ลอตเต้อเมริกา

สตูว์สไตล์ฝรั่งเศสนี้ทำด้วย monkfish ซึ่งมีรสหวานอ่อน ๆ คล้ายกับกุ้งมังกร ปลาที่ปรุงด้วยความดันยังคงนุ่มนวลในขณะที่ยังคงรักษารสชาติไว้: ในการเตรียมแบบดั้งเดิมนั้น monkfish นั้นตุ๋นในมะเขือเทศและปรุงด้วยแซฟฟรอนและคอนญัก

Cal / Serv: 402 Yields: 6 ส่วนผสม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ 6 ชิ้น พลัมหั่นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา ช้อนชาพริกไทย สีเหลือง c. คอนญัก 1/4 c. ครีมหนัก 1 ช้อนโต๊ะ ทิศทางผักชีฝรั่งสับละเอียด

1. ทำสตูว์: อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในหม้อหุงความร้อน ผัดกระเทียมและหอมแดงออกจากกระทะแล้วพักไว้ เช็ดหม้อด้วยผ้าขนหนูกระดาษและให้น้ำมันมะกอกที่เหลืออุ่น ผัด monkfish ในแบตช์จนเป็นสีน้ำตาลและนำออก
2. เช็ดทำความสะอาดหม้ออีกครั้งและเพิ่มมะเขือเทศวางมะเขือเทศเกลือพริกไทยและหญ้าฝรั่นลงในหม้อหุงความดัน ผัดจนเข้ากันดีและเพิ่มคอนญัก ปิดผนึกฝาหม้อความดันและนำหม้อแรงดันสูงไปใช้
3. ลดความร้อนเพียงพอที่จะรักษาความดันสูงและปรุงอาหารเป็นเวลา 13 นาที ปิดความร้อนคลายแรงดันอย่างรวดเร็วและปลดล็อคฝาอย่างระมัดระวัง ค่อยๆผัดครีมและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟทันที