แอปเปิ้ลแดงหั่นบาง ๆ บนโต๊ะ
เมื่อแอปเปิ้ลถูกหั่นหรือสับแล้วออกซิเจนจะเข้าสู่เนื้อเยื่อของผลไม้และเมื่อเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แม้ว่ามันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของแอปเปิ้ล แต่ก็ไม่น่าดู หากคุณพยายามป้องกันปัญหานี้โดยการเพิ่มสารละลายที่เป็นกรดหรือพื้นฐานคุณจะพบว่าโซลูชันที่เป็นกรดนั้นทำงานได้ดีที่สุด
กรดและแอปเปิ้ล
กรดผลิตภัณฑ์ที่ต่ำกว่า 7 ในระดับ pH ให้รสชาติเปรี้ยวและเปรี้ยว เมื่อนำไปใช้กับแอปเปิ้ลตัดพวกเขาจะเคลือบเซลล์สัมผัสและชะลอกระบวนการออกซิไดซ์ ในขณะที่คุณสามารถใช้กรดใด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลของคุณกรีด แนะนำให้เพิ่มน้ำมะนาวมะนาวและสับปะรดเป็นส่วนใหญ่มักจะเป็นกรดอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชูแนะนำแอปเปิ้ลรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อเจือจางหรือไม่
วิธีที่รวดเร็วที่สุดในการเคลือบแอปเปิ้ลที่ตัดด้วยกรดเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลคือการโยนชิ้นส่วนด้วยน้ำผลไม้สองช้อนโต๊ะ โรยน้ำบนและจากนั้นโยนชิ้นด้วยมือของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาทั้งหมดเคลือบอย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามคุณเสี่ยงต่อการไม่มีน้ำผลไม้เพียงพอที่จะเคลือบชิ้นส่วนทั้งหมดหรือมีบางชิ้นที่ไม่เคลือบผิว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้เจือจางน้ำกรดที่เป็นกรดด้วยน้ำบางส่วนแล้วแช่ชิ้นส่วนแล้วจึงนำไปเคลือบให้ทั่วก่อนที่จะพัก
ฐานและแอปเปิ้ล
ฐานสารที่มีระดับ pH สูงกว่า 7 จะไม่ป้องกันแอปเปิ้ลสีน้ำตาล แต่มันส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสของผลไม้ หากคุณเพิ่มฐานเช่นเบกกิ้งโซดาละลายลงในน้ำหรือเป็นผงลงในแอปเปิ้ลชิ้นที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นอ่อน บราวนิ่งจะยังคงเกิดขึ้นเพราะทางออกพื้นฐานจะไม่ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ในขณะที่เบกกิ้งโซดาสามารถใช้กับน้ำเพื่อแช่ผลไม้แห้งทำให้นิ่มลง แต่ไม่แนะนำสำหรับแอปเปิ้ลสด
ตัวเลือกอื่น
ในการหยุดแอปเปิ้ลสีน้ำตาลโดยไม่ใช้กรดคุณสามารถเคลือบชิ้นแอปเปิ้ลของคุณในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม วิธีนี้ใช้ได้ผลดีถ้าคุณวางแผนที่จะให้ผลไม้หวาน นอกจากนี้คุณยังสามารถลวกชิ้นแอปเปิ้ลเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลได้ จุ่มชิ้นส่วนในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วสักสองสามวินาทีก่อนที่จะสะเด็ดน้ำ ใช้ชิ้นส่วนทันทีภายใต้น้ำเย็น มิฉะนั้นพวกเขาจะทำอาหารต่อไป ชิ้นส่วนที่หุ้มด้วยน้ำจะไม่เป็นสีน้ำตาล แต่ต้องเติมน้ำลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฝาเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนยังคงจมอยู่ใต้น้ำ เสื้อคลุมบาง ๆ เพียงอย่างเดียวโดยไม่มีกรดจะไม่ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
