บราวนิ่งเนื้อวัวเป็นเทคนิคที่เนื้อร้อนในกระทะจนสุกอย่างทั่วถึง - และมักจะเป็นหนึ่งในสูตรที่ใหญ่กว่า ตัวอย่างเช่นเมื่อทำลาซานญ่าคุณเนื้อดินสีน้ำตาลก่อนที่จะวางลงบนก๋วยเตี๋ยวเพื่อประกอบจาน ในขณะที่เนื้อดินมักจะมีสีน้ำตาลหลังจากที่มันถูกละลายน้ำแข็งคุณสามารถเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์แช่แข็ง
สิ่งที่คุณต้องการ
- สเปรย์ทำอาหารไม่ติด
- เนื้อดิน
- กระทะ
- ไม้พาย
วางเนื้อดินในกระทะตั้งบนเตาที่ความร้อนต่ำ คุณอาจต้องการใช้สเปรย์ทำอาหารแบบไม่ยึดติดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกระทะหรือกระทะ ให้ความร้อนแก่เนื้อวัวอย่างช้าๆเพื่อให้ด้านนอกของก้อนเนื้อสัตว์แช่แข็งไม่ได้ปรุงจริง
หมุนและย้ายเนื้อดินรอบ ๆ กระทะเพื่อให้เนื้อสัมผัสมากขึ้นไปที่ฐานของกระทะขณะที่การละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นสม่ำเสมอ
แยกชิ้นส่วนออกจากก้อนน้ำแข็งโดยใช้ใบพายของคุณ ชิ้นส่วนบางชิ้นจะถูกละลายอย่างสมบูรณ์และเริ่มเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากมีการละลายน้ำแข็งมากกว่า
เพิ่มอุณหภูมิบนเครื่องเขียนถึงปานกลางหรือสูง ตอนนี้เนื้อดินบดละเอียดและแยกออกจากกันอย่างสิ้นเชิงกระบวนการบราวนิ่งนั้นคล้ายกับการทำงานกับเนื้อสัตว์ที่ถูกละลายแล้ว
กดเนื้อลงไปจนกว่าคุณจะได้ยินเสียงดัง ลบเนื้อจากด้านหลังของไม้พายของคุณและปล่อยให้มันทำอาหารประมาณ 30 วินาที
ผัดเนื้ออีก 15 วินาที พับเนื้อดินไว้เหนือตัวเองเพื่อให้ชิ้นสีชมพูแตะที่ก้นกระทะ คุณจะสังเกตเห็นการเกิดสีน้ำตาลบนเนื้อวัวเริ่มเกิดขึ้น แม้ว่ามันจะเรียกว่าบราวนิ่ง แต่เนื้อวัวจะมีสีเทาอมเทา
ทำซ้ำขั้นตอนการกดลงบนเนื้อวัวปล่อยให้มันทำอาหารจากนั้นกวนจนเป็นสีน้ำตาล นำเนื้อดินออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นเมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดมีสีเทา
