อย่าลืมเลือกไก่งวงที่สดใหม่และไม่ผ่านการปรุงสำหรับสูตรนี้ หลายสายพันธุ์ถูกฉีดด้วยสารละลายเกลือก่อนบรรจุภัณฑ์และจะทำให้อาหารเค็มเกินไป ขอสงวนน้ำพุคู่ไทม์เพื่อใช้ในน้ำเกรวี่
Yields: 8 - 10 เสิร์ฟเวลาเตรียม: 0 ชั่วโมง 45 นาทีเวลาทั้งหมด: 1 วัน 0 ชั่วโมง 0 นาทีส่วนผสม 8 c น้ำหวานลูกแพร์ 1 พวงเล็กสดโหระพาสด 4 ฉลาดสะระแหน่สดขนาดใหญ่ 3 ใบสดเบย์ 3/4 c เกลือโคเชอร์ 1/2 c น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นหยาบหยาบ 6 กระเทียมกานพลู 1 ไก่งวงสดทั้ง 2 ถุงเตาอบไก่งวงขนาด 8 c น้ำแข็ง 3 หัวหอมหวาน 2 ลูกแพร์สตริงครัว 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 3 c. น้ำซุปไก่โซเดียมน้อย Thyme-Pear น้ำเกรวี่- รวมน้ำหวานของลูกแพร์, ครึ่งหนึ่งของก้านโหระพาและส่วนผสมอีก 6 อย่างในกระทะขนาดใหญ่; นำไปต้มและปรุงอาหารกวนบ่อย 5 นาทีหรือจนน้ำตาลละลายเกลือ เด็ดอย่างสมบูรณ์
- ลบเครื่องในและไก่งวงออกจากไก่งวงแล้วทิ้ง วางถุงเตาอบขนาดไก่งวงไว้ในถุงที่สองเพื่อสร้างความหนาสองเท่า วางถุงใน Stockpot ขนาดใหญ่ วางไก่งวงอกคว่ำลงในถุงด้านใน เพิ่มส่วนผสมลูกแพร์และน้ำแข็ง ปลอดภัยและปิดกระเป๋า ทำใจให้สบาย 18 ถึง 24 ชั่วโมงเปลี่ยนเป็นบางครั้ง
- เปิดเตาอบที่ 325 องศา F. นำไก่งวงออกจากถุงทิ้งน้ำเกลือแล้วสะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จัดหัวหอมและก้านไธม์ครึ่งหนึ่งที่เหลือในกระทะย่างขนาดใหญ่ วางไก่งวงวางเต้านมขึ้นบนตะแกรงย่างไขมันเบา ๆ ในกระทะ วางลูกแพร์ไว้ในโพรง ผูกปลายขาพร้อมสายครัว เหน็บปลายปีกใต้ แปรงไก่งวงทั้งหมดด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำซุปลงในกระทะย่าง
- อบที่ 325 องศา F เป็นเวลา 3 ชั่วโมงและ 15 นาทีถึง 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์แทรกเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาลงทะเบียน 165 องศา F การทุบทุก 30 นาทีด้วยน้ำผลไม้กระทะ ป้องกันด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลมากเกินไปหากจำเป็น ลบออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืน 30 นาที
- โอนไก่งวงไปยังถาดเสิร์ฟ เท drippings ที่สงวนไว้ผ่านเครื่องกรองลวดตาข่ายที่ละเอียดลงในชามเท่ากับ 1 1/2 ถ้วยโดยทิ้งของแข็ง เตรียมเกรวี่โหระพาและเสิร์ฟพร้อมไก่งวง
