พาสต้าแฮนด์เมดเป็นม้วนบนเขียง
เกือบทุกเม็ดที่คุณสามารถบดเป็นแป้งได้คุณสามารถเปลี่ยนเป็นพาสต้าได้ แต่แป้งสองชนิดหลักนั้นใช้สำหรับพาสต้าที่เรารู้จักและชื่นชอบ: แป้งสาลีแบบแข็ง durum หรือเซโมลินาและข้าวสาลีฤดูหนาวแข็งหรือแป้งขนมปัง แป้งทางเลือกสำหรับพาสต้าเช่นแป้งโฮลวีตหรือกลูเตนมักผสมแป้งมากกว่าหนึ่งชนิด พาสต้าที่ปรุงแต่งจะทำลายบรรทัดฐานด้วยการเติมพาสต้าหรือ purees
Durum Wheat Semolina และพาสต้าอบแห้ง
พาสต้า secco หรือพาสต้าแห้งทำจาก semolina เซโมลิน่ามีโปรตีนมากกว่าแป้งข้าวสาลีอื่น ๆ และกลูเตนมีพฤติกรรมแตกต่างกันและมีความแข็งแรงมากกว่ากลูเตนในแป้งชนิดอื่นทำให้เป็นตัวเลือกที่สมเหตุสมผลสำหรับพาสต้าแห้ง กลูเตนของเซโมลิน่าไม่ยืดเหมือนกลูเตนประเภทอื่น ๆ ดังนั้นจึงคงโครงสร้างไว้ได้นานกว่าและไม่เปลี่ยนเป็นแป้งสาลีที่ต้มเมื่อคุณปรุงอาหาร พาสต้า semolina แห้งเป็นวัตถุดิบที่แท้จริงของอิตาลีเนื่องจากความสามารถและความสามารถในการเข้าถึงเวทีที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของที่พาสต้าอ่อนด้านนอกด้วยคำใบ้ที่น้อยที่สุดของศูนย์ เมื่อซื้อพาสต้าแห้งต้องแน่ใจว่าทำจากเซรั่มข้าวสาลี durum 100 เปอร์เซ็นต์
แป้งขนมปังและพาสต้าสด
พาสต้าสดหรือพาสต้า fresca ทำจากแป้งของข้าวสาลีพันธุ์แข็งเช่นข้าวสาลีฤดูหนาวแข็งสีแดง แป้งขนมปังมีโปรตีนสูงและมีปริมาณกลูเตนสูงเช่นเซโมลินา แต่กลูเตนตอบสนองต่อความร้อนแตกต่างกัน แม้จะมีชื่อกลูเตนแป้งสาลีแข็งมีความยืดหยุ่นจำนวนมากและยืดได้มากกว่ากลูเตนในเซโมลินาซึ่งจำกัดความแข็งแกร่งของมัน นั่นเป็นเหตุผลที่พาสต้าสดเปลี่ยนเป็นข้าวต้มเร็วขึ้นเมื่อคุณปรุงสุกมากไปกว่าพาสต้าแห้งและทำไมคุณไม่สามารถปรุงมันให้แน่นและแข็งเหมือนฟัน แม้ว่าพาสต้าที่สดใหม่จะมี จำกัด อาหารบางประเภทเช่นพาสต้าหมึกปลาหมึกสดที่สวมใส่กับกระเทียมและน้ำมันมะกอกนั้นเป็นไปไม่ได้ที่พาสต้าแห้งและจานอื่น ๆ ต้องอาศัยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
แป้งพาสต้าปรุงรส
พาสต้าปรุงรสเช่นผักโขมบีทรูทและมะเขือเทศมีน้ำซุปข้นหรือส่วนผสมของเครื่องปรุงที่ผสมระหว่างการผลิต แป้งที่ใช้ขึ้นอยู่กับรูปแบบของพาสต้า: ก๋วยเตี๋ยวสดใช้แป้งขนมปังในขณะที่พาสต้าปรุงแต่งรสแห้งใช้เซมาลิน่า คุณสามารถทำพาสต้าปรุงรสด้วยตัวคุณเองโดยการปรุงและบดผัก 1 ถ้วยที่คุณเลือกจากนั้นผสมกับไข่แดงอีกหนึ่งฟองหลังจากที่เย็นลง จากนั้นเพิ่มไข่แดงลงในสูตรพาสต้าสดมาตรฐาน
แป้งพาสต้าทดแทน
พาสต้าที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมนั้นมีทั้งข้าวสาลีและธัญพืชที่ไม่มีกลูเตนรวมถึงพาสต้าที่ทำจากข้าวและไข่ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหารเอเชีย แป้งในพาสต้าแบบโฮลวีตมักจะบดจากการผสมของโฮลวีตกับฮัลล์เพราะข้าวสาลีบริสุทธิ์นั้นย่อยยาก ผู้จัดหาอาหารพิเศษและร้านค้าเล็ก ๆ ยังผลิตพาสต้า Artisinal ขนาดเล็กที่ทำจากข้าวบาร์เลย์โซบะโซบะและธัญพืชอื่น ๆ
