หอยทากกระป๋องอบเนย มูสแซลมอนร้อนปั้นเป็นก้อน หอยเชลล์แช่แข็งวางบนผ้าขนหนูกระดาษและ microwaved เป็นเวลา 12 นาที
ตำราโบราณของฉันส่วนใหญ่ใช้เพื่อความบันเทิง ฉันเพลิดเพลินกับการพลิกหน้าเว็บที่ละเอียดอ่อนและแสดงรูปภาพอาหารของแขกที่เจ้าภาพเคยภูมิใจให้บริการ หนึ่งในรายการโปรดของฉัน "สลัดไก่ปาหิมะ" จากตำราอาหารสลัด 1958 มันเกี่ยวข้องกับมายองเนส, ไก่กระป๋อง, ผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, และครีมหนักที่มีรูปร่างเป็นแม่พิมพ์ Jell-O ดูเหมือนว่าฟุตบอลที่มีจุดด่างดำขาวและแดงที่น่ากลัว คำบรรยายใต้ภาพทำให้ผู้อ่านมั่นใจว่ามันเป็น "รูปสวยเหมือนภาพ" และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสลัดหน้าสำหรับวันฤดูร้อนที่วุ่นวาย
ในหลายปีที่ฉันชื่นชมและบางครั้งก็เยาะเย้ยพวกเขาฉันก็ตระหนักว่าตำราโบราณไม่ได้เป็นเพียงแค่คู่มือเตรียมอาหารที่ล้าสมัย ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นแนวทางที่ชาญฉลาดสำหรับการนำทางชีวิตสมัยใหม่ของเรา
ในระหว่างการซุบซิบที่ปาปาสลัดและชื่นชมขนมปังโฮมเมดฉันได้เรียนรู้ห้าบทเรียนที่สำคัญ:
การประหยัดเวลาไม่ใช่การลงทุนที่ดีเสมอไป
ตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของฉันในช่วงปี 1910 และ 1920 มีจุดมุ่งหมายเพื่อผู้หญิงที่มีทักษะการทำอาหารขั้นสูง มีบทช่วยสอนเล็กน้อยพร้อมคำแนะนำสั้น ๆ เพียง 50 คำ ยกตัวอย่างเช่นสูตรการคั่วด้วยหม้อซึ่งครอบคลุมทั้งการคั่วและการทำน้ำเกรวี่อย่างรวดเร็ว 100 คำ
ในทางตรงกันข้ามตำราไมโครเวฟยุค 80 ของฉันให้ความคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารทะเลและสเต็ก สูตรหนึ่งสำหรับการคั่วหม้อต้องใช้ microwaving เกือบ 90 นาที เทคนิค "การทำอาหารแบบไมโคร" ช่วยประหยัดสองชั่วโมง แต่ก็ยังต้องใช้ความพยายามและความสนใจอย่างต่อเนื่อง
สูตรหม้ออบเหล่านี้เตือนฉันว่าบางครั้งเราทำการซื้อจำนวนมากด้วยความหวังว่าจะประหยัดเวลาและเงินในระยะยาว แต่มันก็ไม่ได้เป็นอย่างนั้นเสมอไปในชีวิตจริง หม้ออบในไมโครเวฟยังคงใช้เวลา 90 นาทีและผลลัพธ์ก็เป็นที่ถกเถียงกันผู้ปรุงไมโครเวฟยังคงต้องหมุนหม้ออบเติมน้ำแล้วกวนทุกสองสามนาที
ตอนนี้ฉันท้าทายตัวเองในสถานการณ์ค้าปลีกเพื่อดูบรรจุภัณฑ์ตะขอโฆษณาและจอแสดงผลที่น่าประทับใจและถามว่าแกดเจ็ตหรือผลิตภัณฑ์ใหม่นั้นประหยัดเวลาหรือไม่หรือเป็นแค่วิธีอบไมโครเวฟหม้ออบ
วิทยาศาสตร์ในบ้านเป็นเรื่องจริง
ฉันมีคหเศรษฐศาสตร์เพียงหนึ่งในสี่ในเกรดเจ็ดและฉันมีความทรงจำเพียงสองอย่างจากชั้นเรียน ครั้งแรกเพื่อนของฉันและฉันมักจะเสนอล้างจานเพื่อให้เราสามารถผ่านสายฟรีไปยังชั้นถัดไปของเรา ประการที่สองฉันทำขนมปังกล้วยที่เก็บไว้ในตู้เก็บของช่วงพักคริสต์มาส
ต่อมาในชีวิตเมื่อฉันพบหนังสือเรียน "หลักการภายในประเทศและการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์" ในปี 2460 ฉันตัดสินใจทำงานผ่าน 64 บทเรียน ฉันตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าวิทยาศาสตร์ภายในประเทศเป็นทักษะที่เรียนรู้ การอบการทำอาหารการย่างการฆ่าเชื้อและการทำความเข้าใจว่าการทำงานของระบบประปาหรือระบบทำความร้อนนั้นมีรากฐานมาจากวิทยาศาสตร์พื้นฐานอย่างไร
ในปัจจุบันเราได้ให้บริการภายนอกหรือจัดทำกลไกเหล่านี้เป็นส่วนใหญ่ แต่ฉันคิดว่ามีคุณค่าในการศึกษาโภชนาการพื้นฐานและการเตรียมอาหาร ฉันเห็นว่าการเรียนรู้เหล่านี้เป็นทั้งทักษะชีวิตและรูปแบบของความเป็นอิสระ ความสามารถในการอบปรุงเย็บจัดการยุ่งเหยิงและซ่อมแซมโดยไม่ต้องจ้างคนเป็นรูปแบบหนึ่งของการพึ่งพาตนเองที่ช่วยประหยัดเงินและให้ความคิดสร้างสรรค์
หิวกระหายความรู้เสมอ
ฉันจนตรอกในขณะที่ทำงานทางของฉันผ่านตำราวิทยาศาสตร์ในประเทศในปี 1917 ฉันให้ความสนใจอย่างมากกับบทเรียนก่อนหน้าเกี่ยวกับการวางท่อและการออกแบบบ้าน ฉันสนใจการศึกษาเกี่ยวกับแป้งและวิธีการทำอาหารมันฝรั่งด้วย แต่บทเชื้อเพลิงส่งความคิดของฉันกลับไปที่ชั้นวิทยาศาสตร์ที่แปดและ 'ฉันไม่ จำเป็นต้อง รู้' ความคิดนี้
แต่ความจริงก็คือฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารและฉันสามารถยืนเรียนรู้ได้ ฉันอนุญาตให้ใช้สิ่งอำนวยความสะดวกที่ทันสมัยเพื่อแย่งผลประโยชน์พร้อมกับอาหารของฉัน การทบทวนพื้นฐานเกี่ยวกับการให้ความร้อนและการแช่แข็งนั้นเป็นการสร้างทั้งทักษะการทำอาหารและความอยากรู้อยากเห็น
บางวันเป็นวันแซนวิชหัวหอม
"ตำราผู้หญิงแห่งชัยชนะของฉัน" ในปี 1943 ของฉันเสนอความคิดเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงดูครอบครัวห้าคนในการปันส่วนและงบประมาณในช่วงสงคราม ไม่ใช่ทุกวันอาจรวมถึงเนื้อสัตว์หรือขนมหวาน บางวันก็แค่แซนวิชหัวหอม
เมนูที่นำเสนอนั้นต้องระมัดระวังในการเลือกอาหารที่มีราคาไม่แพงและน่าตื่นเต้นน้อยลงด้วยตัวเลือกที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและตอบสนองได้มากขึ้น ตัวอย่างเช่นอาหารกลางวันง่าย ๆ กับถั่วอบแท่งแครอทขนมปังสีน้ำตาลและลูกพลัมกระป๋องได้รับรางวัลในวันต่อมาด้วยอาหารมื้อค่ำมากมายของเนื้อวัว, มันฝรั่ง, ขนมปัง, หัวบีทเนย, สลัดผักสีเขียวและช็อคโกแลตพุดดิ้ง
ตำราอาหารเตือนฉันว่าบางครั้งแซนด์วิชหัวหอมก็ดีที่สุดที่สามารถเสนอได้ ยอมรับข้อ จำกัด ของปัจจุบันและมีความหวังสำหรับอนาคต อาจมีช็อคโกแลตพุดดิ้งรอคุณอยู่
อย่าทำให้นิสัยการกินของคนรุ่นก่อนดูโรแมนติก
ใช่สหรัฐอเมริกายังคงต่อสู้กับโรคระบาดโรคอ้วน และที่จริงแล้วเรากินส่วนที่ใหญ่กว่าและบริโภคน้ำตาลมากกว่ารุ่นก่อน ๆ แต่อย่าเขียนประวัติศาสตร์ใหม่ บรรพบุรุษของเรามีความคิดที่น่ากลัวเกี่ยวกับสิ่งที่จะเลี้ยงครอบครัวของพวกเขา
ยกตัวอย่างเช่น "Modern Priscilla Cook Book" ของฉันจากปี 1924 รวมถึงหน้าต่อไปของสูตรอาหารสำหรับขนมคุกกี้และเค้ก นอกจากนี้ยังมีข้อเสนอแนะภาระน้ำตาลซุกเข้าไปในส่วนอื่น ๆ สูตร "แซนวิชสีส้ม" ไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ สูตรที่ให้แซนวิชถึงหกชิ้นเรียกร้องให้ใส่น้ำตาลผงเต็มถ้วยน้ำส้มหนึ่งช้อนโต๊ะเนยครีมและส้มหวานหนึ่งถ้วย
ตำราอื่น ๆ ก็เต็มไปด้วยแนวคิดที่เราจะยอมรับว่าหวานหรืออ้วนเกินไปในวันนี้ หนังสือทำอาหารเกือบทุกเล่มตั้งแต่ก่อนปี พ.ศ. 2503 รวมสูตรแซนด์วิชเนยถั่วลิสงราดด้วยเบคอน
ฉันคิดว่าผิดตำราตำราโบราณจะมีเฉพาะสูตรอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าผู้ปกครองและรุ่นปู่ย่าตายายของเรามีวันที่โกงของพวกเขา และแซนด์วิชส้มหวานของพวกเขา
