Cuisnart จะบดมันฝรั่งอย่างรวดเร็ว แต่พวกมันจะเหนียวหากคุณไม่ระวัง
การบดมันฝรั่งสักถ้วยสำหรับมื้อเย็นไม่ได้เป็นวิทยาศาสตร์จรวดอย่างแน่นอน แต่มีมากกว่าที่คุณคิด ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังรีบและเลือกที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือมิกเซอร์ขาตั้งของคุณในการบดแป้ง ในความเป็นจริงคุณสามารถใช้ Cuisinart ของคุณทำมันฝรั่งบด - ร้านอาหารทำมันตลอดเวลา - แต่คุณต้องเข้าใจเทคนิคที่ถูกต้อง
ปัญหา "กาวสีขาว"
มันฝรั่งกลายเป็นเหนียวเมื่อบดอย่างแรงเกินไปให้แกรนูลแป้งที่ทำขึ้นเป็นส่วนใหญ่ของมวลของพวกเขา เมื่อคุณต้มมันฝรั่งเม็ดเหล่านั้นจะบวมและดูดซับน้ำเปลี่ยนพื้นผิวของพวกเขาจากการบีบอัดเพลี้ยแป้งมันฝรั่งดิบให้กลายเป็นเนื้อนุ่มและเป็นมิตรกับเนยของอาหารที่ปรุงสุก การบดอย่างแรงเกินไปอาจทำให้เม็ดแตกเปิดแป้งจะทำให้มันฝรั่งข้นและเหนียว เป็นกระบวนการเดียวกับที่คุณเห็นเมื่อคุณเพิ่มแป้งหรือแป้งข้าวโพดมากเกินไปเมื่อทำน้ำเกรวี่ การผสมมันฝรั่งด้วยมือของคุณจะใช้งานได้ แต่ใน Cuisinart ที่ทรงพลังมันต้องใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที การหลีกเลี่ยงชามที่เต็มไปด้วยกาวนั้นยากกว่าเมื่อคุณใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร
บดกับ Russets
Russets ทำมันบดละเอียดและนุ่มฟู แต่ในฐานะที่เป็นมันฝรั่งแป้งที่ผิดปกติ หากคุณมีเวลาต้มน้ำตาลของคุณทั้งหมด สิ่งนี้จะช่วยลดปริมาณน้ำที่ดูดซับระหว่างการปรุงอาหารและช่วยป้องกันความเหนียว เมื่อเย็นพอที่จะจัดการได้ให้เอาสกินออกแล้วใส่ดิสก์ shredding หยาบลงใน Cuisinart ฉีกมันฝรั่งแล้วนำพวกเขากลับไปที่หม้อแล้วตากให้แห้งสักสองสามนาทีเหนือหัวเตาที่เย็นในตอนนี้
แทนที่ดิสก์ใน Cuisinart ด้วยใบมีดและเพิ่มมันฝรั่งหั่นฝอยกลับมา พัลส์พวกเขาก่อนด้วยเนยนิ่ม ๆ สองสามช้อนเพื่อเคลือบโมเลกุลแป้งด้วยไขมันป้องกัน จากนั้นเพิ่มส่วนที่เหลือของเนยนมและครีมและชีพจรหรือกระบวนการจนกว่ามันฝรั่งจะดูดซึมส่วนเสริม
"Pommes Purees" กับมันฝรั่งข้าวเหนียว
พ่อครัวชาวฝรั่งเศสต้องการใช้มันฝรั่งข้าวเหนียวเช่น European Bintje หรือ North Yukon Gold ใน อเมริกาเหนือสำหรับพื้นผิวที่เรียบเนียนของพวกเขา "pommes purees" มันฝรั่งข้าวเหนียวไม่เพียง แต่ให้การผสมเชิงกลมากขึ้นเท่านั้น ปรุงอาหารมันฝรั่งและฉีกให้หยาบโดยใช้ดิสก์หยาบของ Cuisinart นำมันฝรั่งกลับไปที่ชามโปรเซสเซอร์และบดให้ละเอียดด้วยส่วนของเนยสูตร เมื่อมันถูกดูดซึมเพิ่มเนยที่เหลือและนมหรือครีมใด ๆ
พ่อครัวชื่อดังมักใช้เนยและมันฝรั่งเท่า ๆ กันในการชั่งน้ำหนักใน "pommes" ของพวกเขา แต่อย่ารู้สึกว่าต้องเป็นฟุ่มเฟือย ถ้าคุณใช้เนยอย่างน้อย 1 ส่วนถึง 4 มันฝรั่งมันจะใช้ได้และถ้าคุณใช้เนย 1 ส่วนกับมันฝรั่ง 2 ส่วน
บดในมิกเซอร์
หาก Cuisinart ของคุณเป็นเครื่องผสมแบบยืน มากกว่าเครื่องเตรียมอาหารขั้นตอนจะยุ่งยากน้อยกว่า คุณยังสามารถฉีกมันฝรั่งถ้าคุณต้องการโดยใช้กล่องขูดหรือ - ถ้าคุณมี - ricer มันฝรั่ง นี่เป็นวิธีที่อ่อนโยนกว่าในการแบ่งมันฝรั่งของคุณออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นตัวผสมขาตั้งไม่จำเป็นต้องใช้มันเป็นเวลานาน ไม่ว่าในกรณีใดหั่นฝอยหรือไม่ย้ายมันฝรั่งปรุงสุกไปยังชามของเครื่องผสม ติดตั้งเครื่องผสมด้วยอุปกรณ์ยึดใบพัดและใช้การตั้งค่าที่ช้าที่สุดเพื่อแยกมันฝรั่งออกหากไม่หั่นฝอย เพิ่มเนยลงในมันฝรั่งแล้วเพิ่มนมหรือครีมของคุณเมื่อดูดปริมาณเนยเริ่มต้น Russets พร้อมที่จะให้บริการในขั้นตอนนั้นในขณะที่มันฝรั่งข้าวเหนียวอาจต้องใช้การผสมความเร็วสูงสองสามวินาทีเพื่อสร้างพื้นผิวเรียบที่จำเป็น
