สิ่งที่น้อยลงจะมีรสชาติที่ดีกว่าเตาย่างถ่านมากกว่าซี่โครงที่รมควันหรือหลังซี่โครงของทารกพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่ตกลงมาจากกระดูก ด้วยความอดทนและอุปกรณ์ที่เหมาะสมซี่โครงของเตาไฟด้านข้างจะได้รสชาติที่ดีหรือดีกว่าประเภทที่ทำในร้านอาหารบาร์บีคิวชั้นนำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- ชั้นวางหนึ่งถึงสองของอะไหล่หรือกระดูกซี่โครงหลังทารก
- ซี่โครงถูดี (ชื่อดังของเดฟดีหรือปรึกษา "BBQ USA" โดย Steven Raichlen)
- ถุงถ่านไม้ธรรมชาติก้อนใหญ่
- ห้าชิ้น hickory ชิ้นสำหรับสูบบุหรี่
- ถุงเศษไม้เชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลสำหรับสูบบุหรี่
- ชามหรืออ่างน้ำขนาดใหญ่สำหรับแช่เศษไม้และชิ้นไม้
- ถ่านย่างพร้อมเตาเผาด้านข้าง
- ซอสย่างบาร์บีคิวรสชาติดี
กระบวนการ
ควรทำตอนกลางคืนก่อนสูบบุหรี่ ถูถูแห้งในปริมาณที่พอเหมาะลงบนซี่โครงด้านบนและด้านล่างเพื่อให้เนื้อทั้งหมดถูกเคลือบด้วยชั้นบาง ๆ วางชั้นวางบนแผ่นคุกกี้ที่สะอาดปิดด้วยแผ่นฟิล์มหดและแช่เย็นค้างคืน สิ่งนี้จะรักษากระดูกซี่โครงทำให้เครื่องเทศทั้งหมดสามารถเจาะได้
เริ่มขั้นตอนนี้อย่างน้อยเก้าชั่วโมงก่อนเวลาอาหาร วางชิ้นไม้และมันฝรั่งทอดทั้งหมดลงในชามหรืออ่างน้ำขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่จริง เก็บชิ้นส่วนและมันฝรั่งแผ่นพิเศษในน้ำในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่เพื่อให้เปียก ไม้เปียกจะให้ควันมากขึ้นในภายหลัง
สร้างไฟถ่านขนาดเล็กในเตาด้านข้างของเตาย่างและอนุญาตให้ถ่านหินจับไปยังจุดที่พวกเขาเรืองแสงสีแดงหรือสีเทาอย่างสมบูรณ์ ใช้ตัวเริ่มต้นไฟแบบไฟฟ้าหรือแบบธรรมชาติมากกว่าเชื้อเพลิงเพื่อหลีกเลี่ยงรสนิยมทางเคมีในซี่โครง ควรมีถ่านหกถึงแปดหยิบเพียงพอ
วางซี่โครงบนตะแกรงทำอาหารของห้องสูบบุหรี่ (พื้นผิวทำอาหารหลักภายในเตาถ่าน) รักษาช่องว่างอย่างน้อยสองนิ้วระหว่างชั้นวางกระดูกซี่โครงโดยคว่ำด้านกระดูกและปิดประตูห้องให้มากที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อลดความร้อนและการสูญเสียควัน
เพิ่มก้อนไม้หนึ่งอันและชิปหนึ่งกำมือไปยังไฟถ่านภายในเตาไฟทุก ๆ 40 นาที เพิ่มถ่านจำนวนหนึ่งตามต้องการเมื่อถ่านหินไหม้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณแปดชั่วโมงทำให้ประตูเตาปิดเมื่อไม่เพิ่มไม้หรือถ่านหิน
เมื่อเริ่มต้นชั่วโมงสุดท้ายของการสูบบุหรี่ให้เปิดห้องสูบบุหรี่และแปรงซอสจำนวนมากไปด้านบนด้านล่างและด้านข้างของซี่โครงซี่โครงโดยใช้แปรงทุบตี สูบบุหรี่ต่อไปในชั่วโมงสุดท้ายจากนั้นใช้แหนบเพื่อวางชั้นวางบนถาดเสิร์ฟ ซี่โครงจะทำเมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกด้วยการดึงเล็กน้อย
คำแนะนำ & คำเตือน
- หากติดตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิไว้ที่ห้องสูบบุหรี่ให้พยายามรักษาอุณหภูมิภายในห้องไว้ที่ประมาณ 200 องศาตลอดกระบวนการแม้กระทั่งการปรุงอาหารและการสูบบุหรี่ ควบคุมสิ่งนี้ผ่านช่องระบายอากาศด้านข้างและกองควันของเรือนไฟและห้องย่าง อย่าเกินกำหนดควัน เพิ่มชิปหรือชิ้นทุก 40 นาทีหรือมากกว่านั้นควรจะเพียงพอ ควันมากเกินไปสามารถเอาชนะรสชาติของเนื้อสัตว์ได้
- สวมถุงมือป้องกันเมื่อใส่ถ่านและเศษไม้ลงในกองไฟเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
