พายผลไม้ส่วนใหญ่แช่แข็งได้ดีแม้ว่าพวกเขาจะทำกับผลไม้แช่แข็งก่อนหน้านี้
พายอบสดเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ แต่การรับประทานเข้าโต๊ะอาจใช้เวลานาน ก่อนที่พายที่เสร็จแล้วจะเข้าไปในเตาอบของคุณจะต้องทำขนมม้วนและหั่นและไส้ทั้งสองจะต้องเตรียมและมักจะเย็น การเตรียมพายหลายอันพร้อมกันและแช่แข็งไว้เพื่อใช้ในภายหลังเป็นวิธีหนึ่งในการทำให้กระบวนการนั้นง่ายขึ้น สามารถแช่พายได้ทั้งอบหรือไม่อบแม้ว่าคุณจะทำงานกับผลไม้แช่แข็งมาก่อนก็ตาม
การแช่แข็งส่วนผสม
พ่อครัวและขนมปังหลายคนไม่เต็มใจที่จะแช่แข็งส่วนผสมที่เคยถูกแช่แข็งและละลาย มีสองเหตุผลหลักสำหรับสิ่งนี้ หนึ่งคือการแช่แข็งและการละลายซ้ำสร้างความเป็นไปได้ของกิจกรรมของจุลินทรีย์และด้วยความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร อย่างที่สองก็คือการแช่แข็งซ้ำ ๆ และการละลายเป็นวัฏจักรอาจทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารแย่ลง ความปลอดภัยของอาหารไม่น่าเป็นห่วงในกรณีของพายที่ทำจากผลไม้แช่แข็งเนื่องจากแม่พิมพ์หรือแบคทีเรียจะถูกฆ่าโดยกระบวนการอบ พื้นผิวก็ไม่เป็นปัญหาเช่นกันเพราะการอบผลไม้นั้นมีผลกระทบมากกว่านั้นเมื่อแช่แข็งอีกครั้ง
อบด้วยผลไม้แช่แข็ง
เมื่อผลไม้แช่แข็งน้ำที่อยู่ภายในเซลล์จะขยายตัวทำให้ผนังเซลล์บางส่วนแตก เมื่อน้ำผลไม้ละลายแล้วหนีออกจากเซลล์ที่เสียหายเหล่านี้ทำให้คั้นน้ำผลไม้แช่แข็งมีความสดกว่า ผู้ทำขนมปังจะต้องชดเชยสิ่งนั้นด้วยการระบายน้ำออกจากน้ำผลไม้เข้มข้นหรือทำให้แป้งหนาขึ้นด้วยแป้งเช่นแป้งข้าวโพดหรือแป้ง ไส้ที่ปรุงด้วยเบอรี่แช่แข็งเป็นปัญหามากกว่าเพราะแป้งข้าวโพดและแป้งปล่อยความชื้นบางส่วนจากไส้พายหลังจากที่พวกมันถูกแช่แข็งและละลาย แป้งมันสำปะหลังและผลิตภัณฑ์ก่อเจลเชิงพาณิชย์เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับพายเหล่านั้นและสามารถสั่งซื้อได้จากร้านจำหน่ายอุปกรณ์อบขนมหรือผู้ค้าออนไลน์
แช่แข็งพายอบ
เอาพายของคุณออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิทก่อนที่จะแช่แข็ง เพื่อหลีกเลี่ยงการรวมตัวพวกเขาควรจะถูกแช่แข็งเปิดหรือปกคลุมอย่างหลวม ๆ แล้วถุงหรือห่อเป็นรายบุคคลเมื่อพวกเขากำลังแช่แข็งอย่างเต็มที่ คุณสามารถลบพายแช่แข็งออกจากกระทะของพวกเขาหากคุณต้องการหรือทิ้งไว้ในกระทะเพื่อป้องกันพวกเขาจากความเสียหายจากอุบัติเหตุ พายที่ห่อในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศควรรักษารสชาติและคุณภาพไว้ในตู้เย็นของคุณเป็นเวลาสี่ถึงหกเดือน เมื่อต้องการอุ่นพายกลับไปที่ถาดแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นำเข้าอบที่ 350 หรือ 375 องศาฟาเรนไฮต์จนกระทั่งร้อนและเดือดเป็นปกติประมาณ 35 ถึง 50 นาที
การแช่แข็ง Baked vs. Unbaked Pies
ไม่ว่าคุณจะเลือกที่จะแช่แข็งพายผลไม้อบหรือไม่อบก็เป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว พายผลไม้แช่แข็งที่ไม่ได้อบมีรสชาติผลไม้ที่สดกว่าพายที่อบอย่างเต็มที่ซึ่งหลังจากการอุ่นเครื่องแล้วปล่อยให้ชิมผลไม้สุกอย่างทั่วถึง ในทางกลับกันการเติมผลไม้มักจะมีเวลาแช่ลงในเปลือกด้านล่างก่อนที่พายที่ยังไม่อบจะถูกแช่แข็งอย่างเต็มที่ เมื่ออบแล้วพายเหล่านั้นจะมีเปลือกที่เปียกและข้น พายอบอย่างเต็มที่มีโอกาสน้อยที่จะเปียกเพราะเปลือกสุกแล้วและไส้หนาเต็มก่อนที่จะเข้าไปในช่องแช่แข็ง
