ถั่วขั้วโลกหรือที่เรียกว่า ถั่วรองชนะเลิศ เป็น ถั่ว เขียวรูปทรงใบมีดที่มีเนื้อค่อนข้างหยาบ เมื่อเทียบกับถั่วเขียวทั่วไปพวกมันจะหนาขึ้นและต้องการเวลาในการทำอาหารนานกว่า แต่ถั่วที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นจะมีรสชาติที่ดีกว่าและมีความหลากหลายเช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องที่บริโภคกันทั่วไป
ด้านบนหางและเชือก
ทั้งหมด แต่ถั่วเสาที่อายุน้อยที่สุดมี เชือกที่เหนียว อยู่ด้านข้างซึ่งไม่น่าทานและต้องเอาออก ด้วยมีดปอกเปลือกที่คมชัดหั่นส่วนปลายของถั่วเสาแต่ละอันรวมถึงขอบด้านนอกของทั้งสองด้านยาว หรืออีกวิธีหนึ่งปิดปลายของถั่วด้วยนิ้วของคุณดึงสายที่แนบมาออกไปในเวลาเดียวกัน
ฝรั่งเศส Sliver หรือ Slice
คุณสามารถปรุงถั่วเสาทั้งหมดหลังจากราดหน้า tailing และ stringing ได้ แต่การเตรียมส่วนใหญ่ต้องการให้คุณหั่นถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดพวกเขาบาง ๆ ในแนวทแยงเป็นชิ้นขนาดแนวนอน - 1/2 นิ้วหรือเล็กกว่าที่ดีที่สุด - หรือผ่านถั่วเสาผ่านเครื่องมือ Frenching เพื่อสร้าง slivers ที่เรียบร้อยและผอม
วิธีการปรุงถั่วเสา
อบไอน้ำหรือต้ม ถั่วเสาในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 ถึง 20 นาทีชิมถั่วบ่อยครั้งเพื่อตรวจสอบว่าพวกเขาได้กลายเป็นอ่อนโยน ช่วงเวลาในการปรุงอาหารที่หลากหลายนั้นเป็นที่ชื่นชอบของแต่ละคน - บางคนชอบที่จะมีความนุ่มนวลในขณะที่คนอื่น ๆ ชอบถั่วกัดเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นเดียวกับขนาดของการตัดและอายุของถั่ว เก่ากว่าถั่วที่รุนแรงจะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าถั่วที่มีอายุน้อยกว่า สำหรับจาน ถั่วเสาตุ๋น รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ และของเหลวเพียงพอที่จะครอบคลุมถั่วทั้งหมดแล้วค่อย ๆ เคี่ยวจนถั่วอ่อน
ข้อเสนอแนะการปรุงรสและการให้บริการ
เพลิดเพลินไปกับถั่วเสานึ่งหรือต้มไม่มีอะไรมากไปกว่าเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหรือโยนพวกเขาด้วยเนยและบีบน้ำมะนาวสด อัลมอนด์หรือฮาเซลนัทที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นเดียวกับเกาลัดคั่ว
สำหรับถั่วเสาสไตล์ใต้ให้ต้มอย่างน้อย 45 นาทีด้วยเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหมูเกลือกระเทียมสต็อกไก่และเนยตบเบา ๆ เพิ่มรสชาติเหล่านี้ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือซอสร้อนก่อนเสิร์ฟ
ในขณะที่ถั่วเสาที่ปรุงสุกยังคงนึ่งอยู่ให้โยนครีมเล็กน้อยและสมุนไพรสดใหม่ Tarragon และ parsley ทำงานได้ดี Parmesan ขูดและ Gruyere สร้างซอสวิเศษที่ดีเมื่อโยนกับถั่วเสาร้อน
รวมถั่วเสาใน แกงผัก โดย braising พวกเขากับหัวหอมผักอื่น ๆ ที่คุณชอบและวางแกง สำหรับของเหลวบางอย่างใส่มะเขือเทศกระป๋องเพื่อเติมน้ำพริกแกงอินเดียหรือกะทิกับน้ำพริกแกงไทย
ถั่วขั้วโลกทำให้นอกจากนี้ที่ดีในการสลัดที่ทำจากธัญพืช, risottos, ซุป Minestrone, คีชหรือในสูตรใด ๆ ที่เรียกร้องให้ถั่วเขียวปกติ
