัลยิ่งยวด
วิธีใช้มินต์แอนดีสเป็นขนมละลาย

ขั้นตอนที่ 3

นำชามช็อคโกแลตออกจากอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ เทลงในช้อนโต๊ะของน้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลาง - เช่นน้ำมันคาโนลา - ในลำธารที่บางมากกวนต่อเนื่อง อีกวิธีหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยิ่งขึ้นเพิ่มเนยนิ่มจำนวนใกล้เคียงและคนในจนกว่าจะละลาย

ขั้นตอนที่ 4

กวนต่อไปและเติมน้ำมันหรือเนยจนกว่าช็อคโกแลตจะถึงความสอดคล้องที่คุณต้องการ คุณอาจต้องอุ่นช็อกโกแลตอีกครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เนย

วิธีการกานาช

ขั้นตอนที่ 1

ชั่งน้ำหนักช็อกโกแลตของคุณในห้องครัวแล้วแตกสับหรือขูดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณไม่มีสเกลให้เริ่มด้วยช็อกโกแลตในปริมาณที่พอเหมาะเช่นบล็อก 1 ปอนด์หรือช็อกโกแลตแท่ง 3.5 ออนซ์ที่คุณชื่นชอบ 3 หรือ 4 ก้อน วางช็อคโกแลตในชามที่ทนความร้อน

ขั้นตอนที่ 2

เทครีมหนัก 1 ส่วนลงในถ้วยตวงช็อคโกแลตทุก ๆ 3 ส่วน หากคุณไม่มีสเกล, คนแก่เห็นว่า "ไพน์คือปอนด์" เป็นการประเมินที่ใกล้เคียง หากคุณใช้ช็อคโกแลตหนึ่งปอนด์คุณจะต้องใช้ครีมหนัก 1 ใน 3 หรือ 2 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 3

อุ่นครีมในไมโครเวฟจนเดือดประมาณ 1-2 นาทีขึ้นอยู่กับพลังไมโครเวฟของคุณ

ขั้นตอนที่ 4

เทครีมร้อนบนช็อกโกแลตชิ้นหยาบ ผัดด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิกอนจนช็อคโกแลตละลายหมดแล้วและของเหลวเนียน มันจะดูยุ่งและเป็นก้อนในตอนเริ่มต้น แต่นี่เป็นเรื่องปกติ เพียงแค่กวนต่อไปและมันจะมารวมกันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้