ถั่วปรุงสุกที่เหลือให้ทำถั่วที่ยอดเยี่ยม
เริ่มต้นเพื่อเสร็จสิ้น : 2 ถึง 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหารถั่ว 20 นาทีจากถั่วที่ปรุงจนสุก เสิร์ฟ : 8 (4 ถ้วย) ระดับความยาก : ระดับ เริ่มต้น
แม้ว่าพวกเขาจะใช้เวลาในการเตรียมการ แต่ถั่วที่ปรุงแล้วแบบที่ดีที่สุดจะทำเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย วิธีนี้ง่ายและตรงไปตรงมา ผลที่ได้คือการปรับปรุงที่โดดเด่นกว่าความหลากหลายของกระป๋องในทั้งรสชาติและพื้นผิว คำว่า ถั่ว refried คือการแปลความผิดพลาดของเม็กซิกันฟริเจล refritos ซึ่งหมายถึง ถั่ว ทอด หรือ สุก ดี
ส่วนผสม
- ถั่วแห้ง 1 ปอนด์ - ปิ่นโต, ดำ, ไตหรือพันธุ์อื่นที่คล้ายกัน
- น้ำ
- 1/2 หัวหอมสีเหลืองหรือสีขาวสับแบ่ง
- กระเทียม 1-2 กลีบสับละเอียด
- น้ำมันหมู 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะเบคอน drippings ผักสั้นหรือน้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทย
หม้อถั่วปรุงสุก
ใช้ หม้อที่ ลึกและ หนัก เช่นเตาอบดัตช์
เพิ่มน้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะหรือไขมันในการทำอาหารและความร้อนผ่านความร้อนปานกลางจนละลาย เพิ่มหัวหอมสับครึ่งหนึ่งและกานพลูกระเทียมสับและ saute จนนิ่ม
เพิ่มถั่วแห้งลงในหม้อบวก 4 ถ้วยหรือมากกว่าน้ำเพื่อให้ครอบคลุม ต้มน้ำให้เดือด ลดให้เคี่ยวและปรุงอาหารจนถั่วอ่อน อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง เติมน้ำตามต้องการเพื่อให้ถั่วปกคลุมอยู่เสมอ
เมื่อถั่วอ่อนนุ่มให้เอาออกจากความร้อน ระบายน้ำและ สำรองน้ำซุป
ถั่วบดจำนวนหนึ่ง
ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมาก - เหล็กหล่อจะดีที่สุด - อุ่นน้ำมันหมูอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มอีกครึ่งหนึ่งของหัวหอมสับและกานพลูที่สองของกระเทียมสับและ saute พวกเขาจนกว่าพวกเขาจะนิ่ม
เพิ่มถั่วสุกและความร้อนผ่าน ในขณะที่พวกเขากำลังร้อนให้กวนถั่วและ บดพวกเขาด้วยมันฝรั่งเจ้าชู้ เพิ่มของเหลวปรุงอาหารถั่วตามที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความชุ่มชื้นและความมั่นคงที่คุณต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเสิร์ฟ
ใช้สำหรับถั่ว refried
เมื่อคุณเตรียมชุดของถั่ว refried ให้ใช้พวกเขาเพื่อเติม tacos, tortas และ burritos หากคุณใช้น้ำมันมะกอกหรือผักให้สั้นลงในการปรุงอาหารพวกเขาเป็น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม สำหรับ อาหารมังสวิรัติ เหล่านี้และอาหารเม็กซิกันอื่น ๆ ถั่วที่ปรุงแล้วยังมีความจำเป็นสำหรับการจุ่มปาร์ตี้แบบห้าชั้นหรือเจ็ดชั้นหรือเพียงแค่ใช้พวกมันเองเป็นฐานสำหรับการแช่ถั่ว ตักของถั่ว refried เป็นกับข้าวแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารเม็กซิกันใด ๆ จากอาหารเช้าถึงเย็น
เคล็ดลับ
ปรุงถั่วล่วงหน้า 5 วัน คุณยังสามารถตรึงถั่วที่ปรุงแล้วและละลายก่อนที่จะทำต่อด้วยสูตรที่เหลือ
มันเป็นแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารเม็กซิกันเพื่อเพิ่ม epazote สดหรือสองถึงหม้อปรุงอาหารของถั่ว
อย่ากังวลมากเกินไปเกี่ยวกับการต้มมากเกินไปของหม้อถั่วหรือถ้าคุณพบกับถั่วแยกในขณะที่คุณกำลังทำความสะอาดและคัดแยกพวกเขาเพราะคุณจะถูกบดในภายหลัง
หากคุณไม่มีเจ้าชู้มันฝรั่งคุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อบดถั่ว นี่เป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีพื้นผิวเรียบเนียนกว่า
แม้ว่าถั่วที่ปรุงแล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากกว่าเกลือและพริกไทย แต่บางสูตรก็เติม ผงยี่หร่า 1 ช้อนชาและ / หรือ ผงพริก 1 ช้อนชาลงในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ ระมัดระวังกับทั้งคู่เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติเข้าครอบงำ คุณยังสามารถเติม น้ำมะนาว เพื่อลิ้มรสในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
ถั่ว refried สไตล์ร้านอาหารมักจะประดับด้วยเชดดาร์ชีสขูดและ / หรือหัวหอมสับจำนวนเล็กน้อยด้านบน
คำเตือน
อย่าปล่อยให้น้ำในหม้อต้มเดือด ถั่วของคุณจะไหม้และคุณจะไม่เหลือของเหลวสำหรับทำอาหารในระยะที่สอง
เก็บความร้อนไว้ใต้กระทะในระดับปานกลางหรือต่ำกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ของถั่ว การเพิ่มของเหลวปรุงอาหารถั่วตามที่จำเป็นจะช่วยป้องกันไม่ให้เปรี้ยง
