ปลาดุกสามารถปรุงได้หลายวิธี
ปลาดุกเป็นปลาน้ำจืดและมีถิ่นกำเนิดในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา มันตั้งชื่อตามความยาวของเสาหนวดคล้ายแมวที่อยู่ใกล้จมูกและปาก มีปลาดุกมากกว่า 2, 100 ชนิดถึงแม้ว่าส่วนใหญ่ที่ขายในตลาดจะเป็นปลาดุกฟาร์ม นอกจากนี้ยังมีปลาป่า แต่ไม่เป็นที่นิยม
ปลาดุกมีจำหน่ายสดแช่แข็งหรือสด มันสามารถซื้อเนื้อเต็มและชิ้นส่วนเนื้อตัดจากส่วนกลางของร่างกายที่เรียกว่านักเก็ต เนื้อปลาดุกมีรสชาติอ่อน ๆ มัน ๆ และเนื้อแน่น
ในการลักลอบล่าของเหลวหรือส่วนผสมที่มีการรุกล้ำโดยทั่วไปประกอบด้วยน้ำซุปน้ำซุปเครื่องเทศและสมุนไพร ไม่ว่าคุณจะใช้แบบไหนก็ตามจงนำไปเคี่ยว วางในเนื้อไม่มีหนังและครอบคลุมกระทะ เก็บของเหลวที่เคี่ยวเป็นเวลาประมาณเก้านาทีต่อนิ้วของความหนา
ในการย่างให้ล้างสเต็กปลาดุกหรือเนื้อปลาแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เคลือบเนื้อด้วยแป้งข้าวโพดหรือเศษขนมปัง วางปลาดุกบนตะแกรงเหนือจานอบ
เปิดเตาที่เครื่องย่างและวางปลาลงในชั้นวางประมาณ 4 นิ้วจากอุปกรณ์ให้ความร้อน ย่างพวกเขาหมุนครั้งเดียวจนกว่าปลาจะทึบในศูนย์ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาจะใช้เวลา 2 ถึง 10 นาที
ในการทอดเทน้ำมันลงในหม้อทอดหรือกระทะ ความร้อนน้ำมันถึง 375 องศา F. เครื่องวัดอุณหภูมิมีประโยชน์ในการตรวจสอบอุณหภูมิ
ตัดปลาดุกเป็นชิ้น ๆ ขนาด 1 1/4 ถึง 1 1/2 นิ้ว ตักใส่แบทเทอร์ที่สะเด็ดน้ำแล้วตักใส่ชิ้นปลาลงในน้ำมันที่เดือด ทำอาหารจนน้ำตาล แต่ไม่มืดเกินไปประมาณ 2 ถึง 4 นาที
ในกระทะทอดปลาดุกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ขุดปลาในแป้งและเครื่องปรุง ต้องแน่ใจว่าสลัดแป้งและเครื่องปรุงรสส่วนเกินออกแล้ว
เพิ่มเนยหรือน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟจนร้อน วางสเต็กหรือเนื้อในกระทะ ปรุงอาหารหันหนึ่งครั้งจนทึบแสง แต่ไม่แห้งในศูนย์ เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามขนาดของปลาเวลา 3 ถึง 10 นาที
ในการย่างให้วางสเต็กหรือเนื้อไว้บนเปลวไฟบนตะแกรงที่มีจาระบีโดยตรง 4 ถึง 6 นิ้วเหนือถ่านร้อนหรือไฟแก๊ส ทุบตีด้วยน้ำมันเนยหรือน้ำหมักแล้วปิดประทุนย่าง
ย่างจนทึบและชื้นอยู่ข้างใน เวลาทำอาหารคือ 7 ถึง 10 นาทีสำหรับปลาดุกน้อยกว่าหนึ่งนิ้ว 12 ถึง 15 นาทีสำหรับปลาที่หนากว่า 1 นิ้ว
ในการอบให้ล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางเนื้อสเต็กหรือปลาทั้งหมดลงในถาดอบ คลุมด้วยซอสของเหลวเครื่องเทศสมุนไพรและผัก อบปลาดุกในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนมีดที่อยู่ในส่วนที่หนาที่สุดแสดงให้เห็นว่าเนื้อมีสีขาวขุ่น แต่ไม่แห้ง
คำแนะนำ & คำเตือน
- ปลาดุกสดมีกลิ่นสดเหมือนน้ำในแม่น้ำที่สะอาด มันไม่เคยมีกลิ่นคาว
