ด้วยการฝึกฝนคุณสามารถกำหนด doneness ของสเต็กโดยการกดมันด้วยนิ้วของคุณ
หนึ่งในเครื่องหมายของสเต็กที่ปรุงอย่างดีและมีคุณภาพสูงคือการตกแต่งภายในที่นุ่มนวลเมื่อคุณกัดเข้าไป โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมของคุณการรักษาสเต็กให้ชุ่มชื่นและนุ่มนวลจะแปลความหมายในเชิงบวกสำหรับผู้เข้าพัก โดยทำตามหลักการสำคัญสองสามข้อคุณสามารถหลีกเลี่ยงการทำสเต็กที่เหนียวและเหนียวเมื่ออยู่ในเมนู
การเลือกตัดที่เหมาะสม
ประเภทของสเต็กที่คุณเริ่มด้วยจะช่วยให้เกิดผลลัพธ์ที่นุ่มนวล บาดแผลจากบริเวณซี่โครงและเนื้อซี่โครงมักจะผลิตสเต็กที่นุ่มนวลที่สุด ค้นหาชื่อเช่นเสต็กเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอก, เนื้อซี่โครง, แถบนิวยอร์กและซี่โครง การตัดออกจากบริเวณเหล่านี้มักจะมีราคาแพงที่สุด แต่มาจากกล้ามเนื้อที่ไม่ค่อยได้ใช้ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากนักซึ่งเป็นการเพิ่มปัจจัยความอ่อนโยน
ก่อตัวเป็นเปลือกโลก
เมื่อคุณเลือกสเต็กที่อ่อนโยนตามธรรมชาติคุณสามารถเลือกที่จะปิ้งข้างนอกด้วยความร้อนสูงและทำสเต็กได้อย่างรวดเร็ว นี่เป็นเปลือกนอกสเต็กที่ช่วยเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างในและสร้างความแตกต่างของเนื้อสัมผัสเมื่อคุณกัดเข้าไป ผัดสเต็กของคุณด้วยความร้อนสูงทิ้งไว้ในกระทะอย่างน้อยห้านาทีก่อนที่คุณจะพลิกมัน หากคุณพยายามที่จะหมุนก่อนที่จะเกิดเปลือกโลกสเต็กจะติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและฉีกออกไป
อย่าต้มมากเกินไป
หากคุณปรุงสเต็กมากเกินไปความอ่อนโยนจะได้รับผลกระทบในทางลบแม้ว่ามันจะเป็นการตัดเนื้ออย่างนุ่มนวล คุณสามารถตรวจสอบเพื่อดูว่าสเต็กของคุณสุกหรือไม่โดยการใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบเนื้ออ่านลงไปด้านข้าง การอ่าน 140 องศาฟาเรนไฮต์บ่งชี้ว่าหายากปานกลางในขณะที่สื่ออยู่ที่ประมาณ 155 F. สเต็กจะยังคงเพิ่มขึ้นในอุณหภูมิประมาณ 5 หรือ 10 นาทีหลังจากที่ถูกนำออกจากความร้อนดังนั้นจึงออกก่อนที่จะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมและ อนุญาตให้ส่วนที่เหลือหลังจากนั้น
สำหรับการตัดที่รุนแรงกว่า
ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อสเต็กที่นุ่มนวลที่สุดได้ตลอดเวลาดังนั้นหากคุณพบว่าตัวเองทำอาหารที่ยากขึ้นเช่นเนื้อสันนอกหรือสเต็กกลมด้านล่างให้ปรับเปลี่ยนเทคนิคของคุณ คุณยังสามารถเหี่ยวเฉาด้านนอก แต่หลังจากนั้นให้ลองพิจารณาสเต็กสเต็กผ่านความร้อนต่ำเพื่อทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน น้ำซุปเนื้อและไวน์แดงเป็นของเหลวเคี่ยวทั่วไป พ่อครัวบางคนยังปรุงเนื้อสเต็กทั้งสองด้านด้วยตะลุมพุกนุ่ม ๆ ก่อนปรุงอาหารเพื่อสลายเส้นใยกล้ามเนื้อ
