ลิ้นย่างเหมาะสำหรับการปรุงอาหารแนวผจญภัย
ก่อนที่คุณจะใช้ลิ้นของคุณเองในการทานลิ้นวัวลองพิจารณาเสน่ห์ของมัน ลิ้นวัวเป็นทั้งกระดูกและอเนกประสงค์ เมื่อเค็มและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อวัยวะที่ทำหน้าที่เป็นเดลีแบบดั้งเดิมที่ชื่นชอบในขนมปังแซนวิชที่มีมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่ง แต่ก็ยังยืนอยู่ในเนื้อตุ๋นในทาโก้หรือแม้กระทั่งสำหรับสเต็กบนย่าง
การเตรียมพื้นฐาน
เว้นแต่ว่าตลาดของคุณขายลิ้นวัวที่ปรุงไว้ล่วงหน้าเนื้อสัตว์ต้องผ่านกระบวนการก่อนที่จะดำเนินการกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ หลังจากใส่ลิ้นลงในหม้อหรือหม้อซุปให้เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมลิ้นอย่างสมบูรณ์ หรือใช้สต็อกไก่เพื่อเพิ่มรสชาติ ตามตำราอาหารของ James Beard ลิ้นต้องเคี่ยวประมาณ 50 นาทีต่อปอนด์เพื่อให้นุ่ม เพิ่มของเหลวปรุงอาหารพิเศษตามต้องการ ลบเนื้อเมื่อมันเป็นส้อมซื้อ ในตอนท้ายของกระบวนการตุ๋นนี้การใช้ลิ้นระบายน้ำในชามน้ำเย็นจะทำให้ผิวหนังของคุณหลุดลอกออกมา นี่เป็นเวลาที่จะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิช, ชิ้นหนาสำหรับย่างหรือชิ้นสำหรับทาโก้และแคสเซอรอล
ตุ๋น Steer
ด้วยความเชี่ยวเล็กน้อยวิธีการขั้นพื้นฐานสามารถกลายเป็นอาหารมื้อเย็นที่หรูหราโดยไม่มีการปรุงอาหารเพิ่มเติม แทนที่จะเคี่ยวลิ้นในน้ำหรือสต๊อกเท่านั้นเพิ่มอะโรเมติกเช่นหัวหอมสับกระเทียมใบกระวานและเครื่องเทศ เมื่อคุณเอาลิ้นออกจากของเหลวที่ใช้ทำอาหารสำหรับการปอกเปลือกให้สำรองของเหลวที่ทำให้เครียดหนึ่งถ้วยหรือสองถ้วยไว้เป็นฐานซอส การทำของเหลวให้ข้นด้วยรูมเนยหัวหอมที่มีหนามแหลมและครีมหนึ่งแก้วเป็นทางเลือกหนึ่งหรือคุณสามารถลดด้วยไวน์แดงแล้วตีมัสตาร์ดหรือซอสมะรุมเล็กน้อย เสริฟลิ้นด้วยการหั่นบนจานแล้วตักหน้าลงบนแผ่น
การทำออร์แกนกลางแจ้ง
สำหรับการย่างลิ้นชิ้นหนาประมาณ 3/4 นิ้วเหมาะสมที่สุด การแปรงน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านเช่นเดียวกับการปรุงรสด้วยเกลืออย่างไม่ปราณีจะได้รับการเตรียมลิ้นสำหรับย่างบนไฟร้อน เนื้อต้อง 5 ถึง 7 นาทีต่อด้าน คุณจะรู้ว่าถึงเวลาพลิกแล้วเมื่อลิ้นพัฒนาผิวสีน้ำตาลกรอบ หลังจากที่ลิ้นสุกประมาณ 10 ถึง 15 นาทีให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯแนะนำให้ปรุงลิ้นวัวที่อุณหภูมิภายใน 160 องศาฟาเรนไฮต์
ลิ้น Taco
ลิ้นเนื้อทำให้ไส้นุ่มสำหรับทาโก้หรือ quesadillas หลังจากที่คุณเคี่ยวและปอกเปลือกเนื้อแล้วใช้ของเหลวที่เคี่ยวเป็นฐานสำหรับซอสเผ็ดโดยการกวนด้วยกันในเครื่องปั่นถ้วยหรือของเหลวเช่นเดียวกับน้ำมะนาวสดและพริกกระป๋องขนาดเล็กในซอสอะโดบี หรือ Tomatillos คั่ว หลังจากที่คุณต้มก้อนหรืออบในซอสพวกเขาก็พร้อมที่จะถูกตักลงในเปลือกหอยทาโก้หรือตอร์ตียาด้วยซอสเพิ่มเติมที่ตักมากกว่าไส้
