ริซอตโต้นี้ใช้ข้าวบาร์เลย์ลูกแพร์แทนข้าว Arborio สำหรับจานสุขภาพ สควอช Butternut และ Parmigiano-Reggiano เพิ่มรสชาติเข้มข้น
Cal / Serv: 486 Yields: 4 รวมเวลา: 0 ชั่วโมง 50 นาทีส่วนผสม 2 1/2 c ปอกเปลือกสควอช butternut สับ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษพริกไทยป่น 5 c. ไก่โซเดียมต่ำหรือน้ำซุปผัก 1/2 ซี หอมใหญ่สับละเอียด 2 กลีบกระเทียม 1 1/2 c ข้าวบาร์เลย์ลูกแพร์ 3/4 c ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนชา โหระพาสด 1 มะนาว 3/4 ค เส้นทาง Parmigiano-Reggiano ขูด- ตั้งเตาอบความร้อน 400 องศา F. โยนสควอชด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. แพร่กระจายในชั้นเดียวบนถาดอบที่บุด้วยกระดาษ parchment และคั่วจนนุ่มประมาณ 25 นาทีแล้วหมุนครึ่งทาง พักไว้
- ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดกลางที่มีความร้อนสูงปานกลางนำซุปไปต้มอย่างนุ่มนวล จากนั้นลดความร้อนต่ำ ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางให้เหลือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, เกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1/2 ช้อนชาและปรุงอาหารจนนิ่มประมาณ 6 นาที เพิ่มข้าวบาร์เลย์และปรุงอาหารกวน 2 นาที เพิ่มไวน์และคนอย่างต่อเนื่องจนถูกดูดซึมประมาณ 1 นาที เติมน้ำซุป 1/2 ถ้วยตวงโหระพา 1 ช้อนชาและผิวเลมอน คนบ่อยๆจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึม
- ทำซ้ำกับน้ำซุปที่เหลือเพิ่ม 1/2 ถ้วยต่อครั้งจนกว่าข้าวบาร์เลย์จะนุ่ม แต่ al dente ประมาณ 30 นาที ลบจากความร้อนและคนในชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ค่อยๆใส่สควอชและประดับด้วยไทม์
