เมื่อถึงเวลาโยนสเต็กบนบาร์บีคิวให้แน่ใจว่าคุณมีอุณหภูมิเครื่องมือและเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้เนื้อสัตว์ของคุณปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้ง สำหรับอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานให้ปรุงสเต็กบนเตาย่างที่อุ่นกว่าความร้อนโดยตรงจัดการอย่างเบามือและให้พักก่อนเสิร์ฟ
ความร้อนสูงโดยตรงสร้างเครื่องหมายบนเตาสเต็กที่น่ารับประทาน
เตรียมเนื้อ
เพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กติดกับตะแกรงตะแกรงให้แปรงแต่ละข้างด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีก่อนย่างเพื่อให้สเต็กออกมาที่อุณหภูมิสม่ำเสมอ แปรงย่างด้วยน้ำมันก่อนที่จะเพิ่มสเต็ก
Searing the Steak
Searing เนื้อสร้างปฏิกิริยาทางเคมีในโปรตีนที่ผลิตรสชาติเผ็ดและรสหวานที่ด้านนอกของเนื้อ สีเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นน้ำตาลเป็นน้ำตาลเข้มและดำ Searing ช่วยลดปริมาณของน้ำผลไม้ที่รั่วไหลออกมาจากเนื้อสัตว์และผลิตเครื่องหมายย่างและรสชาติที่หายไปเมื่อปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำกว่า หากต้องการย่างบนแก๊สให้หมุนอุณหภูมิไปที่สูงและให้ตะแกรงร้อน วางสเต็กที่ทาน้ำมันโดยตรงบนเตาย่างที่อุ่นและทาน้ำมันปรุงอาหารแต่ละด้านเป็นเวลาสองถึง 13 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา สเต็กขนาด 1/2 นิ้วที่หายากใช้เวลาเพียงประมาณสี่นาทีในขณะที่สเต็กขนาด 2 นิ้วที่ทำได้ดีต้องใช้เวลาประมาณ 24 นาที
สุดยอดการทำอาหาร
ย่างสเต็กต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยที่ 145 องศาฟาเรนไฮต์หรือสูงกว่าสำหรับเนื้อวัว ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอย่างถูกต้อง หมุนสเต็กด้วยแหนบแทนที่จะใช้ส้อมเพื่อป้องกันน้ำจากการหลบหนีระหว่างการปรุงอาหาร หากมีการปะทุของแสงมากเกินไปให้ดับด้วยน้ำเปล่า หากคุณใช้ซอสเช่นบาร์บีคิวหรือเทอริยากินำไปใช้กับสเต็กจนหมดเวลาทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลในซอสปรุงสุก
พักจากการย่าง
เนื้อสัตว์ยังคงปรุงอาหารต่อไปอีกสองสามนาทีหลังจากนำออกจากความร้อน อนุญาตให้สเต็กวางตัวไม่แตะต้องบนเคาน์เตอร์เป็นเวลาสามถึงห้านาที การพักช่วยให้เนื้อสัตว์มีอุณหภูมิที่เท่ากันและป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ขาดหายเมื่อตัดครั้งแรก
