เริ่มต้นเพื่อเสร็จสิ้น: 90 นาที
เสิร์ฟ: 6
ความยาก: ระดับกลาง
Lobster bisque เป็นอาหารหรูหราที่มีลักษณะกุ้งมังกรที่ลึกและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม Lobster Bisque จาก Red Lobster คล้ายกับ Bisque Lobster แบบดั้งเดิม แต่มันหนากว่าแป้งมากกว่าข้าว bisque ยังมีกุ้งมังกรปรุงสุกเพิ่มเข้ามา สูตรนี้มาจาก Red Lobster โดยมีการดัดแปลงจาก kitchn
ส่วนผสม
- น้ำเปล่า 9 ถ้วย
- ไวน์ขาว 3 ถ้วย
- น้ำสต๊อกปลา 3 ถ้วย
- กุ้งมังกร 4 1/2 ปอนด์สด
- เนย 1 ถ้วยละลาย
- 1 1/2 ถ้วยหัวหอมสับ
- แครอท 1 ถ้วยสับ
- คื่นฉ่าย 1 ถ้วยสับ
- กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
- บรั่นดี 2/3 ถ้วย
- เชอร์รี่ 2/3 ถ้วย
- มะเขือเทศกระป๋อง 2 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ครีมหนัก 1 1/2 ถ้วย
คำสั่ง
ความร้อนน้ำ, ไวน์ขาวและสต็อกใน stockpot ขนาดใหญ่บนความร้อนสูง นำไปต้มเดือด
ใส่กุ้งมังกร หัว เข้าไปในหม้อ ครอบคลุมและลดความร้อนกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที หมุนกุ้งมังกรด้วยแหนบโลหะแล้วปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ
โอนกุ้งก้ามกรามจากหม้อไปที่ชามในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง เมื่อเย็นพอที่จะจัดการให้เอาเนื้อออกจากเปลือก
วางกุ้งมังกรกลับในหม้อแล้วนำสต็อกกลับไปต้มให้เดือด ในขณะเดียวกันหั่นเนื้อกุ้งก้ามกรามเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว
สายพันธุ์เพื่อเอาชิ้นส่วนของเปลือกทั้งหมดและตั้งสำรอง ใส่เนยละลายหัวหอมแครอทผักชีและกระเทียมลงในหม้อและตั้งไฟปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสง
เพิ่มบรั่นดีและเชอร์รี่และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนกว่าคุณจะไม่สามารถได้กลิ่นแอลกอฮอล์
ผสมแป้งและน้ำเย็น 1/4 ถ้วยลงในชามขนาดเล็กผสมแป้งกับน้ำเปล่าให้เป็นของเหลวสีขาวขุ่นหรือที่เรียกว่า สารละลาย Slurries ลดโอกาสของการรวมตัวเป็นก้อนเมื่อเพิ่มแป้ง - เช่นแป้ง - เป็นของเหลวร้อน
เทสารละลายลงในหม้อและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารจนส่วนผสมในหม้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นแรงของเนย
เพิ่มปาปริก้า, โหระพา, พริกไทย, มะเขือเทศและน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวนบ่อย
การเตือน
สิ่งสำคัญคือต้องกวนบ่อยครั้งในขั้นตอนนี้เนื่องจากความหนาของบิสก์ในเวลานี้หมายความว่ามีความเสี่ยงต่อการเผาไหม้
น้ำซุปข้น bisque กับ เครื่องปั่นแช่ จน bisque เรียบมาก
ผัดในเนื้อกุ้งก้ามกรามและครีม เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งน้ำซุปร้อนมากและเนื้อกุ้งมังกรจะอุ่น
การเตือน
อย่านำซุปไปต้มเพราะอาจทำให้ครีมเดือด นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่เนื้อกุ้งมังกรที่ปรุงสุกมากเกินไป
ปรุงรสด้วยน้ำเปล่าเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มตามต้องการ เสิร์ฟในชามซุปอุ่น ๆ กับพริกไทยดำป่นด้านบน
รูปแบบ
หากต้องการมี bisque ที่มีพื้นผิวแบบดั้งเดิมให้ใส่เนื้อกุ้งมังกรใน bisque ก่อนที่จะบดเคี้ยว สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปข้นมากขึ้นดังนั้นควรเติมนม 1 ถ้วยลงในซุปก่อนที่จะผสม
เพื่อให้ซุป spicier เพิ่ม 2 ช้อนชาพริกป่น
สำหรับเวอร์ชั่นบิสก์รมควันให้เปลี่ยนปาปริก้าหวานด้วยปาปริก้ารมควัน เพื่อชดเชยความหวานที่ลดลงให้ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชาลงในขนมปัง
แทนที่โหระพาด้วย tarragon ที่สดใหม่เพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นกว่า พริกไทยดำยังสามารถแทนที่ด้วยพริกไทยขาวป่น
สำหรับจานที่หรูหรามากให้ตกแต่งด้วยบิสกิตกับครีมเปรี้ยวหรือสำหรับบางสิ่งที่เสื่อมโทรมอย่างแท้จริง ครีม Crera fraiche หนึ่งช้อนเต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่าครีมเปรี้ยว สำหรับความเจริญขั้นสุดท้ายให้เติม น้ำมันทรัฟเฟิล 1 ช้อนชา
