รสชาติและสีสันแบบตะวันตกเฉียงใต้ที่มีมายาวนานคั่นด้วยจานข้าวสีครีมที่ง่ายต่อการทำ (ดัดแปลงมาจาก ครัวมังสวิรัติที่สมบูรณ์ ของลอร์นาซาส)
Cal / Serv: 500 Yields: 4 ส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 หัวหอมใหญ่หรือ 1 ต้นหอม (ส่วนสีขาวเท่านั้น) 1 กระเทียมขนาดใหญ่กานพลู 1 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า 1 1/2 c ข้าวอาร์โบริโอ 1 1/2 c ข้าวโพดทั้งเมล็ดสด (จาก 2 หรือมากกว่าข้าวโพดใหญ่) 2 1/2 c สต็อกผัก 1 ช้อนชา เกลือทะเล (น้อยกว่าถ้าใช้เกลือเค็ม) พริกหวานสีแดงหรือสีเขียวขนาดใหญ่ 2 ตัว ผักชีหรือผักชีฝรั่งสดใบพริกไทยดำบด 1 รากวัยรุ่นผักชีฝรั่งใบแบนสด (ไม่จำเป็น) ทิศทาง- ในหม้อหุงต้มขนาด 4- หรือ 6-quart ให้น้ำมันร้อนจากไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมกระเทียมและยี่หร่าผัดเป็นเวลา 1 นาที ผัดข้าวเคลือบน้ำมันให้ทั่ว
- ผัดในข้าวโพด 3 1/2 ถ้วยตวงและเกลือ ล็อคฝาเข้าที่ความร้อนแรงดันสูงผ่านความร้อนสูง ลดความร้อนให้เพียงพอเพื่อรักษาความดันสูงและทำอาหาร 5 นาที ลดความดันโดยใช้วิธีการปลดอย่างรวดเร็ว (ดู "การปล่อยแรงดัน") ถอดฝาปิดเปิดออกจากตัวคุณเพื่อให้ไอน้ำที่เหลืออยู่หนีออกมา
- 3. เนื่องจากข้าวจะยังคงดูดซับของเหลวต่อไปในจุดนี้ริซอตโต้ควรจะเป็นน้ำซุปเล็กน้อยหากจำเป็น ผัดในพริกหวานผักชีและพริกไทยดำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางคนเรื่อย ๆ จนกว่าข้าวจะนุ่ม (นุ่ม แต่เหนียวนุ่ม) และส่วนผสมจะได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง - ประมาณ 5 นาที โอนไปยังจานเสิร์ฟและประดับด้วยผักชีฝรั่งถ้าต้องการ เสิร์ฟทันทีในชามซุปตื้น
หมายเหตุ : ในการย่างพริกให้วางไว้บนตะแกรงที่ปิดเตาแก๊ส, เปิดไฟให้สูงและพริกไทยร้อนบ่อยๆจนเป็นสีดำสนิท (หรือแยกพริกและสถานที่ผิวด้านบนแผ่นอบใต้ไก่เนื้อจนดำคล้ำ) วางพริกในถุงกระดาษปิดให้สนิทและปล่อยให้ไอน้ำ 15 นาที นำพริกออกจากถุงแล้วลอกผิวบางครั้งจุ่มในชามน้ำเพื่อล้าง พริกชี้ฟ้าและเอาเมล็ดออก
