ไข่ลวกเป็นสิ่งที่น่ายินดีสำหรับพวกเราที่รักไข่แดงและไข่ขาวที่นุ่ม แต่เหนียวแน่น มีบางอย่างที่สวยงามและสวยงามมากเกี่ยวกับการจุ่มคะแนนขนมปังปิ้งหรือหน่อไม้ฝรั่งนึ่งลงในไข่แดงหรือดำดิ่งเข้าไปในช้อนอร่อย อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก มีเส้นแบ่งระหว่างคนผิวขาวที่ไม่สุก (ประสบการณ์การกินที่ไม่พึงประสงค์) และไข่แดงที่สุกมากซึ่งเอาชนะวัตถุประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์ ไข่ขาวจะต้องถึง 180 องศา F เพื่อตั้งค่าในขณะที่ไข่แดงจะต้องอยู่ด้านล่าง 158 องศา F เพื่อให้น้ำมูกไหล เมื่อปรากฎว่ากุญแจสำคัญในการรับไข่ลวกที่สม่ำเสมอคือการใช้ไอน้ำแทนน้ำเดือด
นี่เป็นเทคนิคที่ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับปัญหา Cook's Illustrated ของ มกราคม / กุมภาพันธ์ 2013 การเพิ่มไข่เย็นในน้ำเดือดลดอุณหภูมิของน้ำซึ่งมีผลต่อเวลาการปรุงอาหารโดยรวมขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ที่ถูกลวกนุ่ม ไอน้ำจะไม่ลดลงในอุณหภูมิซึ่งหมายความว่าจะใช้เวลาเท่ากันโดยไม่คำนึงว่าคุณใส่ไข่ลงไปในหม้อ 1 หรือ 5 ฟอง
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไข่ใหญ่สดเย็น
- น้ำ
- แหนบ
- กระทะที่มีฝาปิดแน่น
- ตัวเลือก: เกลือและพริกไทยสำหรับการให้บริการ
- ตัวเลือก: ให้บริการถ้วยช้อนขนาดเล็กท็อปเปอร์ไข่
ขั้นตอนที่ 1: รวบรวมไข่และเครื่องมือของคุณ
เทคนิคนี้จะทำงานในกระทะขนาดกลางหรือใหญ่ เลือกขนาดของคุณขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ที่คุณต้องการปรุง กระทะจะต้องเต็มไปด้วย½นิ้วของน้ำ ควรแช่เย็นไข่ แหนบใด ๆ ก็ใช้ได้ แต่ที่จับยางจะอ่อนโยนกว่ากับเปลือกไข่ที่บอบบาง
ขั้นตอนที่ 2: นึ่งไข่
วางหม้อกับน้ำ½นิ้วเหนือความร้อนปานกลางสูงแล้วนำไปต้ม ใช้คีมคีบอย่างระมัดระวังวางไข่ที่ด้านล่างของกระทะและครอบคลุม เมื่อความร้อนยังคงอยู่ในระดับปานกลางให้ใช้ไอไข่เป็นเวลา 6 ½นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำออกและล้างใต้น้ำเย็นเป็นเวลา 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟทันที
ปลาย
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปอกเปลือกไข่เพื่อให้บริการกับขนมปังปิ้งหรือสลัด (ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม) คุณอาจต้องการอาหารจานพิเศษ ถ้วยไข่สามารถพบได้ในร้านค้าในครัวหลายแห่งรวมถึงร้านค้าปลีกออนไลน์ ช้อนจิ๋วนี้ยังเป็นตัวเลือกการเสิร์ฟที่สนุกอีกด้วย Toppers ไข่เป็นเครื่องมือทางเลือกที่สามารถใช้เพื่อตัดส่วนบนสุดของเปลือก หลายคนใช้หลังช้อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกัน
