ราวิโอลี่กุ้งก้ามกรามโฮมเมด

• เริ่มต้นเพื่อเสร็จสิ้น : 2 ชั่วโมง
  
• เสิร์ฟ : 4
  
• ความยาก : ระดับกลางถึงระดับสูง
  

เนื้อกุ้งก้ามกรามในมื้ออาหารเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่จะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ แต่ราวีโอลี่แบบโฮมเมดจะทำให้ดวงตาของพวกเขาออกมาดุดัน ทำแป้งของคุณในเครื่องพาสต้าม้วนด้วยมือหรือใช้ทางลัดกับพาสต้าที่ทำไว้ล่วงหน้า สิ่งที่สำคัญจริงๆคือไส้กุ้งมังกรและซอสครีม

ส่วนผสม

สำหรับพาสต้า

• แป้ง 2 ถ้วย
  
• 2 ไข่ขนาดใหญ่
  
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 2 ตี (สำหรับล้าง)

หรือ

• พาสต้าราวีโอลี่ 4 แผ่นหรือห่อเกี๊ยว 48 แผ่น
  

สำหรับการกรอก

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
  
• 2 หอมแดงปอกเปลือกและสับละเอียด
  
• กุ้งมังกร 8 ออนซ์ 2 อันหรือกุ้งมังกรปรุงสุก 2 ถ้วย
  
• ชีสริคอตต้า 8 ออนซ์
  
• 3 ช้อนโต๊ะพามิซานหรือโรมาโนชีสขูด
  
• ผักชีฝรั่งอิตาลี 1 ช้อนชาสับสด
  
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
  
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
  

สำหรับซอส

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  
• 1 หอมแดงขนาดใหญ่ปอกเปลือกและสับละเอียด
  
• 1 หรือ 2 (ขึ้นอยู่กับความชอบ) กระเทียมกลีบสับละเอียด
  
• ไวน์ขาวหรือน้ำซุป 3/4 ถ้วย
  
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• เนื้อกุ้งมังกร 1/4 ถ้วย
  
• ครีมหนัก 1 ถ้วยหรือครึ่งและครึ่ง
• สะระแหน่สด 10 ใบ

ทำให้แป้ง

ในชามแช่เย็นขนาดกลางผสมแป้ง 2 ถ้วยไข่ใหญ่ 2 ฟองและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน นวดด้วยมือที่สะอาดประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะรู้สึกยืดหยุ่นและเต่งตึง หากแป้งยังเหนียวหลังจาก 5 นาทีแรกให้เพิ่มแป้งร่อนที่ร่อนไว้ คลุมชามด้วยผ้าเช็ดจานและพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที

คนอื่นกำลังอ่าน

• วิธีการใช้ Ravioli Maker
• วิธีทำไส้กรอกดอง

การเตรียมการบรรจุ

สำหรับกุ้งก้ามกรามสดทำอาหารหางเป็นเวลา 8 นาทีในน้ำเดือดเค็ม เมื่อเย็นเอาเปลือกออกและสับเนื้อ บันทึกเปลือกหอยเพื่อทำน้ำซุปกุ้งมังกร สำหรับกุ้งก้ามกรามที่ปรุงไว้ล่วงหน้าเพียงสับเนื้อสัตว์

สำรอง 1/4 ถ้วยสำหรับ น้ำซุปข้นสำหรับซอส

ในกระทะที่ไม่มีแท่งขนาดใหญ่ผัดหอมแดงในเนย เพิ่มกุ้งก้ามกรามชีสผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เตรียมซอส

ในกระทะขนาดใหญ่ผัดกระเทียมและหอมแดงในเนย ค่อยๆ เพิ่มไวน์และแป้งข้าวโพดและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 3 นาทีผ่านความร้อนต่ำ กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มกุ้งมังกรบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วยและ อุณหภูมิห้องหรือ ครีม อุ่นเล็กน้อย ดำเนินการต่อในการปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเคลือบด้านหลังของช้อน เพิ่มปราชญ์สับและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ตื่นเต้นตลอดเวลา เอาออกจากความร้อนและพักไว้ในขณะที่คุณทำราวีโอลี่

การทำราวีโอลี่

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ชิ้นแล้วรีดบนเขียงที่ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมเท่ากันหรือใช้เครื่องพาสต้าในที่ที่บางที่สุด หากใช้แผ่นพาสต้าราวีโอลี่หรือแผ่นห่อเกี๊ยวให้วางลงบนกระดาษ parchment

วางไส้ลงบนแผ่นกระดาษโดยใช้ช้อนโต๊ะที่มีความยาวเท่ากันซึ่งมีขนาด 12 ถึงหนึ่งแผ่น ครอบคลุมแต่ละแผ่นด้วยอีกแผ่น ใช้นิ้วของคุณกดลงไปรอบ ๆ แต่ละเนินเพื่อป้องกันช่องอากาศที่อาจทำให้ราวีโอลี่ระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร

ด้วยเครื่องตัดราวีโอลี่หรือพิซซ่าตัดชิ้นส่วนของแต่ละราวีโอลี่ ใช้นิ้วมือชุบน้ำแล้วกดขอบให้แน่น ตัดขอบถ้าคุณชอบ แต่ไม่ชิดจนเกินไป

สำหรับราวีโอลี่ผักกาดดองเพียงแค่เติมไส้ในห่อหุ้มหนึ่งห่อด้วยอีกอันแล้วปิดผนึกแล้วกดอากาศ

แปรงราวีโอลี่ด้วยไข่ขาว

การปรุงพาสต้า

วางราวีโอลี่ลงในน้ำเดือดเค็มเบา ๆ ปรุงอาหารสำหรับ 5 ถึง 7 นาที พาสต้าที่เตรียมไว้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่กฎทั่วไปก็คือเมื่อราวิโอลิสพร้อมแล้วพวกมันจะปรากฏขึ้นที่ด้านบนของน้ำเดือด

ขณะที่คุณรอให้อุ่นครีมซอสสะระแหน่เบา ๆ

ลบราวีโอลี่ด้วย ช้อน slotted วางไว้ในจานเสิร์ฟและครอบคลุมด้วยซอส

ปลาย

• เสิร์ฟพร้อมขนมปังอุ่น ๆ กรอบและสลัดผักสดกรอบ