การผสมผสานที่หรูหราของก้อนเนื้อลูกวัวและผักฤดูหนาวจานหม้อนี้มาจากการเพิ่มรสชาติของผักชีฝรั่งกระเทียมและมะนาวผสมกันทางตอนเหนือของชาวอิตาลีเรียก Gremolata
Cal / Serv: 600 Yields: 6 ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 แพคเกจหัวหอมมุกสีเหลือง 1 แพคเกจเห็ดเล็ก 2 เห็ดพอร์โทเบลโล 1 1/2 ปอนด์เนื้อลูกวัวเนื้อซี่โครงหรือไหล่ 4 กลีบกระเทียม 3 ซี น้ำ 3/4 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา ใบโรสแมรี่แห้งหรือ 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 c. ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์ 1 ปอนด์มันฝรั่งเด็ก 1 ห่อแครอทเด็กปอกเปลือก 1 บวบขนาดกลางปอนด์บวบ Gremolata (ดูขั้นตอนที่ 4) น้ำเดือดค. ผักชีฝรั่งสดใบ 1 ช้อนโต๊ะ มะนาวขูดเปลือก 2 กานพลูกระเทียมทิศทาง- ในหม้อขนาด 6 ควอตหนักให้น้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง เพิ่มหัวหอมและเห็ด ผัดจนเหลืองทั่วทุกด้าน - ประมาณ 5 นาที นำหัวหอมและเห็ดผัดไปไว้ในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้
- เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและเนื้อลูกวัวลงในหม้อ ผัดจนชิ้นส่วนสีน้ำตาลทุกด้าน - ประมาณ 5 นาที ผัดกระเทียมและผัดจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล เพิ่มน้ำ, เกลือ, โรสแมรี่และพริกไทย ต้มเคี่ยวให้เดือดบนไฟแรง ลดความร้อนต่ำปกและหลน 45 นาที
- ในถ้วยตวง 1 ถ้วยหรือชามขนาดเล็กรวมไวน์และแป้ง ผัดส่วนผสมลงในสตูว์ เพิ่มมันฝรั่งแครอทและหัวหอมผัดและเห็ด ปกคลุมและความร้อนเพื่อต้มผ่านความร้อนสูง ลดความร้อนต่ำและปรุงอาหาร 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เพิ่มบวบและปรุงอาหารอีก 15 นาทีอีกต่อไปกวนบางครั้ง
- ในขณะเดียวกัน เตรียม Gremolata: ในชามขนาดเล็กรวม 1/3 ถ้วยใบผักชีฝรั่งสดสับเปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะและกระเทียม 2 กลีบใหญ่สับละเอียด เสิร์ฟทันทีหรือครอบคลุมอย่างแน่นหนาและแช่เย็นจนพร้อมที่จะให้บริการ
- ที่จะให้บริการผัดสตูว์เนื้อลูกวัวและทัพพีลงในจานซุป แต่ละด้านบนมี Gremolata เล็กน้อย; เสิร์ฟพร้อมเกรเมลาต้าที่เหลือหรืออุ่นสตูว์ด้วยความร้อนต่ำมากเพื่อให้แขกได้ช่วยเหลือตามที่ต้องการ สตูอาจอุ่นได้นานถึง 1 ชั่วโมงบนเตา; เติมน้ำเดือดเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเกาะติด ตรวจสอบเป็นครั้งคราวด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านอย่างรวดเร็วและปรับความร้อนหากจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิที่สูงกว่า 140 องศาฟาเรนไฮด์
