วิธีทำขาไก่ทอดแสนอร่อย

ไก่ทอดเป็นคลาสสิกอเมริกันที่เป็นที่รักไม่ว่าจะเสิร์ฟเย็นที่ปิกนิกสบายสไตล์อาหารข้างกองมันฝรั่งบดครีมหรือเป็นปล่อยตัวตามใจสงบสมดุลด้วยสลัดผักสดสีเขียว เพื่อเป็นทางเลือกให้กับวิธีการทอดแบบดั้งเดิมเทคนิคการทอดแบบกะทะช่วยลดความต้องการน้ำมันและความยุ่งยาก ติดกับเนื้อสีเข้ม - กระดูกใน, กลองบนผิวหนัง, ต้นขา, ไตรมาสที่ขาหรือทั้งขา - เพื่อรักษาความฉลาดทางรสชาติที่สูงที่สุด

ปลาย

• • ไม่ว่าคุณจะปรุงส่วนไก่ชนิดใดก็ตามเทคนิคการทอดอาหารก็เหมือนกัน คุณต้องปรับเวลาทำอาหารเท่านั้น
    
  • ไตรมาสที่ไก่ขารวมถึงต้นขาไม้ตีกลองและส่วนหนึ่งของด้านหลัง; ขาไก่ทั้งหมดเป็นเพียงไม้ตีกลองและต้นขา แต่ละคนมีน้ำใจสำหรับหนึ่งคน
    

การจัดเตรียม

หากคุณใช้ขาไก่แช่แข็งให้ละลายอย่างทั่วถึงก่อนทำอาหารโดยเฉพาะในตู้เย็นซึ่งอาจใช้เวลา 1-2 วัน อย่าปรุงอาหารไก่จากสภาวะแช่แข็ง หากคุณมีเวลานำไก่ออกจากตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนเริ่มทำอาหาร ไก่ที่เย็นมากจะลดอุณหภูมิของกระทะเมื่อคุณเริ่มทำอาหารซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่จะได้เปลือกที่กรอบอร่อย

สำหรับไก่ที่ฉ่ำที่สุดและนุ่มที่สุดให้ใช้เวลาในการแช่น้ำเกลือหรือแช่ใน buttermilk ก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถแช่น้ำเกลือหรือแช่ไก่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือนานถึงสองวัน ขั้นตอนนี้ซึ่งจำเป็นต้องมีการวางแผนขั้นสูงเป็นทางเลือกทั้งหมด ระบายและทิ้งน้ำเกลือหรือเนยสดก่อนดำเนินการต่อ

ไม่มีลมหายใจ

ขาไก่ทอดโดยไม่ต้องหายใจควรมีสกินบนและปริมาณในการปรุงรสมากมาย เตรียมโดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือหรือบัตเตอร์มิลค์ก่อน เพียงตบขาไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วปรุงรสด้วยขาไก่ทั้งสองข้าง ใช้เพียงเกลือและพริกไทยหรือใช้ปาปริก้าและผงกระเทียมเกลือปรุงรสหรือเครื่องเทศที่คุณชอบ

หายใจปกติ

ไก่ทอดแบบคลาสสิกมีกลิ่นหอมของกรอบที่จริงแล้วมันมีอะไรมากกว่า แป้งที่ปรุงรส อย่าข้ามการผสมพันธุ์ถ้าคุณต้องการให้ไก่ของคุณมีเปลือกที่อร่อยอร่อยและกรุบกรอบ เตรียมชามตื้นสองชามชามหนึ่งและอีกชามหนึ่งพร้อมไข่ทุบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเกลือปรุงรสหรือเลือกเครื่องเทศ กดขาไก่ทุกด้านลงในแป้งปิดให้ทั่วอย่างทั่วถึงที่สุด จุ่มขาไก่ที่โรยไว้ในไข่ที่ตีแล้ว เคลือบขาไก่อีกครั้งด้วยแป้ง ครอบคลุมไข่ทั้งหมดโดยมีจุดประสงค์เพื่อการเคลือบหนาโดยไม่มีช่องว่าง

ปลาย

• • แทนที่จะใช้ชามเขย่าไก่ด้วยแป้งปรุงรสในถุงพลาสติกหรือกระดาษ
    
  • ลองใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งแทนแป้งหรือรวมกับแป้งเพื่อให้เนื้อแป้งมีน้ำหนักเบา
    
  • สำหรับการเคลือบกรอบที่หยาบกร้านให้ถูเนยสดหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองใบลงในชามที่สอง ใช้แป้งนี้สำหรับการขุดครั้งที่สอง
    

เทคนิคการทอดแพน

เครื่องมือ

กระทะเหล็กหล่อ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขาไก่ทอดเนื่องจากมีการเก็บความร้อนได้ดี แต่คุณสามารถใช้กระทะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะจับไก่ได้โดยไม่ต้องเบียดเสียด มี คีมคีบ คู่สำหรับเปลี่ยนไก่ ยามสาดน้ำ มีประโยชน์ แต่ไม่จำเป็น

ปลาย

• การเบียดเสียดกระทะจะทำให้ขาไก่ของคุณนึ่งหรือเคี่ยวแทนการทอดทำให้เปลือกโลกเปียก หากจำเป็นให้ใช้สองกระทะหรือปรุงอาหารไก่ขาของคุณเป็นชุด ด้วยเหตุผลเดียวกันอย่าปิดฝากระทะขณะทอดไก่

น้ำมัน

ใช้น้ำมันสำหรับทำอาหารที่มีควันสูงเช่น น้ำมันคาโนลาถั่วลิสงข้าวโพดหรือน้ำมันพืช ความร้อน skillet ปกติผ่านความร้อนปานกลางสูงไม่กี่นาที กระทะเหล็กหล่อต้องการความร้อนปานกลางเท่านั้น เทน้ำมันประมาณ 1/4 นิ้วลงในกระทะสำหรับขาไก่ที่ยังไม่ได้อ่านหรือ 1/2 ถึง 1 นิ้วสำหรับขาไก่ที่ชุบเกล็ดขนมปัง ให้น้ำมันอย่างน้อย 5 นาทีให้ร้อนก่อนที่จะเพิ่มไก่ หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกกวาดให้ตั้งอุณหภูมิน้ำมันไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์

คนอื่นกำลังอ่าน

• วิธีทอดไก่บนเตาแก็ส
• วิธีทอดไก่ครึ่งตัวในน้ำมันมะกอก

ทอดขาไก่

ขั้นตอนที่ 1

วางขาไก่อย่างระมัดระวังในกระทะโดยใช้แหนบ หากคุณไม่ได้ทานไก่ให้วางมันลงด้านข้าง

ขั้นตอนที่ 2

ปล่อยให้ไก่ทอดอย่างน้อย 10 นาทีโดยไม่หมุน กลองต้องใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตัดขนาดใหญ่ประมาณ 15 ถึง 20 นาที หากผิวหนังหรือเปลือกโลกเกาะติดกระทะเมื่อคุณพยายามที่จะเปิดไก่ปล่อยให้มันทำอาหารอีก 5 นาทีหรือจนกว่ามันจะปล่อยออกมาได้ง่าย

ขั้นตอนที่ 3

ปรุงขาไก่ที่ด้านที่สองเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำกลองหรืออีก 15 ถึง 20 นาทีสำหรับชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่า เก็บความร้อนที่อุณหภูมิปานกลางถึงสูงปานกลางตลอดเวลาทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 4

ทดสอบส่วนที่หนาที่สุดของไก่ที่ใหญ่ที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันที อย่าปล่อยให้จุดเทอร์โมมิเตอร์แตะที่กระดูก ไก่จะทำเมื่อถึง 165 องศา F

ปลาย

• หากคุณกำลังทำอาหารชิ้นไก่ขนาดแตกต่างกันทดสอบอุณหภูมิของพวกเขาเป็นรายบุคคล หากจำเป็นให้นำชิ้นเล็ก ๆ ออกก่อนและทำให้ชิ้นส่วนอุ่นขึ้น

ขั้นตอนที่ 5

วางชิ้นไก่ปรุงสุกบนชั้นวางซึ่งตั้งอยู่เหนือผ้าเช็ดตัวกระดาษแทนที่จะวางบนกระดาษเช็ดมือโดยตรง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เปลือกโลกเริ่มนิ่ม

ทอด

การทอดลึกเป็นเทคนิคดั้งเดิมที่ใช้สำหรับไก่ทอด วิธีนี้คล้ายกับการทอดกระทะ แต่ใช้น้ำมันมากกว่าปกติ หากคุณเลือกที่จะทอดขาไก่ให้ทำตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• เมื่อทอดลึกกระทะควรมีน้ำมันมากที่สุดครึ่งหนึ่ง ใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะบรรจุขาไก่ของคุณโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเกินจำนวนนี้
  
• ความร้อนน้ำมันที่อุณหภูมิ 350 ถึง 375 องศา F ก่อนเพิ่มไก่ รักษาอุณหภูมิน้ำมัน 300 ถึง 325 F องศาเป็นพ่อครัวและแม่ครัว
• ปรุงอาหารไก่ขาเป็นชุดถ้าจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเบียดเสียด นำชิ้นส่วนที่ปรุงสุกแล้วอุ่นในเตาอบ 200 องศาในขณะที่คุณทอดส่วนที่เหลือ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขาไก่มีอุณหภูมิห้องเท่ากับก่อนที่จะทอด ไก่เย็นจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงเมื่อคุณเพิ่มลงในกระทะ