น้ำเกลือซึ่งมีส่วนผสมของน้ำและเกลือถูกนำมาใช้เพื่อทำให้นุ่มและเก็บรักษาเนื้อสัตว์มาตั้งแต่สมัยอาณานิคม ไทม์ไลน์อาหารระบุบางครัวเรือนในอาณานิคมที่เก็บอาหารไว้ในภาชนะที่บรรจุน้ำเย็นและเค็ม เนื้อหมูส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในวิธีนี้เพื่อรักษาไว้จนกว่ามันจะถูกรมควันเช่นเดียวกับสัตว์ปีกและเกม กระบวนการ brining ทำให้เนื้อสัตว์มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากเกลือและน้ำผสมโปรตีนที่ละลายในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและซึมซับเนื้อสัตว์ทั้งหมด สิ่งนี้จะช่วยลดการสูญเสียความชื้นในระหว่างการปรุงอาหารทำให้เนื้อสัตว์ชุ่มชื่นและรสชาติที่มากกว่า
สิ่งที่คุณต้องการ
- หนึ่งถึง 5-6 ปอนด์ เป็ด
- น้ำเย็น 1 แกลลอน
- เกลือโคเชอร์ 1/2 ถ้วยหรือเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหนึ่งถ้วย
- 1 ชามผสม
- 1 ลึกพลาสติกหรือชามแก้วหรือภาชนะ
- ถุงพลาสติกใส 2 ใบสองถุง
- ผูกลวด 1
- ช้อนผสมขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 1
นำเครื่องในคอออกจากด้านในของเป็ดแล้วล้างออกทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำเย็น พักไว้ระหว่างเตรียมน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 2
เทเกลือลงในชามผสมแล้วเติมน้ำคนตลอดเวลาด้วยช้อนจนเกลือละลาย
ขั้นตอนที่ 3
จัดวางกระเป๋าให้เป็นสองเท่าในชามหรือภาชนะลึกแล้ววางเป็ดไว้ในถุง
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำเค็มลงบนเป็ดที่มีถุงอย่างระมัดระวังและมัดด้วยลวดให้แน่นเพื่อให้อากาศไหลออกจากถุงมากที่สุด
ขั้นตอนที่ 5
วางชามที่มีเป็ดบริดเข้าไปในตู้เย็นและปล่อยให้มันเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อน้ำหนักทุกปอนด์ สามารถเปลี่ยนเป็ดได้ทุก ๆ ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าได้แช่
ขั้นตอนที่ 6
เมื่อเป็ดแช่น้ำเสร็จแล้วให้ล้างออกภายในและภายใต้ความเย็นใช้น้ำและเช็ดผิวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ การทำเช่นนี้จะเป็นการขจัดเกลือที่เหลืออยู่ออกและทำให้ผิวมีความกรอบเมื่อปรุงอาหาร
