ที่เน่าเสียง่ายสูงปูสามารถ refrozen ถ้าคุณจัดการอย่างระมัดระวัง
ปูนั้นมีความโดดเด่นแม้แต่ในหมู่สัตว์จำพวกครัสเตเชียอื่น ๆ เพราะมีรสหวานและปูของกษัตริย์อลาสก้านั้นยอดเยี่ยมแม้ตามมาตรฐานปู โดยทั่วไปแล้วจะขายล่วงหน้าและแช่แข็งเนื่องจากน้ำที่มีพายุและเป็นอันตรายซึ่งการเก็บเกี่ยวนั้นอยู่ไกลจากตลาดสำคัญ ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์สดที่จะนำไปใช้งานได้จริง เมื่อละลายไม่ว่าจะที่บ้านหรือที่ตลาด หากคุณไม่สามารถกินได้ในทันทีคุณสามารถรีเฟรชปู แต่มีข้อ จำกัด ที่รุนแรง
ทำไมมันถึงแข็ง
ปัญหาของปูสดโดยทั่วไปคือพวกเขาไม่ได้อยู่ได้นานหลังจากเก็บเกี่ยวและพวกเขาก็เริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่อพวกมันตาย เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุดผู้แปรรูปส่วนใหญ่จะใช้ไอน้ำและระเบิดแช่แข็งปูทั้งบนเรือเองหรือในโรงงานแปรรูปทันทีที่เรือจอด กระบวนการแช่แข็งที่รวดเร็วนั้นมีความสำคัญเนื่องจากของเหลวในกล้ามเนื้อของปูจะเกิดเป็นผลึกเมื่อพวกมันแข็งตัวการขยายตัวก็เหมือนกับก้อนน้ำแข็งปกติในถาด การทำเช่นนี้อาจทำให้ผนังเซลล์แตกในขาของปูซึ่งจะทำให้พื้นผิวและความชื้นหลุดออกไป การแช่แข็งอย่างรวดเร็วทำให้ผลึกเล็กลงลดความเสียหายทางกายภาพให้กับเนื้อปู
ความอบอุ่นต่อความคิด
หากคุณต้องการเก็บตัวเลือกในการรีเฟรชปูของคุณการละลายอย่างปลอดภัยนั้นสำคัญอย่างยิ่ง อย่าละลายที่อุณหภูมิห้องหรือในอ่างน้ำ วิธีเดียวที่ปลอดภัยในการละลายสำหรับการรีไฟแนนซ์คือในตู้เย็นซึ่งจะไม่ถึงอุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัยในกระบวนการใด ๆ อายุการเก็บรักษาของขาปูที่ละลายแล้วคือสามวันหรือน้อยกว่าดังนั้นอย่าละลายขาจนถึงวันที่คุณวางแผนที่จะปรุงอาหาร หากแผนการของคุณเปลี่ยนให้รีเฟรชปูทันทีเพื่อรักษาอายุการเก็บของให้อยู่ในระดับที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากคุณซื้อปูที่ละลายแล้วจากร้านค้าให้ตรวจสอบวันที่บรรจุ หากไม่ได้ลงวันที่ในวันเดียวกันให้ใช้ปูหรือทิ้ง - อย่ารีเฟรชเลย
ปัญหาคุณภาพ
นอกเหนือจากความเน่าเสียง่ายที่ผิดปกติแล้วปู refrozen ยังเป็นคำถามที่มีคุณภาพ กระบวนการแช่แข็งเริ่มต้นเกิดขึ้นในช่องแช่แข็งระเบิดเชิงพาณิชย์ซึ่งทำให้เกิดความเสียหายเล็กน้อยต่อเนื้อ แต่ช่องแช่แข็งในบ้านของคุณไม่ทำงานอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณแช่แข็งราชาปูผลึกที่เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์มีขนาดใหญ่ขึ้นและทำให้เกิดการแตกร้าวภายในผนังเซลล์มากขึ้น สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสของเนื้อนุ่มลงและความชื้นที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้ปูแห้งลงในเนื้อได้ดีกว่าการละลายครั้งแรก นี่คือเหตุผลที่สถาบันการตลาดอาหารทะเลของอลาสกาให้คำแนะนำกับการปูขา Refreezing อย่างไรก็ตามคุณสามารถตอบโต้ปัญหาคุณภาพโดยการสร้างสรรค์ในวิธีที่คุณใช้ขาหลังจากที่คุณละลายอีกครั้ง
ไอเดียบางอย่าง
ทำเครื่องหมายแพ็คเกจของ refrozen crab เสมอเพื่อให้คุณรู้ว่ากำลังทำงานอะไรอยู่ หากคุณยังต้องการบริการขาในเปลือกหอยให้ลองทำอาหารพวกเขาโดยตรงจากช่องแช่แข็ง คุณจะต้องยืดเวลาการอุ่นเครื่องอีกสักครู่ แต่การขจัดขั้นตอนการละลายจะช่วยเพิ่มความปลอดภัยของอาหารและรักษาคุณภาพของปู อีกวิธีหนึ่งคือการละลายขาอย่างปลอดภัยในตู้เย็นของคุณและเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในซุปซอสซอสริซอตโต้หรือพาสต้าจานโปรดก่อนที่มันจะเสร็จ การรวมเนื้อปูกับซอสมาสก์เป็นการสูญเสียความชุ่มชื้นและให้พื้นผิวที่แตกต่างเช่นข้าวหรือพาสต้าช่วยเบี่ยงเบนความสนใจจากข้อบกพร่องในพื้นผิวของปู
