น้ำสลัดซีซาร์แบบโฮมเมดทำจากไข่ดิบมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก
เครื่องปรุงรสและน้ำสลัดบางอย่าง - เช่นมายองเนสและน้ำสลัดซีซาร์ - มีไข่ดิบ ไข่แดงทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ถือรวมกัน มันยังข้นน้ำสลัดและเพิ่มรสชาติ แต่ไข่ดิบอาจเป็นแหล่งของเชื้อแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่สามารถทำให้คุณป่วยได้ เนื่องจากเป็นเรื่องง่ายสำหรับน้ำสลัดซีซาร์ที่ทำจากไข่แดงดิบเพื่อให้มีการปนเปื้อนจึงไม่มีอายุการเก็บเช่นเดียวกับน้ำสลัดบรรจุขวด
อายุการเก็บสั้น
ทั้งองค์การอาหารและยาและศูนย์ควบคุมโรคแนะนำให้หลีกเลี่ยงน้ำสลัดที่ทำจากไข่ดิบหรือไข่แดง แม้จะมีคำแนะนำนี้ แต่สูตรการทำน้ำสลัดซีซาร์ยังคงต้องใช้ไข่แดงดิบ หากคุณต้องใช้ไข่ดิบในการแต่งตัวของคุณกินภายในหนึ่งวัน ใช้การแต่งกายภายในสองชั่วโมงหากไม่ได้อยู่ในตู้เย็น เก็บน้ำสลัดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์นานถึง 3 วันตามข้อมูลของหุ้นส่วนแคนาดาเพื่อการศึกษาความปลอดภัยด้านอาหาร
ความเสี่ยงไข่ดิบ
ความเสี่ยงของการติดเชื้อ Salmonella เป็นพิษจากไข่ค่อนข้างต่ำ ประมาณหนึ่งในทุก ๆ 20, 000 ไข่ปนเปื้อน เนื่องจากการติดเชื้อ Salmonella นั้นรุนแรงพอที่จะนำไปสู่ความตายหน่วยงานของรัฐแนะนำให้ทุกคนระมัดระวังเป็นพิเศษและหลีกเลี่ยงการสัมผัสไข่ดิบหากเป็นไปได้ สัญญาณของการติดเชื้อซัลโมเนลลา ได้แก่ ไข้ท้องเสียและอาเจียนและตะคริว คนส่วนใหญ่จะหายจากการติดเชื้อด้วยยาปฏิชีวนะโดยปกติภายในหนึ่งสัปดาห์
ทำให้ไข่ปลอดภัยยิ่งขึ้น
เป็นไปได้ที่จะได้รับผลกระทบจากไข่ดิบในน้ำสลัดซีซาร์โดยไม่มีความเสี่ยง บาง บริษัท ผลิตไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในเปลือก ไข่เหล่านี้ดูเหมือนไข่ดิบ แต่ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงพอที่จะฆ่าแบคทีเรียใด ๆ อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อกล่องผลิตภัณฑ์ไข่พาสเจอร์ไรส์และใช้ปริมาณเท่ากันแทนที่จะเป็นไข่ในเปลือก นอกจากนี้คุณยังสามารถทำให้ไข่ร้อนขึ้นก่อนที่จะเพิ่มลงในน้ำสลัด ผสมไข่แดงกับน้ำและน้ำมะนาวที่เรียกว่าในสูตรจากนั้นอุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟจนอุณหภูมิ 140 องศา
ข้ามไข่
เป็นไปได้ที่จะทำน้ำสลัดซีซาร์โดยไม่ต้องใช้ไข่เลย น้ำสลัดที่ไม่ใส่ไข่ดิบจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่า แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ตัวอย่างเช่นใช้มายองเนสพาสเจอร์ไรส์บรรจุขวดหรือโยเกิร์ตเพื่อทดแทนไข่ดิบ ส่วนผสมทั้งสองช่วยเพิ่มความเป็นครีมให้กับน้ำสลัดและช่วยให้ส่วนผสมต่างๆ มัสตาร์ดยังสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำสลัดที่ไม่มีไข่ แต่จะเปลี่ยนรสชาติของน้ำสลัดเล็กน้อย
