Joan Nathan ผู้เขียนตำราสร้างสูตรไก่งวงคั่วนี้เป็นหัวใจหลักของเมนูวันขอบคุณพระเจ้าที่ดีที่สุดของเธอซึ่งรวมถึง Challah บรรจุด้วยเกาลัด, ซอสแครนเบอร์รี่ส้ม Zesty, มันเทศ, หอมหัวใหญ่, และอัลมอนด์แคสโซ
Cal / Serv: 644 Yields: 12 เวลาเตรียม: 0 ชั่วโมง 30 นาทีเวลาทั้งหมด: 4 ชั่วโมง 30 นาทีส่วนผสม 1 น้ำมันไก่งวง Kosher ไก่งวง 3 น้ำมันดอกกุหลาบสด 3 โรสแมรี่สด 3 โหระพาสด 3 สะระแหน่สด 3 สะระแหน่สด 2 ต้นหอม 2 แครอท 1 c น้ำสต๊อกไก่ 1 ซี ไวน์ขาว 1/2 ช้อนชา ปาปริก้าพริกไทยป่นสดใหม่ทิศทาง- ไก่งวงยืนตัวตรงในชามผสมขนาดใหญ่ สิ่งที่นกกับ Challah บรรจุด้วยเม็ดเกาลัดและผลไม้แห้ง (ดู Challah บรรจุด้วยเม็ดเกาลัดและสูตรผลไม้แห้ง) และมัดถ้าต้องการ พลิกนกกลับหัวและทำซ้ำหลังสุด เคลือบไก่งวงและกระทะย่างขนาดใหญ่ด้วยน้ำมัน วางสมุนไพรสดครึ่งหนึ่งไว้ข้างในนก
- เปิดเตาอบที่ 450 องศา F. ติดกระทะย่างแบบ greased พร้อมชั้นวางจากนั้นวางไก่งวงไว้บนตะแกรง กระจายผักในกระทะ เทน้ำสต๊อกไก่และไวน์ไว้เหนือนก โรยด้วยพริกไทย, พริกไทยเพื่อลิ้มรสและสมุนไพรสดที่เหลืออยู่
- ไก่งวงเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์และอบที่ 450 องศา F เป็นเวลา 15 นาที ลดลงถึง 325 องศา F และทำอาหารต่อเป็นเวลา 15 นาทีต่อปอนด์หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านอย่างรวดเร็วที่ต้นขา 160 องศาเอฟ (ถอดเต็นท์ในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายทุบตีทุกๆ 10 นาทีหลังจากนั้น) นำกระทะออกจากเตาและพัก ไก่งวงบนถาดเสิร์ฟเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที พักไว้ ลบผักเพื่อให้บริการข้างไก่งวง
- ในขณะเดียวกันกระทะย่างความร้อนบนเตาตั้งบนความร้อนปานกลางกวนบิตสีน้ำตาลที่ด้านล่างในขณะที่ deglazing กระทะด้วยน้ำหรือไวน์ขาว (เพิ่ม 1/4 ถ้วยในเวลา) จนกระทั่งความสอดคล้องที่ต้องการ เทน้ำเกรวี่ลงในภาชนะที่สูงที่ช่วยให้ไขมันสูงขึ้นไปด้านบนและกำจัดไขมันได้มากเท่าที่ต้องการ เสิร์ฟน้ำเกรวี่ร้อนกับไก่งวงหั่นบาง ๆ
