ซี่โครงเนื้อนุ่มและอร่อยมากทำให้เป็นหนึ่งในเนื้อวัวที่ได้รับการร้องขอมากที่สุด
นายกรัฐมนตรีซี่โครงเป็นหัวใจสำคัญที่โต๊ะอาหารมานานหลายศตวรรษ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องเนื้อของชิ้นนี้จะนุ่มและอร่อยมากทำให้เป็นหนึ่งในที่ต้องการมากที่สุดและเป็นหนึ่งในเนื้อที่มีราคาแพงกว่า ได้รับความนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารวันหยุดสามารถปรุงสุกและตัดซี่โครงได้หลากหลายวิธี ซี่โครงแต่ละส่วนมีลักษณะและความแตกต่างของสัดส่วนของเนื้อและกระดูกที่แตกต่างกัน ผู้เขียนตำรา Linda Stradley แนะนำเฉพาะซี่โครงปรุงอาหารยอดนิยมเท่านั้นที่มีกระดูกที่ยังคงยึดติดอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ปรุงเต็มรส
Prime Rib Roast
โดยทั่วไปเนื้อซี่โครงย่างชั้นดีจะประกอบด้วยซี่โครงเจ็ดซี่เริ่มจากไหล่ลงไปจนถึงเนื้อซี่โครง สิ่งนี้เรียกว่าการย่างแบบยืน การตัดนี้มีน้ำหนักประมาณ 15 ปอนด์ และสามารถเลี้ยงคนเป็นโหลหรือมากกว่านั้นได้แม้ว่าคุณจะได้เนื้อย่างที่มีขนาดเล็กลงถ้าจำเป็น หากต้องการทราบว่าการย่างของคุณควรให้อาหารแขกของคุณมากแค่ไหนให้คิดสองคนต่อซี่โครง ตัวอย่างเช่นคุณจะต้องมีเนื้อย่างสี่ซี่เพื่อเลี้ยงแปดคน อะไรที่น้อยกว่าสามซี่โครงก็แค่สเต็กหนาและไม่ถือว่าเป็นย่าง
ตัดครั้งแรก
การตัดครั้งแรกหรือที่เรียกว่าปลายซี่โครงหรือปลายเล็กคือด้านหลังของกระดูกซี่โครงและมีเนื้อผอมและกระดูกที่เล็กกว่า สิ่งนี้จะช่วยให้คุณมีเนื้อเงินมาก เนื้อและกระดูกมีขนาดใหญ่ขึ้นเมื่อคุณขยับไปทางไหล่เช่นเดียวกับปริมาณไขมัน
ตัดปลายไหล่
บาดแผลนี้อยู่ที่ด้านหน้าของส่วนซี่โครงใกล้กับไหล่ มันเป็นด้านที่ใหญ่กว่าของเนื้อซี่โครงเนื้อส่วนใหญ่ บาดแผลนี้ยังมีกระดูกที่ใหญ่กว่ามีไขมันและเส้นเอ็นมากกว่า
ย่างแบบรีด
ซี่โครงย่างที่ผ่านการรีดไม่มีกระดูกใด ๆ ในขณะที่พ่อครัวหลายคนยอมรับว่าเนื้อสัตว์นั้นไม่ได้รสชาติที่ดีเท่าเมื่อปรุงด้วยกระดูกในขณะที่หลายคนพบว่าย่างซี่โครงไร้กระดูกนั้นง่ายต่อการจัดการตัดและเสิร์ฟ
Prime Rib Steak
นี่คือซี่โครงเดี่ยวแบบเสริฟติดกับกระดูกซึ่งผู้ที่ชื่นชอบสเต็กหลายคนคิดว่าดีที่สุด สเต็กเนื้อนี้ถูกตัดจากซี่โครงที่หกถึง 12 มันมี gristle และไขมันบางอย่าง แต่มีความนุ่มและรสชาติ
ริบอายสเต็ก
สเต็กซี่โครงนี้ไม่มีกระดูก มันมีรสชาติมากมายและเป็นรางวัลสำหรับหินอ่อน
