อะไรคือความแตกต่างระหว่างการพาความร้อนและการย่าง?

การย่างโดยตรงใช้ความร้อนสูงเพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็ว

การปรุงอาหารบนตะแกรงและการปรุงอาหารในเตาอบพาความร้อนที่จำเป็นในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามแต่ละวิธีให้ความร้อนในวิธีที่ต่างกันซึ่งให้ผลลัพธ์ที่แตกต่าง

เตาอบความร้อนหมุนเวียน

เตาอบพาความร้อนใช้ความร้อนจากการแผ่รังสีเช่นเดียวกับเตาอบทั่วไปที่มีพัดลมภายในเพิ่มเติม พัดลมหมุนเวียนอากาศร้อนขจัดจุดร้อนและเย็นของเตาอบทั่วไปและสร้างสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารด้วยความร้อน

การย่าง

การย่างโดยตรงนั้นมีความร้อนโดยตรง, แห้งและเปล่งประกาย อาหารวางอยู่บนตะแกรงลวดเปิดเหนือแหล่งความร้อนที่ร้อนจัด วิธีนี้ใช้สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วที่มีความหนาน้อยกว่า 2 นิ้ว การย่างแบบอ้อมนั้นใช้สำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ที่มีความหนามากกว่าบนตะแกรงแบบเปิดและกระทะแบบหยด แหล่งความร้อนไม่ได้อยู่ใต้อาหารโดยตรงและอาหารถูกปกคลุมด้วยฝาปิดที่กระชับ วิธีนี้คล้ายกับการปรุงเตาอบ

การเปรียบเทียบ

เนื่องจากอุณหภูมิที่ลดลงและเวลาการปรุงอาหารที่ยาวนานกว่าการทำอาหารในเตาอบพาจึงเหมือนกับการย่างทางอ้อมมากกว่าการย่างโดยตรง ทั้งการย่างโดยอ้อมและการปรุงอาหารด้วยเตาอบแบบพาความร้อนเหมาะสำหรับการคั่วขนาดใหญ่ แต่การย่างโดยตรงเป็นที่ต้องการสำหรับแฮมเบอร์เกอร์และฮอทดอก