แตก egs บนพื้นผิวเรียบ - ไม่ใช่ขอบ - เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหอยเจาะทะลุผ้าขาว
Polonaise ซอสหรือซอสปรุงในสไตล์โปแลนด์เป็นของกลุ่มของอาหารคลาสสิกอย่างไม่เป็นทางการเรียกว่าการเตรียม "Frenchified" หรืออาหารฝรั่งเศสคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในประเทศเมืองหรือภูมิภาคที่ทำโดยใช้เทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศส ซอสโพโลเนประกอบด้วยไข่, ผักชีฝรั่ง, เนยและเกล็ดขนมปังที่ปรุงจนรสชาติเข้ากัน Sauce Polonaise มีเนื้อสัมผัสที่คงที่ดังนั้นคุณไม่ควรเทลงไปมาก ๆ
เกล็ดขนมปังเนยไข่และผักชีฝรั่ง
Polonaise เป็นหนึ่งในซอสฝรั่งเศสที่ง่ายกว่าทั้งในด้านเทคนิคและส่วนผสม เกล็ดขนมปังเนยไข่ลวกและผักชีฝรั่งใบแบน - สดใหม่ที่สุดที่คุณจะได้รับ - ประกอบด้วยอุปกรณ์ชนบทนี้สำหรับปลาเป็ดหน่อไม้ฝรั่งและโปรตีนหรือผักใด ๆ ที่คุณนึกออก เช่นเดียวกับอาหารทุกจานที่มีส่วนผสมเพียงสามหรือสี่อย่างซอสโพโลเนสที่เตรียมไว้อย่างดีต้องการความสดและคุณภาพของส่วนประกอบ หากคุณไม่ใช้ไข่สดที่ปรุงสุกให้สุกแล้วใช้ breadcrumbs ที่มีพื้นผิวไม่ดีหรือมาการีนแทนเนยคุณจะได้ซอสที่มีความคล้ายคลึงกับจานอาหารเช้าแบบรถบรรทุก - หยุด - ร้านอาหารแบบชนบทมากกว่า ซอสฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อน
สำหรับปลาและอีกมากมาย
Polonaise ช่วยเติมเต็มโปรตีนและผักส่วนใหญ่ แต่โดดเด่นในเรื่องอาหารที่เรียบง่ายและซื่อสัตย์โปแลนด์เป็นที่รู้จักกันดี โปแลนด์มีเมืองตกปลาประวัติศาสตร์หลายแห่งตามแนวทะเลบอลติกเช่น Gdansk และ Gdynia ที่มีปลาเทราท์สดปลาลิ้นหมาและปลาแซลมอนทะเลบอลติกที่เจริญรุ่งเรืองรวมถึงปลารมควันรวมทั้งปลารมควันเงินและปลาปลาสเตอร์เจียน Polonaise ไปกับปลาที่สดใหม่และรมควันเหมือนกันตามที่ปรากฏในอาหารฝรั่งเศสเช่น loup de Mer a la polonaise หรือปลากะพงสดในสไตล์ของโปแลนด์ ซอสโพโลเนสยังทำงานร่วมกับการตัดเนื้อจำนวนมากโดยเฉพาะต้นขาไก่และไขกระดูกซึ่งเป็นจุดเน้นของอาหารฝรั่งเศสและโปแลนด์ที่เป็นที่รู้จักกันดี Polonaise ยังส่องประกายบนผักสีเขียวเช่นหน่อไม้ฝรั่งผัดและพันธุ์ไม้ตระกูลกะหล่ำเช่นกะหล่ำดอกคั่ว คุณไม่ได้ จำกัด อยู่แค่ความคลาสสิกเท่านั้นดังนั้นอย่าลังเลที่จะเติมเนื้อหรือผักที่คุณเลือกด้วย polonaise
เตรียมไข่
การทำไข่ไปยังเวทีที่ต้มจนแข็ง - ไข่แดงสีเหลืองครีมที่ล้อมรอบด้วยสีขาวที่ตั้งค่าไว้ - เป็นสิ่งสำคัญสำหรับซอสโพโลแนส คุณจะต้องกดไข่ด้วยกระชอนหลังจากที่คุณต้มแล้วน้ำยางสีขาวจะไม่ทำและไข่แดงผูกผักชีฝรั่งและเกล็ดขนมปังในเนยดังนั้นคุณจะไม่สามารถมีสีเทาชอล์ก การตกแต่งภายในด้วยกำมะถันเช่นกัน ในการทำไข่ต้มให้แข็งสำหรับซอสโพโลเนสให้ครอบคลุมไข่ด้วยน้ำเย็นสองสามนิ้วในกระทะ คุณต้องมีไข่หนึ่งฟองสำหรับการให้บริการแต่ละครั้งของ polonaise ปิดฝาหม้อและนำน้ำไปตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟปานกลาง นำกระทะออกจากเตาแล้วพักประมาณ 10 นาที ดึงไข่ออกจากน้ำโดยใช้ช้อน slotted แล้วจุ่มลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นลง แตกไข่ที่ด้านข้างของพวกเขาทันทีที่คุณสามารถจัดการพวกเขาและกลับไปที่น้ำ น้ำจะเติมเต็มช่องว่างระหว่างสีขาวและเปลือกและทำให้การปอกเปลือกง่ายขึ้น ปล่อยให้ไข่เย็นตลอดทางและม้วนแต่ละอันบนพื้นผิวการทำงานเพื่อให้เปลือกแตกไปรอบ ๆ ปอกเปลือกไข่และพักไว้
การสร้างและให้บริการซอส
ตัดไข่ครึ่งและวางพื้นผิวที่ตัดหันลงในตะแกรงตาข่าย กดไข่ผ่านตะแกรงและลงในชามโดยใช้ด้านหลังของช้อนหรือไม้พายยางแล้วพักไว้ ละลายเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะสำหรับไข่ทุกฟองในกระทะ saute บนเตาด้วยความร้อนปานกลางและเติม 1/2 panko breadcrumbs ทอดเกล็ดขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3 นาทีคนให้เข้ากัน เปิดความร้อนต่ำและเพิ่มไข่ sieved พร้อมกับพวงเล็ก ๆ ของผักชีฝรั่งใบแบนสับใหม่ ปรุงรสด้วยเกลือ kosher และคลุกเคล้าจากนั้นนำกระทะออกจากไฟ กระจายซอสบนเนื้อสัตว์หรือจานในขณะที่ยังอบอุ่น
