Filet mignon เป็นสเต็กที่ตัดมาจากสันใน
เนื้อสันในตั้งอยู่ในเนื้อซี่โครงสั้น มันยาวตัดหนาที่ปลายข้างหนึ่งเรียกว่า "ก้น" เรียวไปจนถึงปลายหางบาง ๆ เนื่องจากกล้ามเนื้อนี้ไม่ได้ทำงานโดยสัตว์จึงมีความบางและนุ่มโดยไม่มีไขมันที่สำคัญ เนื้อสันในที่หรูหราและมีราคาแพงเนื้อสันในนั้นไม่ได้รับผลตอบแทนมากนักสำหรับรสชาติที่เป็นเนื้อ แต่สำหรับความอ่อนโยนและความเป็นมิตรต่อซอสที่เข้มข้น
ทั้งย่าง
เมื่อเตรียมโดยรวมแล้วเนื้อสันในมักจะถูกระบุว่า "เนื้อสันในเนื้อย่าง" ในฝรั่งเศสเรียกว่า filet de boeuf หรือ chateaubriand ในประเทศสหรัฐอเมริกา chateaubriand โดยทั่วไปหมายถึงสูตรที่มีเนื้อสันในเป็นสองส่วนไม่ใช่เนื้อชิ้นเนื้อ เนื้อสันในย่างใช้ในการเตรียมคลาสสิก Beef Wellington
สเต็ก
ส่วนใหญ่มักจะตัดเนื้อนี้ใช้ทำสเต็กแต่ละตัวเรียกว่า filet mignon ข้อกำหนดอื่น ๆ คือ tournedos, medallions หรือสเต็กสันใน เนื่องจากความบางเฉียบของสเต็กชนิดนี้และรสชาติที่นุ่มนวลมันจึงถูกห่อด้วยเบคอนจับคู่กับซอสลดไวน์แดงหรือส่วนผสมที่เผ็ดเช่นเห็ด
วิธีซื้อเนื้อสันใน
เนื่องจากนี่เป็นอาหารราคาแพงเสิร์ฟในโอกาสพิเศษจึงจ่ายเงินเพื่อค้นหาร้านขายเนื้อหรือร้านค้าที่รู้จักกันในเรื่องเนื้อสัตว์ชั้นดี นอกจากการเลือกเนื้อวัวที่ดีที่สุดแล้วคนขายเนื้อสามารถตัดเนื้อสันในการสั่งซื้อแบ่งปันเคล็ดลับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและแนะนำวิธีการเตรียมอาหาร
