ซอสพริกกระเทียมที่มีองศาความร้อนต่างกันเป็นลักษณะของการปรุงอาหารอินเดีย
การประเมินความร้อนของพริกพริกไทยหรือปรุงรสเผ็ดร้อนเกินไปด้วยเครื่องเทศอาจทำลายอาหารที่ปรุงอย่างไม่มีที่ติและทำให้ร้อนเกินกว่าจะกินได้ พริกแดงและเขียวซอสพริกและผงเป็นกุญแจสำคัญในการปรุงรสอาหารอินเดียมากมายรวมถึงจานก๋วยเตี๋ยวรสเผ็ด หากระดับความเผ็ดของลมแรงเกินไปคุณสามารถเอาชนะความร้อนได้โดยการเอาพริกพริกที่มีลักษณะขุ่นมัวออกไปเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้เย็นลงหรือต่อต้านความร้อน
สิ่งที่คุณต้องการ
- ผลิตภัณฑ์นม (ไม่จำเป็น)
- เนยถั่ว (ไม่จำเป็น)
- น้ำผลไม้ที่เป็นกรด (ไม่จำเป็น)
- น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำตาล (ไม่จำเป็น)
เอาพริกพริกออกจากจานก๋วยเตี๋ยวในวินาทีที่คุณรู้สึกว่ามันร้อนเกินไป พริกพริกไทยมีส่วนผสมที่เรียกว่าแคปไซซินซึ่งรับผิดชอบต่อปริมาณความร้อนที่มีอยู่ เอาพริกออกจากจานป้องกันไม่ให้แคปไซซินถูกปล่อยออกมามากขึ้น
คลายความร้อนด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้เชื่องร้อนเช่นผลิตภัณฑ์นมและเนยถั่ว พิจารณาจานก่อนที่คุณจะเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้เชื่องเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังเติมเต็มรสชาติและพื้นผิวที่มีอยู่ ครีมบำรุงจะช่วยให้นมและบางลงในขณะที่ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตให้ยืมครีม เนยถั่วอัลมอนด์เนยหรือทาฮินียังสามารถใช้ในการลดความร้อนและจับคู่กับจานที่ใช้น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันงา
เพิ่มความเป็นกรดหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนเพื่อช่วยป้องกันความเผ็ด น้ำมะนาวน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูช่วยตัดผ่านความร้อน แต่ระวังที่จะแนะนำเพียงเล็กน้อยในเวลาหรือจานของคุณจะเปรี้ยว การเติมน้ำตาลก็เป็นวิธีที่ดีในการลดความร้อน สามารถเติมน้ำตาลน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม Agave เพื่อเพิ่มความร้อน เพียงระวังอย่าเพิ่มมากเกินไปมิฉะนั้นก๋วยเตี๋ยวเผ็ดของคุณจะจบลงด้วยการชิมของหวานมากขึ้น คุณสามารถลองรวมกรดและน้ำตาลเข้าด้วยกันเพื่อให้ความร้อนเป็นสองเท่า
คำแนะนำ & คำเตือน
- ถ้าเป็นไปได้ให้เพิ่มสูตรสองเท่าโดยไม่ให้แหล่งที่มาของความร้อนจากชุดที่สอง
- จำนวนของแคปไซซินในปัจจุบันอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละพริกไทยขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและความสุกทำให้ระดับของความเผ็ดที่คาดเดาไม่ได้เล็กน้อย นำเมมเบรนและเมล็ดออกซึ่งเป็นที่ตั้งของความร้อนส่วนใหญ่เพื่อลดความเผ็ดของจาน
