ถั่วปินโตหมักสามารถรับประทานเป็นเครื่องปรุงรสกับมื้ออาหารใด ๆ เป็นซอสหรือใช้เป็นจิ้มกับชิป
ถั่วหมักเป็นเครื่องปรุงแบบดั้งเดิมในหลายวัฒนธรรมเอเชียตะวันออก ถั่วปินโตไม่ได้เป็นสูตรดั้งเดิมของเอเชีย แต่สามารถนำไปหมักเพื่อสร้างเอฟเฟกต์และรสชาติแบบเดียวกับสูตรดั้งเดิม ถั่วเหลืองเป็นถั่วดั้งเดิมที่ใช้ในเอเชีย ของเหลวที่มาจากการหมักถั่วเหลืองคือซอสถั่วเหลือง ถั่วใด ๆ ที่จะหมักได้ดีเพราะปริมาณโปรตีนสูง เกลือช่วยในรสชาติของถั่วหมักเพราะฉันสร้างรสชาติอูมามิเมื่อรวมกับรสชาติหมัก
สิ่งที่คุณต้องการ
- ถั่วพินโต 3 ถ้วยกระป๋องหรือปรุงสุกและสะเด็ดน้ำ
- 1 หัวหอมสับ
- 4 กลีบกระเทียมสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล
- 4 ช้อนโต๊ะ หางนม
- ขัน
- ส้อม
- ช้อน
- ขวดและฝาขนาดสี่ส่วน
ใส่ถั่วพินโต, หัวหอม, กระเทียม, เกลือและหางนมในชามแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนจนเข้ากัน
กดถั่วและส่วนผสมเข้าด้วยกันเล็กน้อยด้วยส้อม อย่าคลุกเคล้าส่วนผสม แต่ให้ฉีกบางส่วนของผิวบนถั่วและกดชิ้นหัวหอมเพื่อให้ชื้นเล็กน้อย
เทส่วนผสมลงในขวดขนาดเท่าควอร์ต เว้นหัว 1 นิ้วที่ด้านบนและปิดฝาให้สนิท
ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน เปิดฝาเล็กน้อยแล้วขันอีกครั้งหากคุณเห็นว่าฝาเริ่มปรากฏขึ้น ย้ายไปที่ตู้เย็นนานถึง 60 วัน
คำแนะนำ & คำเตือน
- เวย์เป็นส่วนผสมที่ทำให้เกิดการหมักและต้องเพิ่มการหมักให้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว สามารถหาซื้อได้ตามร้านอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ใช่เวย์ที่ปรุงแต่งขึ้นเพื่อใช้ในโปรตีนเชค หากคุณไม่พบสิ่งที่ไม่ปรุงรสให้วางขวดที่เต็มไปด้วยดวงอาทิตย์และปล่อยให้หมักอย่างน้อยสองสัปดาห์
- หากคุณได้ลิ้มรสถั่วหลังจากที่พวกเขาหมักก่อนที่จะเย็นพวกเขาจะรู้สึกเป็นฟองในปากของคุณ นี่เป็นเรื่องปกติและจะหายไปเมื่อมีการระบายความร้อนและพักผ่อน
- กดส่วนผสมเข้าด้วยกันและฉีกผิวหนังถั่วช่วยเร่งกระบวนการหมักโดยช่วยให้ความชื้นและน้ำผลไม้ออกมาจากส่วนผสมแต่ละตัว หากคุณต้องการเก็บถั่วไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ฉีกขาดผิวให้เพิ่มการหมักอีกสองวัน
- ถั่วอาจจะลื่นไหลเล็กน้อยหลังจากการหมัก; นี่เป็นปกติ.
- คุณยังสามารถทำถั่วแปะจากสูตรนี้โดยการเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารและผสมก่อนที่จะทำการหมัก
- หากคุณเพิ่มขนาดของสูตรให้แบ่งออกเป็นไหขนาดใหญ่หลายควอร์ตแทนที่จะไหขนาดใหญ่หนึ่งขวดเพื่อหมักอย่างถูกต้อง
- การจับตาดูถั่วนั้นเป็นสิ่งสำคัญ หากฝาเริ่มปรากฏขึ้นเล็กน้อยให้เปิดเพียงเล็กน้อยเพื่อปล่อยก๊าซบางส่วน หากคุณอนุญาตให้ก๊าซที่สร้างขึ้นโดยไม่ปล่อยก๊าซอาจระเบิดฝาและถั่วจะพ่นออกจากขวด
