ไก่งวงอบเนยเป็นหัวใจสำคัญของงานเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าสไตล์ภาคใต้ของโจแรนดัลล์ซึ่งมีการแต่งรสขนมปังข้าวโพดกับไส้กรอกสะระแหน่และหมูหมู, ครีมบดมันบดของหม่อมปานและเชอร์รี่อบแห้ง
Cal / Serv: 812 Yields: 8 เวลาเตรียม: 0 ชั่วโมง 30 นาทีเวลาทั้งหมด: 4 ชั่วโมง 0 นาทีส่วนผสมตุรกี: 1 ไก่งวงทั้งหมด 2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวบดสด 1 คอตุรกี 1 ตับตุรกี 1 หัวใจตุรกี 1 เกลือกิซซาร์ดตุรกีพริกไทยสดบดละเอียด 1 คิวตัน น้ำ 1/4 c น้ำ 1/4 c ทิศทางแป้งอเนกประสงค์- เปิดเตาอบที่ 450 องศา F. แปรงไก่งวงด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยขาว สิ่งที่นกกับการแต่งกายด้วยขนมปัง cornbread กับ Sage และไส้กรอกหมู (ดูการแต่งกายด้วยขนมปัง cornbread กับ Sage และสูตรไส้กรอกหมู) และมัดถ้าต้องการ ในกระทะย่างขนาดใหญ่ที่ติดตั้งกับชั้นวางให้วางไก่งวงด้านข้างขึ้น ย่างนกในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นลดความร้อนถึง 325 องศา F และย่างต่อไปอีก 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง พลิกเต้านมไก่งวงทุบตีด้วยน้ำผลไม้และย่างทุบตีเป็นครั้งคราวนาน 30 นาทีหรือจนกว่าน้ำผลไม้จะใสเมื่อส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาถูกแทงด้วยส้อม
- วางเครื่องในไก่งวง (คอ, ตับ, หัวใจและเครื่องใน) ในกระทะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทย 1/4 ช้อนชา เติมน้ำควอร์ต 1 ก้อนแล้วนำไปตั้งไฟกลางความร้อนสูง ลดความร้อนต่ำและผสมเคี่ยวเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง เอาเครื่องในห่านออกจากสต็อกแล้วพักไว้บนเขียง ปล่อยให้เย็น ทิ้งคอและตับลูกเต๋าอย่างประณีตหัวใจและ gizzard; สำรอง
- นำไก่งวงออกจากกระทะตักกระทะและน้ำผลไม้เพื่อให้น้ำเกรวี่ ทิ้งมัดมือมัดเท้าใด ๆ ; ไก่งวงเต็นท์อย่างอิสระด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และอนุญาตให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 20 นาที
- ในขณะเดียวกันกวาดไขมันจากกระทะย่างที่สำรองไว้ ในถ้วยผสมแป้งและน้ำที่เหลือ 1/4 ถ้วยกวนเพื่อกำจัดก้อน ในกระทะเดียวกันที่ผ่านความร้อนปานกลาง - สูง, สต็อก giblet ความร้อน (ประมาณ 3 ถ้วย), แล้วผสมแป้งในแป้ง นำไปต้มจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่ม giblets จากนั้นลดความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเกรวี่ข้น ปรุงรสอีกครั้งหากต้องการและเสิร์ฟร้อนกับไก่งวงหั่นบาง ๆ และน้ำสลัดขนมปังกับไส้กรอกและไส้กรอกหมู
