ผักขมเขียวและมะเขือเทศเชอร์รี่หลากสีที่ผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดีนี้สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงที่ปราศจากเนื้อสัตว์หรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่างสัตว์ปีกหรืออาหารทะเล
Cal / Serv: 575 Yields: 4 ส่วนผสม 1 c. น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 พวงเล็ก ๆ 3 ก้านเล็กโหระพาสด 3 ก้านเล็กโหระพาสด 2 กระเทียมกานพลู 4 หัว frisee (สีน้ำเงิน) 4 หัวเล็ก radicchio 4 หัวเบลเยี่ยมพืชชนิดหนึ่ง 1 จุด มะเขือเทศเชอร์รี่แดง 1 pt. มะเขือเทศเชอรี่สีเหลือง 1 c. ทิศทางน้ำมันมะกอก- ในกระทะขนาด 2 ควอร์ตน้ำส้มสายชูร้อน 1/2 พวงพวงใบโหระพาโหระพาและกระเทียมให้เดือดด้วยความร้อนสูง ลดความร้อนต่ำและปรุงอาหารจนน้ำส้มสายชูลดลงเหลือ 1/2 ถ้วยตวง - ประมาณ 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในถ้วยตวงแก้ว ถ้ามากกว่า 1/2 ถ้วยกลับไปที่กระทะและลดเพิ่มเติมถ้าน้อยกว่าเพิ่มน้ำเพื่อทำ 1/2 ถ้วย เทน้ำส้มสายชูพักไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันหั่นหยาบเหลืออีก 1/2 พวง วางกระเทียมในชามขนาดเล็ก ครอบคลุมและแช่เย็น
- จัดเรียง frisee, radicchio, endive, และมะเขือเทศเชอร์รี่ในถาดอบขนาด 9 x 9 นิ้ว เมื่อน้ำส้มสายชูเย็นลงในชามใบเล็กค่อยๆเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน ฝนตกปรอยๆผสมกับผักใบเขียวและมะเขือเทศ คลุมด้วยพลาสติกและแช่เย็น 1 ชั่วโมง
- ความร้อนในร่มหรือกลางแจ้งย่างถึงกลางร้อน ระบายสีเขียวและมะเขือเทศในกระชอนวางบนชามและหมักน้ำส้มสายชูหมักในชาม
- ย่างผักกาดเขียว 3 ถึง 5 นาทีหันไปจนไหม้เกรียมเล็กน้อย ในขณะเดียวกันมะเขือเทศเชอร์รี่ร้อยต่อกับโลหะบาง ๆ หรือปฏักไม้ไผ่แช่
- ด้วยแหนบเอาผักออกจากตะแกรงแล้วแบ่งออกเป็น 4 จาน ย่างมะเขือเทศเปลี่ยนบ่อยจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล เอามะเขือเทศจากปฏักและแบ่งออกเป็นสีเขียว ฝนตกปรอยๆจองมากกว่าสลัดและโรยด้วยกระเทียมสับบางส่วน
