พริกมีความหลากหลายทางพันธุกรรมที่น่าทึ่ง
Chiles มักใช้เป็นยานพาหนะสำหรับทำอาหารร้อน แต่จริง ๆ แล้วพวกเขามีรสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจนอกเหนือไปจากความร้อนนี้ Jalapenos เป็น Chiles ที่ร้อนพอสมควรที่สามารถใช้ในซัลซ่า, อัดแน่นไปด้วยข้าวและเนื้อสัตว์หรือเพียงแค่หั่นและใช้เป็นเครื่องปรุงรส เช่นเดียวกับพันธุ์พริกหวาน jalapenos เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสุก กระบวนการทำให้สุกจะเปลี่ยนรสชาติแม้ว่าจะมีผลต่อความร้อนของพริกไทยขึ้นอยู่กับตัวแปรอื่น ๆ มากมายรวมถึงสภาพอากาศและพันธุศาสตร์ของพืชนั้น ๆ
รสร้อนแดง
เช่นเดียวกับพริกหยวกแดงรสชาติของ Jalapenos สีแดงจะเพิ่มความหวานและสว่างขึ้นเมื่อพืชเจริญเติบโต มีความขัดแย้งกันเกี่ยวกับว่าการทำให้สุกมีผลต่อระดับความร้อนของจาลาเปโน่แดงหรือไม่บางทีอาจเป็นเพราะระดับความร้อนของจาลาเปโน่แตกต่างกันมากแม้ในจาลาเพโนที่มีสีเดียวกัน
Spice Things Up
คุณสามารถใช้ jalapenos สีแดงในจานใด ๆ ที่เรียกว่า jalapenos สีเขียวเพราะพวกมันเป็นพืชชนิดเดียวกันและรสชาติของมันก็คล้ายคลึงกันมากกว่าที่แตกต่างกัน จาลาเปโน่แดงทำให้เป็นเครื่องประดับที่น่าสนใจสำหรับ nachos และ dips ถั่วและรสชาติที่สดใสและหวานของพวกเขาเพิ่มมิติพิเศษให้ซัลซ่า การใช้ Jalapenos สีแดงและสีเขียวร่วมกันทำให้จานมีสีสันและดึงดูดสายตามากขึ้น ความสนใจในการนำเสนอนี้ยังแสดงถึงความหลากหลายตามธรรมชาติที่พริกเสนอ
รู้สึกถึงความร้อน
ความร้อนในจาลาเปโน่สีแดงไม่สามารถวัดความร้อนได้โดยวิธีเชิงกล ค่อนข้างสามารถตรวจพบได้โดยลิ้นมนุษย์ ความร้อนของชิลีวัดโดยใช้ระบบ Scoville ซึ่งตั้งชื่อตามนักวิจัยที่คิดค้นมันขึ้นมา ระบบการวัดนี้เกี่ยวข้องกับการเจือจางชิลีด้วยน้ำแล้วให้อาหารแก่ผู้วิจัยเพื่อตรวจสอบว่าพวกเขายังคงได้ลิ้มรสความร้อน จำนวนครั้งที่ชิลีจะต้องเจือจางก่อนที่ผู้วิจัยจะไม่สามารถลิ้มรสความร้อนได้อีกต่อไปตามการจัดอันดับของ Scoville ความร้อนของจาลาเปโน่สีแดงมีตั้งแต่ 3, 000 ถึง 8, 000 หน่วย Scoville
การเลือกพริก
เพราะจาลาเปโน่สีแดงสุกในบางช่วงเวลาของปีด้วยสภาพอากาศที่เฉพาะเจาะจงพวกมันมีแนวโน้มที่จะมีให้ใช้เป็นระยะ ๆ มากกว่าพันธุ์ชิลีอื่น ๆ เช่นจาลาเปโน่สีเขียวและเซรรานอส เลือกจาลาเพโนสีแดงที่มั่นคงแทนที่จะแก่กว่าและมีรอยย่น บางครั้งจาลาเปโน่สีแดงจะพัฒนาลวดลายคล้ายเว็บบนผิวของพวกเขาซึ่งดูเหมือนว่ารอยร้าวแม้ว่าผิวจะเรียบเนียนเมื่อสัมผัส จาลาเปโน่แดงที่มีลวดลายของผิวนี้มักจะร้อนกว่าที่เป็นสีแดงสด
