การมองหาเนื้อสับคุณภาพเป็นวิธีที่ดีในการรับเนื้อนุ่ม
เนื้อหมูถูกตัดจากบริเวณเนื้อซี่โครงของหมูซึ่งไหลจากไหล่ถึงสะโพก ส่วนใหญ่นี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายพื้นที่รวมทั้งสับซี่โครงสับเนื้อสันนอกสับเนื้อซี่โครงด้านบนและสับใบมีด ไม่ว่าจะตัดแบบไหนก็ตามมีเคล็ดลับมากมายในการสร้างเนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งแต่การเลือกเริ่มต้นของการสับจนถึงช่วงพักสุดท้ายทุกสิ่งที่คุณทำมีผลต่อความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์
เลือก
มองหาเนื้อหมูสับที่มีสีชมพูแดงเข้มเพื่อบ่งบอกถึงความสดใหม่ที่เต็มไปด้วยเลือด เลือกเนื้อสับที่มีไขมันมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อหินอ่อนมีเนื้อเบา ๆ ไขมันจะช่วยเพิ่มรสชาติและความชื้นให้กับเนื้อหมูในขณะที่ทำการปรุงอาหาร หลีกเลี่ยงบาดแผลที่กำลังนั่งอยู่ในแอ่งน้ำขนาดใหญ่เพราะนั่นหมายถึงน้ำผลไม้ที่ได้จากเนื้อสัตว์หมด พิจารณาเลือกซื้อเนื้อกับกระดูกเนื่องจากกระดูกสามารถช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นได้โดยการทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลง
ทำให้นุ่ม
วิธีที่เร็วที่สุดในการซื้อเนื้อหมูคือการทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อเพื่อให้เนื้อมีความเหนียวน้อย วิธีที่เร็วที่สุดในการทำลายเนื้อสัตว์คือการทำให้มันแบนด้วยตะลุมพุกนุ่ม ๆ หรือด้านล่างของกระทะ คุณยังสามารถใช้ผงซักฟอกเนื้อนุ่ม ๆ บนเนื้อสัตว์ได้แม้จะต้องใช้เวลาพักบ้าง หมักเนื้อหมูหากคุณต้องการเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อสัตว์โดยรวม คุณสามารถหมักในน้ำเกลือง่ายๆเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มชุ่มชื่นหรือหมักในซอสเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติ
เตรียมการ
วิธีที่คุณเตรียมเนื้อหมูสับชุบเกล็ดขนมปังสามารถเปลี่ยนได้มากกว่าแค่รสชาติก็สามารถเปลี่ยนความอ่อนโยนได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณจะต้องสับชิ้นแป้งลงไปในไข่แล้วกลิ้งไปมาในเกล็ดขนมปัง แป้งให้กาวเพื่อช่วยติดไข่กับเนื้อสัตว์ เกล็ดขนมปังให้รสชาติและเนื้อสัมผัสกับเนื้อหมู ส่วนผสมทั้งสามนี้เป็นเครื่องกีดขวางที่ช่วยให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน
ปรุงอาหาร
มีหลายวิธีในการปรุงอาหารหมูสับชิ้นเล็ก ๆ แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือทอดหรืออบ กระทะทอดต้องใช้น้ำมันให้ความร้อนในกระทะและทอดสับในแต่ละด้าน การอบต้องใช้ความร้อนในเตาอบและอบสับในกระทะเพื่อให้ได้ความสุกที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารอย่างไรสับเนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปังจะต้องลงทะเบียนอุณหภูมิภายใน 145 องศาฟาเรนไฮต์ในเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อความปลอดภัยในการรับประทาน เมื่อทำเสร็จแล้วให้คุณนำชิ้นส่วนออกจากเตาทันทีเพื่อป้องกันการต้มมากเกินไปซึ่งทำให้เนื้อแข็ง
ส่วนที่เหลือ
ปล่อยให้เนื้ออยู่ห่างจากแหล่งความร้อนเช่นบนจานเสิร์ฟเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาทีหลังจากการปรุงอาหาร เวลาพักนี้ช่วยให้เนื้อสัตว์ปรุงอาหารเสร็จและเริ่มกระบวนการทำความเย็น ขณะที่น้ำผลไม้เย็นลงพวกเขาจะหนาขึ้นเพื่อให้พวกเขาอยู่ด้านในของสับเมื่อถูกตัด
