เร่งความเร็วกระดูกซี่โครงของทารกโดยการทำให้สุกก่อนเพื่อให้เนื้อนุ่ม
การต้มซี่โครงก่อนย่างเป็นกลยุทธ์ที่ถกเถียงกัน แต่มีประสิทธิภาพเหมือนกับมาตรการประหยัดเวลา ในทางเทคนิควิธีการนี้เป็นมากกว่าการเคี่ยวหรือเคี่ยวซี่โครงในน้ำซุปเพื่อให้เนื้อนุ่มมากกว่าการปรุงให้สุก
เหตุผลในการต้ม
ผู้สนับสนุนแชมป์ไม่กี่คนจะสนับสนุนการต้มกระดูกซี่โครงของพวกเขา แต่การทำให้ซี่โครงกระดูกซี่โครงนั้นมีสาวกเป็นอันดับแรก ความแตกต่างอยู่ในปริมาณและความเข้มข้นของของเหลว Braising ใช้น้ำเพียงเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์ในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิทก่อนปรุงอาหารที่ต่ำและช้า ความคิดในการต้มซี่โครงเป็นแนวคิดของยุโรปตะวันออกแม้ว่าจะเป็นสตูว์มากกว่าซี่โครงย่าง ยกตัวอย่างเช่นในสูตรอาหารโปแลนด์หนึ่งซี่โครงจะเคี่ยวในเนื้อวัวหรือเนื้อไก่เป็นเวลา 30 นาทีบนเตาแล้วอบในน้ำซุปที่ลดลงที่ 375 องศาเป็นเวลา 30 นาทีปิดด้วยฟอยล์ ส่วนหนึ่งของแหล่งท่องเที่ยวนอกเหนือจากการประหยัดเวลาอยู่ในการสำรองน้ำซุปหลังจากนั้นสำหรับซุปหรือสต็อก
ค่ายตรงข้าม
ค่อนข้างง่ายการต้มจะดูดเอาน้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมดไว้ในซี่โครงดังนั้นจึงเป็นคำสาปแช่งที่ทำให้ผู้สูบบุหรี่เสียชีวิต การโต้แย้งว่าการต้มเป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้นที่จะทำให้พ่อครัวปรุงสุก ซี่โครงจะไม่มีชั้นไหนโผล่ออกมาจากผู้สูบบุหรี่อะไรที่น้อยกว่าความนุ่มและชุ่มฉ่ำหลังจากหกชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำประมาณ 225 F ในผู้สูบบุหรี่ ตัวเลือกที่ดีกว่าคือการอบไอน้ำซี่โครงในเตาอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซี่โครงอะไหล่ซึ่งอาจใหญ่เกินไปที่จะใส่ในหม้อความดัน วางซี่โครงในถาดอบด้วยน้ำหนึ่งหรือสองถ้วยปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วอบประมาณ 350 ชั่วโมง
แนวคิดการเตรียมการ
ทั้งซี่โครงอะไหล่และซี่โครงหลังเด็กมักจะขายในแผ่นเดียวซึ่งจะไม่พอดีกับหม้อหรือหม้อความดัน นำเยื่อหุ้มด้านหลังออกเนื่องจากจะทำให้ม้วนงอและหมุนเป็นยางในระหว่างที่เดือด และสับซี่โครงขึ้น เหตุผลสำหรับการต้มในสารละลายน้ำส้มสายชูผสมน้ำส้มสายชูไซเดอร์และน้ำคือกรดจะเติมเนื้อสัตว์และทำให้นุ่ม
การต้มเบียร์ก็เป็นสิ่งที่มีค่าเช่นกัน เคี่ยวซี่โครงในน้ำเกลือเป็นครั้งแรกประมาณ 45 นาทีจากนั้นโยนซี่โครงในซอสเบียร์เคี่ยวที่ประกอบด้วยน้ำตาลเครื่องเทศและวางมะเขือเทศ หมักซี่โครงทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะนำไปย่าง ซี่โครงยังสามารถย่างก่อนทั้งสองข้างไม่กี่นาทีบนตะแกรงแล้ววางในหม้อเบียร์น้ำซุปและเครื่องเทศบนตะแกรงย่าง ปล่อยให้เคี่ยวครอบคลุมประมาณ 1 covered ชั่วโมง
หม้ออัดแรงดัน
การต้มซี่โครงก่อนในหม้อหุงความดันอย่างน้อยที่สุดจะช่วยลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดจุดศูนย์กลางที่ไม่สุกและจะทำให้ไขมันที่ผิวหน้าบางส่วนออกมา แม้ว่าข้อได้เปรียบหลักคือเวลา ความกดดันของซี่โครงการปรุงอาหารจะทำให้การย่างในช่วง 10 นาทีที่ ผ่านมาสั้น ๆ สะดวกสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาบ่ายเพื่อสูบบุหรี่ หากต้องการดันซี่โครงที่ปรุงให้ปิดด้วยน้ำ (แทบ) แล้วใส่เกลือหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งถ้วย เพิ่มอะโรเมติกหรือส่วนผสมถูแห้งเกินไปเช่นเดียวกับเส้นประของน้ำส้มสายชู ประทับตราฝาบนหม้อความดันนำไปให้แรงดันเต็มตามคำแนะนำของผู้ผลิตแล้วปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญคือการระบายของเหลวและตบเบา ๆ ให้แห้งหรือพวกเขาจะอบไอน้ำบนตะแกรง เนื่องจากซี่โครงจะสูญเสียรสชาติไปบางส่วนจึงทุบอีกครั้งด้วยซอสบาร์บีคิวบนเตาย่าง
