เนื้อกวางเป็นเนื้อไม่ติดมันและมีปริมาณไขมันต่ำจึงมีแนวโน้มที่จะแห้งค่อนข้างเร็ว เนื้อกวางที่รวบรวมมาจากป่ามักจะนำไปสู่การร้องเรียนเกี่ยวกับรสชาติ "gamey" ซึ่งเป็นปัญหาที่หลีกเลี่ยงได้ง่ายเมื่อเนื้อกวางปรุงและจัดการอย่างเหมาะสม บางคนบอกว่ารสของเนื้อกวางเป็นผลมาจากการจับที่ไม่เหมาะสมในทุ่งหรืออาหารของกวาง แต่ไม่ว่าจะด้วยสาเหตุใดการแช่เนื้อกวางในนมหรือบัตเตอร์มิลค์ช่วยลดรสชาติของเกม
สิ่งที่คุณต้องการ
- นมหรือบัตเตอร์มิลค์
- ชามที่มีฝาปิดหรือห่อพลาสติก
- ตู้เย็น
วางเนื้อกวางลงในชาม ขนาดของชามขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ที่คุณจะแช่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามมีขนาดใหญ่พอที่จะจับนมเช่นกัน
เทนมหรือบัตเตอร์มิลค์ลงบนเนื้อกวางจนมันปิดสนิท ปริมาณของเนื้อกวางในดินและขนาดของชามกำหนดปริมาณนมที่ใช้
ครอบคลุมชามด้วยฝาหรือห่อพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เทนมจากชามและล้างเนื้อในน้ำเย็น การล้างเนื้อสัตว์ทำให้มั่นใจได้ว่านมและเลือดทั้งหมดจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์และยังเพิ่มรสชาติ "gamey"
คำแนะนำ & คำเตือน
- เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อกวางแห้งในระหว่างการปรุงอาหารให้อุ่นเตาอบหรือย่างและเมื่อทอดให้แน่ใจว่ากระทะร้อนก่อนที่จะเพิ่มเนื้อสัตว์
- การขาดไขมันในเนื้อกวางมักจะสร้างเนื้อแห้งเมื่อสุกเกินไป เนื้อกวางควรปรุงให้มีปริมาณไม่เกินปานกลางเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
- อย่าใส่เกลือลงในเนื้อกวางดิบ เกลือดึงเอาน้ำธรรมชาติออกจากเนื้อทำให้มันแห้ง
