ซุปผัก

ใช้น้ำซุปปรุงแต่งรสเข้มข้นนี้เพื่อทำซุปถั่วอังกฤษ (ในภาพ)

Yields: 1 ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ฤดูใบไม้ผลิหัวหอมวิดาเลียหรือ 1 ต้นหอม 1 เม็ดยี่หร่า 2 คื่นฉ่ายก้าน 1 ผักชีฝรั่ง 1 แครอท 1 แครอท 1 หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่นสด 1 กลีบกระเทียม

1. ใน stockpot ขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลางสูงน้ำมันร้อน เพิ่มหกส่วนผสมถัดไปและผัดจนนุ่มประมาณ 10 นาที
2. เพิ่มเกลือพริกไทยและกระเทียม เพิ่มน้ำ 1 แกลลอนและเคี่ยวจนรสชาติพัฒนา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
3. ด้วยที่กรองตาข่ายแยกของแข็งออกจากน้ำซุปและทิ้ง