ขาปูนั้นแน่นอนว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่การเสิร์ฟปูทั้งตัวนั้นสามารถเพิ่มความน่ารักและความโรแมนติกให้กับทุกกิจกรรม เนื้อปูทั้งหมดมีขนาดเท่าจานและมีเนื้อปูที่หอมหวานที่สุด ปูดุงเป็นการจับปูที่พบได้ทั่วไปในแถบชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาเหนือซึ่งตั้งชื่อตามเมืองดุงงิวอชิงตัน ปูสดหรือแช่แข็ง ปูแช่แข็งมักจะถูก precooked และสามารถกินได้ละลายน้ำแข็งและเย็นโดยไม่ต้องถูกความร้อน
ปูดุงปูแช่แข็ง
ในการอุ่นแช่แข็งปูดุงงุ่นใช้หม้อที่พอดีกับปูที่วางอยู่ด้านล่าง ทำให้น้ำลึกพอที่จะปู นำน้ำไปต้มเดือดและวางปูที่แช่แข็งไว้ข้างใน ให้ความร้อนสูงเพื่อรักษาเดือด - ปรับลดลงหากดูเหมือนว่าจะต้มมากกว่า โฟมอาจก่อตัว - ตักออกด้วยทัพพีหรือลดความร้อนและทิ้งไว้ด้านบน ต้มประมาณ 12 นาที คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำส้มสายชูลงในน้ำเพื่อปรับปรุงรสชาติของปู
ปูดุงแช่แข็งดิบ
ละลายน้ำแข็งและปรุงอาหารโดยปูด้วยน้ำแข็งแช่ในน้ำเดือด สำหรับปูขนาดใหญ่ให้ต้มนานถึง 30 นาที สำหรับปูขนาดเล็ก 20 นาที
คุณสามารถละลายปูมขนาดเล็กเพื่อนำไปใช้ในสูตรปูสดโดยวางในตู้เย็นค้างคืนในชามหม้อหรือกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ เพิ่มประมาณหนึ่งช้อนชาเกลือต่อแกลลอนน้ำและครอบคลุม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปูนั้นละลายน้ำแข็งจนเต็มก่อนที่คุณจะทำต่อไปสำหรับปูสด ๆ - ถ้าส่วนหนึ่งของปูยังคงแข็งอยู่มันจะไม่ทำอาหารอย่างถูกต้อง หากคุณเห็นน้ำแข็งใด ๆ ในชามเมื่อคุณต้องการเริ่มทำอาหารปูนั้นจะถูกแช่แข็งเพียงบางส่วน สำหรับปูที่ใหญ่กว่าให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
การพิจารณา
ปู Dungeness แช่แข็งจะใช้เวลาหลายเดือนในช่องแช่แข็งเนื่องจากการเคลือบน้ำแข็งป้องกันที่ทำให้พวกเขาแห้ง อาหารทะเลแช่แข็งเช่นปูสามารถเน่าเสียได้อย่างรวดเร็วหากไม่ละลายหรือปรุงสุกอย่างถูกต้อง องค์การอาหารและยามีมาตรฐานสำหรับการแปรรูปและแช่แข็งอาหารทะเลที่จะต้องปฏิบัติตามจากชาวประมงไปยังคนขายปลา เพียงไม่กี่ก้าวในส่วนของคุณจะช่วยให้ปูร้อนและดีต่อสุขภาพปลอดภัยและอร่อย
เมื่อละลายน้ำแข็งให้แน่ใจว่าปูของคุณอยู่ในสภาพเย็นตลอดเวลา อย่าวางปูบนเคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมง เมื่อเปลือกหอยอุ่นและภายในยังคงค้างอยู่แบคทีเรียอาจถูกกระตุ้นซึ่งจะทำให้รสชาติเสียและอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
คุณต้องเติมเกลือลงไปในน้ำเพื่อให้เนื้อปูแน่น น้ำจืดพ่นเนื้อปูขึ้นมาทำให้เนื้อนิ่มและเจือจางรสชาติ
