โต๊ะอบไอน้ำเป็นอุปกรณ์ครัวที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาอาหารร้อนในระหว่างการให้บริการ แต่สามารถเปลี่ยนผักที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบหรืออาหารทอดเป็นข้าวต้มได้อย่างง่ายดาย โต๊ะอบไอน้ำถูกออกแบบโดยหม้อหุงชื้น พวกเขาใช้น้ำอุ่นใต้ถาดอาหารเพื่อให้อาหารร้อนและปลอดภัยสำหรับการให้บริการ เมื่อปิดฝาปิดอุณหภูมิภายในโต๊ะอบไอน้ำจะสูงขึ้นและจะทำอาหารต่อไปโดยใช้ความร้อนต่ำ โดยการระมัดระวังเป็นพิเศษคุณสามารถทำให้ผักและอาหารทอดกรอบและนำเสนอสำหรับแต่ละจาน
ต้มผักของคุณ สิ่งนี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งเมื่อให้บริการผักที่ละเอียดอ่อนเช่นหน่อไม้ฝรั่งซึ่งสามารถทำให้นิ่มได้อย่างรวดเร็ว ลวกผักเหล่านี้ในน้ำที่ร้อนมากเกลือเค็มจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใสจากนั้นนำออกจากความร้อน พึ่งพาโต๊ะอบไอน้ำเพื่อทำให้ผักนุ่มขึ้นเล็กน้อย
ปรุงแบทช์เล็ก ๆ หากคุณปรุงอาหารด้วยกะทะแครอทหรือกะหล่ำดอกขนาด 4 นิ้วเต็มขนาดผักเหล่านั้นที่อยู่ด้านล่างของกระทะจะใกล้เคียงกับความร้อนมากที่สุด ทำอาหารให้เพียงพอเพื่อให้ได้ 30 แผ่นต่อครั้ง เรื่องนี้อาจต้องมีพ่อครัวทำอาหารอยู่ด้านบนของบริการ แต่นักทานจะชื่นชมความพยายาม
เสิร์ฟผักในกระทะขนาด 2 นิ้ว การใช้กระทะเสิร์ฟน้ำตื้นเหล่านี้จะทำให้แบทช์มีขนาดเล็ก กระทะจะนั่งสูงกว่าความร้อนช่วยลดผลกระทบของไอน้ำในผักของคุณ
เติมน้ำมันก้นหม้อแล้วคนให้ผักเบา ๆ ก่อนที่จะวางลงในโต๊ะไอน้ำ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พวกเขาติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและให้แสงกั้นกับความร้อน การกวนเนยหรือน้ำมันเข้าไปในข้าวก็จะช่วยป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชดูดซับของเหลวมากเกินไปในตารางไอน้ำ
ยกระดับอาหารทอดจากด้านล่างด้วยชั้นวางท่อระบายน้ำที่ใช้กันทั่วไปเพื่อป้องกันเบคอนจากการว่ายน้ำจาระบีของตัวเอง เทคนิคนี้จะใช้ได้กับไก่ทอดเกี๊ยวและอาหารชุบเกล็ดขนมปังอื่น ๆ
อย่าปิดอาหารทอดโดยใช้ฝาโต๊ะอบไอน้ำ การปิดฝาอาหารทอดไว้จะช่วยลดปริมาณความชื้นและป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในเครื่องหายใจ
