ทาร์ตลูกแพร์คว่ำ

ด้วยการใช้ขนมพัฟแช่แข็งเราได้นำผลงานส่วนใหญ่มาจากทาร์ตแพร์แพร์แพร์ที่มีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ

Cal / Serv: 340 Yields: 6 เวลาทั้งหมด: 0 ชั่วโมง 50 นาทีส่วนผสม 1 3/4 ปอนด์ D'Anjou ลูกแพร์ 4 ช้อนโต๊ะ เนย 1 c. น้ำตาลพัฟเพสตรี้ 1 แผ่น

1. เตาอบร้อนถึง 400 องศา F. ปอกเปลือกแกนและตัดลูกแพร์เป็นเวดจ์ 1/2 นิ้ว ละลายเนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เพิ่มลูกแพร์และปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางสูงจนน้ำผลไม้คลายและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองบนขอบ ระบายน้ำและสำรองลูกแพร์
2. ใส่น้ำตาลในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงจนน้ำตาลละลาย, ฟอง, และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน เพิ่มเนยและลูกแพร์ที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะระวังคาราเมลที่จะกระเด็น หันหน้าไปทางลูกแพร์เคลือบด้วยไม้พายยางกันความร้อน นำกะทะออกจากความร้อนและตักลูกแพร์เป็นชิ้นในถ้วยมัฟฟินจัมโบ้ (ความจุ 3/4-cup) จัดเรียงเป็นชั้น ๆ ขนาด 1 นิ้ว
3. ตัดขนม (ควรมีความหนาประมาณ 1/8-inch) เป็นหก 2 1/2 นิ้ว ทิ้งหรือจองเศษเพื่อการใช้งานอื่น เติมลูกแพร์ลงในถ้วยมัฟฟินแต่ละชิ้นด้วยขนมพัฟแล้วอบจนขนมพัฟและเป็นสีน้ำตาลทอง - ประมาณ 25 นาที เย็นบนตะแกรง
4. ใช้ช้อนรอบขอบของแต่ละ tartlet ลบและให้บริการลูกแพร์คว่ำ เสิร์ฟอุ่น ๆ

เคล็ดลับและเทคนิค

หากคุณตัดลูกแพร์ล่วงหน้าให้แน่ใจว่าได้โยนพวกเขาด้วยน้ำมะนาว 2-3 ช้อนชา มันจะป้องกันการเกิดสีน้ำตาล