ซอสมะเขือเทศที่ข้นอย่างเหมาะสมจะติดกับพาสต้า
ซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดเมื่อมันหนาพอที่จะยึดพาสต้าเนื้อสัตว์และผัก หากไม่มีเทคนิคการทำอาหารที่เหมาะสมซอสมะเขือเทศจะไม่ข้นทำให้ซอสมีน้ำเจือจาง ไม่ว่าจะเป็นซอสที่ซื้อตามร้านหรือแบบโฮมเมดคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มซอสมะเขือเทศเพื่อเพิ่มความสมดุล ให้ใช้วิธีการที่เรียกว่า "การลด" แทน ในการลดซอสหมายถึงการปรุงอาหารอย่างช้าๆด้วยความร้อนต่ำทำให้ของเหลวที่เหลืออยู่ระเหยออกไป ซอสจะลดปริมาณ แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง
สิ่งที่คุณต้องการ
- ซอสมะเขือเทศที่คุณเลือก
- กระทะ
- ช้อนโลหะ
- เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)
เตรียมซอสมะเขือเทศตามปกติ คุณสามารถใช้ซอสที่ซื้อตามร้านค้าหรือทำเองก็ได้ อย่าปรุงรสมากเกินไปเนื่องจากรสชาติจะเข้มข้นขึ้นเพราะซอสข้นขึ้น
นำซอสมะเขือเทศลงในหม้อที่ต้มด้วยไฟปานกลาง ดูซอสอย่างใกล้ชิดตรวจสอบขนาดของฟองที่ลอยขึ้นไปด้านบน
ลดความร้อนต่ำลงเมื่อฟองสบู่ในซอสเริ่มขยายใหญ่ขึ้น
ดำเนินการต่อไปเคี่ยวซอสเป็นเวลา 10 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณของซอสและระดับความหนาที่คุณต้องการ
ทดสอบความหนาของซอสโดยจุ่มช้อนโลหะลงในหม้อ หากซอสติดถึงช้อนมันจะหนาพอสมควร ถ้าไม่ให้ดำเนินการต่อไป simmering และทดสอบอีกครั้งในไม่กี่นาที
