เดโบราห์เมดิสันหัวหน้าผู้ก่อตั้ง Greens ร้านอาหารมังสวิรัติยอดนิยมในซานฟรานซิสโกและผู้เขียน The Savory Way (Bantam; $ 27.50) สร้างสตูว์ผักที่กลมกลืนกันนี้มีอาร์ติโช้คเด็ก เดโบราห์แนะนำให้นำชิ้นสเตรทกระเทียมถูลงในชามก่อนเสิร์ฟ
Cal / Serv: 189 Yields: 4 ส่วนผสมผัก: 7 c น้ำ 1/4 c น้ำมะนาว 16 ลูกอาร์ติโช้ค 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 8 หอมแดง 3 กระเทียม 1 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง 12 แครอทเล็ก 12 มันฝรั่งสีแดงเล็กใหม่ 1 rutabaga ขนาดกลาง Ragout: 2 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ 3/4 c. ไวน์ขาว 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ใบกระวาน 4 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสดใบทิศทาง- ในชามขนาดใหญ่รวมน้ำ 4 ถ้วยและน้ำมะนาว พักไว้ ในการตัดแต่งอาร์ติโช้คให้ปิดและทิ้งใบไม้สีเขียวด้านนอกที่ยากหยุดเมื่อใบมีสีเขียวครึ่งและสีเหลืองครึ่ง ตัดก้านแต่ละครั้งแม้จะมีฐาน วางอาร์ติโช้คที่ด้านข้างของพวกเขาและตัด 1/2 นิ้วออกแต่ละด้านบน วางอาร์ติโช้คที่ตัดแต่งไว้ในส่วนผสมของน้ำแล้วพักไว้
- ในหม้อขนาด 5 ควอร์ไม่ใช่อลูมิเนียมหรือเตาอบดัตช์, เนยร้อนและน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหอมแดง, กระเทียม, โรสแมรี่และโหระพา; ปรุงอาหาร 1 นาที ระบายอาร์ติโช้คและเพิ่มส่วนผสมหอมแดงกับแครอทมันฝรั่งและ rutabaga ปรุงอาหารกวนบางครั้ง 5 นาที
- โรยแป้งให้ทั่วส่วนผสมผักและปรุงอาหาร 1 นาที ผัดในไวน์, เกลือ, พริกไทยและใบกระวาน; ปรุงอาหาร 3 นาที ผัดในน้ำที่เหลือ 3 ถ้วยและความร้อนให้เดือด ลดความร้อนให้เดือดกรุ่น ๆ และปรุงอาหาร 10 นาที ค้นพบส่วนผสม ragout และหลนกวนบางครั้งจนผักจะนุ่มเมื่อเจาะด้วยมีด - 20 ถึง 25 นาที เพื่อทำหน้าที่ทิ้งใบกระวานและแบ่ง ragout ระหว่างจานซุป 4 ประดับด้วยผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
