วิธีทำเชดดาร์ชีสที่บ้าน

การทำเชดดาร์ชีสแบบดั้งเดิมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แต่ใช้เวลานาน คุณควรพักไว้ทั้งวันเพื่อทำชีสทิ้งไว้หลาย ๆ วันสำหรับการรีดและวางแผนที่จะเพิ่มอายุชีสอย่างน้อย 90 วันก่อนที่จะรับประทาน ชีสนี้มีอายุ 1 ปีขึ้นไปเพื่อให้ได้รสชาติเชดดาร์ที่คมชัดยิ่งขึ้น มีหลายสูตรสำหรับการทำเนยแข็งชนิดหนึ่งแบบสั้น แต่สูตรดั้งเดิมนั้นผลิตเนยแข็งชนิดหนึ่งอย่างแท้จริง

สิ่งที่คุณต้องการ

• นม 2 แกลลอน
• Stockpot สแตนเลสขนาดใหญ่พร้อมฝา
• แพ็กเก็ตเริ่มต้น mesophilic 1 แพ็คหรือ 2 ออนซ์ เตรียมเริ่มต้น
• ด้ามเหล็กฉากเจาะรูหรือด้ามลวด
• เทอร์โมมิเตอร์ชีส
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำยาเหลว

• มีดยาวบาง
• กระชอน
• เกลือชีส
• ผ้า
• กดชีส
• ขี้ผึ้งชีส

เทนม 2 แกลลอนลงใน Stockpot สแตนเลสขนาดใหญ่

เพิ่มแพ็คเกจเริ่มต้นของ mesophilic 1 แพ็คหรือ 2 ออนซ์ ของการเริ่มต้นที่เตรียมไว้ ใช้ปัดหรือช้อน slotted เพื่อกระจายเริ่มต้นลงในนม

ต่อเทอร์โมมิเตอร์ชีสเข้ากับด้านข้างของหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 86 องศา เปลี่ยนความร้อนให้ต่ำเพื่อรักษาอุณหภูมิและให้นั่ง 45 นาทีเพื่อให้นมสุก

ตรวจสอบอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่านมยังอยู่ที่ 86 องศา เพิ่มวัวเหลวและกวนเบา ๆ เพื่อกระจาย ครอบคลุมและอนุญาตให้นั่งอีก 45 นาที

ตัดเต้าหู้โดยใช้มีดยาวเป็นลูกบาศก์¼นิ้ว ปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 5 นาที

ความร้อน curds ถึง 100 องศาผ่านความร้อนต่ำ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นไม่เกิน 2 องศาทุก ๆ 5 นาที ผัดเบา ๆ ระหว่างขั้นตอนนี้เพื่อไม่ให้เต้าหู้เข้ากัน

รักษาอุณหภูมิที่ 100 องศาเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

คนอื่นกำลังอ่าน

• วิธีทำชีสเชดดาร์ชาร์ป
• วิธีทำชีสพาร์เมซานให้นิ่ม

สะเด็ดน้ำออกจากหางนมในกระชอนละเอียดและอนุญาตให้นั่งเป็นเวลา 20 นาที

วางเต้าหู้ลงในน้ำ 100 องศาแล้วนั่งอีก 15 นาที

สะเด็ดน้ำและเทลงบนเขียง หั่นนมเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้ว

วางเต้าหู้กลับลงในหม้อและวางหม้อในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำ 100 องศา หมุน curds ทุก ๆ 15 นาทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและรักษาระดับน้ำไว้ที่ 100 องศา

ลบออกจากน้ำเมื่อ curds มีความสอดคล้องของไก่ดิบ ตัดเต้าหู้เป็นลูกบาศก์นิ้วและส่งกลับไปยังหม้อ

กลับหม้อไปในน้ำ 100 องศาและกวนเต้าหู้ด้วยนิ้วของคุณทุก ๆ 10 นาทีเป็นเวลา 30 นาที

ลบจากน้ำและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ของเกลือชีส ผัดเกลือโดยใช้เต้าหู้

จัดเรียงชีสกดกับชีสเค้กและเติมเต้าหู้เค็ม

กดที่ความดัน 10 ปอนด์เป็นเวลา 15 นาที ลบชีสจากการกดเอาผ้าชีสและหมุนวงล้อชีสมากกว่า กรอกลับในผ้าใหม่

นำชีสกลับมาให้กดและกดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่ความดัน 40 ปอนด์

นำชีสออกแล้วห่อใหม่ด้วยผ้าใหม่และกดที่ 50 ปอนด์นาน 24 ชั่วโมง

ลบออกจากการกดและลบผ้า ปล่อยให้ชีสอบแห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ถึง 5 วันหรือจนกว่าจะแห้ง

แว็กซ์ชีสโดยจุ่มล้อลงในแว็กซ์ชีสที่ละลายแล้วจนกระทั่งแว็กซ์เต็ม

อายุชีสที่ 50 ถึง 55 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือนก่อนรับประทานอาหาร เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์สูตรที่ให้ไว้จะให้ล้อชีสเชดดาร์ที่มีน้ำหนักประมาณ 2 ปอนด์

คำแนะนำ & คำเตือน

• เชดดาร์ชีสแบบโฮมเมดไม่เหมาะกับคนใจร้อน หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำชีสโฮมเมดให้เลือกชีสที่ง่ายกว่าเพื่อเริ่มต้นเรียนรู้กระบวนการพื้นฐาน