วิธีปรุงหน้าอกนกพิราบ

นกพิราบเป็นนกเกมแรกของปีในประเทศสหรัฐอเมริกา

นกพิราบเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูการล่าสัตว์ในหลาย ๆ ส่วนของสหรัฐอเมริกาซึ่งทำให้พวกมันเป็นนกเกมตัวแรกที่พร้อมสำหรับการทำอาหาร นกตัวเล็ก ๆ ที่บอบบางนั้นมีเนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ อยู่นอกเหนือจากทรวงอกของพวกมัน แต่รสชาติที่เยี่ยมยอดเมื่อเตรียมมาอย่างดี นกพิราบและนกพิราบได้รับการเลี้ยงดูเพื่อเนื้อของพวกเขาในโลกส่วนใหญ่และละครเพลงทั้งในยุโรปและตะวันออกกลางมีอาหารนกพิราบแบบดั้งเดิมจำนวนมาก ตามกฎแล้วสูตรอาหารที่มีอายุมากกว่าเลือกที่จะปรุงอาหารระยะยาวในขณะที่สูตรที่ทันสมัยนำเต้านมไปสู่การบริจาคในระดับปานกลางเท่านั้น

สิ่งที่คุณต้องการ

• คมมีด boning
• เกลือและพริกไทยหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามต้องการ
• เบคอน
• ไม้จิ้มฟันแช่ในน้ำ
• น้ำซุปไก่
• กระทะ

• แป้ง
• skillet
• น้ำมัน
• เตาอบดัตช์จานหม้อตุ๋นหรือกระทะลึก
• น้ำซุปน้ำเกรวี่หรือซอสอื่น ๆ

บนตะแกรง

ตัดเต้านมออกจากซากโดยใช้มีดที่คมและแยกพวกมันออกเป็นก้อนส่วนบุคคลเพื่อการปรุงที่เร็วขึ้นและมากยิ่งขึ้น

สเปรย์ย่างของคุณด้วยน้ำมันเพื่อลดการเกาะติดและนำไปที่อุณหภูมิ 425 ถึง 450 F

ปรุงรสเต้านมด้วยเกลือพริกไทยหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ห่อเต้านมแต่ละชิ้นด้วยเบคอนหั่นเป็นชิ้น ๆ และวางด้วยไม้จิ้มฟัน

ย่างอกด้วยความร้อนสูงจนเบคอนกรอบ แต่เต้านมยังคงมีสีชมพูอยู่ตรงกลางประมาณ 3 ถึง 5 นาทีต่อด้าน เสิร์ฟพวกเขาร้อน

ตุ๋นและพร้อม

ตัดเต้านมออกจากซากโดยใช้มีด boning และแยกพวกเขาเป็นติ่งส่วนบุคคล

เทน้ำซุปไก่ 3 ถึง 4 ถ้วยหรือของเหลวรสอื่น ๆ ลงในกระทะเล็ก ๆ

ปรุงน้ำซุปหากจำเป็นและนำไป 190 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่าจุดเดือด วางเต้านมนกพิราบและปิดไฟ น้ำซุปปริมาณนี้จะทำอาหารเต้านมของนกพิราบ 12 ถึง 15

คนอื่นกำลังอ่าน

• วิธีการ Debone เต้านมนกพิราบ
• วิธีการไก่ฟ้าทอด

ทิ้งเต้านมไว้ในของเหลวร้อนลวกแล้วกวนสองครั้งหรือสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายความร้อนเป็นเวลา 8 ถึง 15 นาที พวกมันจะสีชมพูมากในช่วงเวลาที่สั้นกว่าของช่วงเวลานั้นและจะมีสีชมพูเพียงเล็กน้อยที่ปลายอีกต่อไป

ระบายเต้านมสำรองน้ำซุปสำหรับการใช้งานอื่น เสิร์ฟเต้านมทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ กับซอสและเครื่องเคียงที่คุณเลือก

ตุ๋นหรือ "Smothered"

แยกเต้านมออกจากซากด้วยมีดที่มีความคมและแบ่งเป็นก้อนถ้าคุณต้องการ พวกเขาสามารถรวมกันในกรณีนี้เพราะพวกเขาจะปรุงนาน

ปรุงรสเต้านมด้วยเกลือและพริกไทยและขุดให้ละเอียดด้วยแป้งเล็กน้อย สะบัดส่วนเกินออกแล้วให้เต้านมสีน้ำตาลในกระทะร้อนด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อย ทำงานเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เช็ดกระทะเป็นระยะ ๆ เพื่อเอาแป้งที่ไหม้เกรียมจนหมดทรวงอก

ชั้นเต้านมในเตาอบดัตช์จานหม้อตุ๋นหรือกระทะลึก ราดด้วยน้ำซุปน้ำเกรวี่หรือซอสที่คุณเลือก

ครอบคลุมจานและเคี่ยวเต้านมเบา ๆ บนเตาตั้งพื้นเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาทีหรือในเตาอบที่อุ่น 325 F เป็นเวลา 45 ถึง 90 นาที พวกมันเสร็จสิ้นเมื่อพวกเขาสามารถหั่นได้ง่าย ๆ ด้วยมีดขนาดเล็กและคม

เสิร์ฟเต้านมร้อนด้วยเครื่องเคียงที่เหมาะสม

คำแนะนำ & คำเตือน

• หน้าอกของนกพิราบนั้นมีสีเข้มและมีรสชาติที่เข้มข้น แต่ก็เหมือนกับเนื้อสัตว์ในเกมอื่น ๆ พวกมันจะแห้งถ้าสุกเกินไป โดยทั่วไปแล้วพ่อครัวที่ทันสมัยปรุงอาหารพวกเขาที่อุณหภูมิประมาณ 130 ถึง 140 F ซึ่งทำให้พวกเขาสีชมพูและฉ่ำอยู่ตรงกลาง สูตรอาหารที่มีอายุมากกว่าต้องใช้การปรุงอาหารนาน ๆ เพื่อทำลายความเหนียวของเนื้อสัตว์ทำให้เต้านมที่มีลักษณะเหมือนหม้ออบสุกดี แต่นุ่ม หน้าอกนกพิราบมีขนาดเล็กดังนั้นอนุญาตให้สองถึงสามต่อคนสำหรับอาหารมื้อเบาและสี่หรือมากกว่าสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีขนาดใหญ่
• หมักอกย่างก่อนเวลาเพื่อเพิ่มรสชาติ รูปแบบหนึ่งเรียกร้องให้จาลาเปโน่ชิ้นยัดไส้ด้วยครีมชีสห่อไว้ในนกพิราบเพิ่มรสชาติของ "jalapeno popper" ให้กับเนื้อรสชาติเข้มข้น สำหรับรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้นให้แทนที่เบคอนด้วยแผ่นหมูเกลือที่โกนหนวดแบบบาง ๆ หรือด้วยหมู "ลูกไม้" ที่มีไขมันเป็น lacy ซึ่งสามารถขอได้จากคนขายเนื้อที่ดี
• น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับการรุกล้ำนกพิราบทำจากส่วนที่เหลือของซาก นอกเหนือจากการจับคู่รสชาติที่สมบูรณ์แบบมันหลีกเลี่ยงการสูญเสีย ใช้น้ำซุปเพื่อทำซุปหรือแช่แข็งเพื่อการใช้งานอื่น
• ซอสปรุงรสด้วยเกมที่มีรสชาติสดใส, ผลไม้สามารถใช้งานได้ดีกับเต้านมนกพิราบหรือให้ความอบอุ่นในขณะที่คุณปรุงซอสปรุงรสด้วยของเหลว พวกเขายังดีเป็นองค์ประกอบโปรตีนในสลัด
• ตุ๋นหรือตุ๋น "อก" เป็นตัวแปรที่ไม่มีที่สิ้นสุด จานแบบเรียบง่ายอาจปรุงเต้านมด้วยน้ำเกรวี่สีขาวหรือไก่และเสิร์ฟให้กับมันฝรั่งบดหรือบิสกิต การเรนเดอร์สุดหรูอาจเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งในแบบฝรั่งเศสหรือในสไตล์สปาเยอรมัน
• เมื่อนกพิราบไม่อยู่ในฤดูกาลให้ถามคนขายเนื้อของคุณเพื่อพูดคุยกับนกพิราบซึ่งเป็นนกที่ยังไม่โต หน้าอก Squab มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยดังนั้นคุณจะต้องขยายเวลาการปรุงอาหาร