รายการของผักแป้งและไม่ใช่แป้ง

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดหรือ GI วัดว่าน้ำตาลในเลือดของคุณได้รับผลกระทบภายในสองถึงสามชั่วโมงของการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต อาหารที่ได้รับการจัดอันดับว่ามีค่า GI สูงจะมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดตั้งแต่ 70 ขึ้นไป อาหารที่มีค่า GI ต่ำอยู่ที่ 55 และต่ำกว่าในขณะที่อาหารที่มีค่า GI ปานกลางอยู่ระหว่าง 56 และ 69 ในระดับ GI แป้งเป็นรูปแบบของคาร์โบไฮเดรต การให้บริการของผักแป้งแต่ละครั้งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตประมาณสามเท่าของผักที่ไม่ได้แป้งตามที่สถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริการะบุ

หัวและผักราก

หัวแป้งเช่นมันฝรั่งและมันฝรั่งหวานมีการจัดอันดับที่ 85 และ 61 ตามลำดับตามแผนภูมิดัชนีน้ำตาลหรือ GIC ใน Glycemic-Index.org สมาชิกคนอื่น ๆ ของครอบครัวหัวเช่นฟักทองและสควอชก็มีแป้งสูง ฟักทองอัตรา GIC ที่ 75 พาร์สนิปและหัวผักกาดเป็นผักรากที่มีแป้งในปริมาณสูงและได้รับการจัดอันดับที่ 97 ในขณะที่บีทรูทอยู่ที่ 64

ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว

ข้าวโพดหวานหรือข้าวโพดเลี้ยงสัตว์เป็นเมล็ดข้าวที่หลากหลาย แต่จะมีการเลือกใช้ซังข้าวโพดหวานเมื่ออ่อนและนิ่มไม่เหมือนกับข้าวโพดพันธุ์อื่น ๆ ที่เก็บเกี่ยวก่อนเก็บเกี่ยว ข้าวโพดหวานจัดเป็นผักประเภทแป้งและมีค่า GI ปานกลางอยู่ที่ 54 ถั่วกว้างเป็นถั่วประเภทหนึ่งในตระกูลแป้งที่มีค่า GI สูงถึง 79 ในขณะที่ถั่วเขียวก็จัดเป็นแป้ง แต่มีค่า GI ต่ำกว่า 48 .

ข้าวโพดหวาน

ผัก Cruciferous และ Alliums

ผักตระกูลกะหล่ำหรือผักที่อยู่ในตระกูล Brassicaceae นั้น ได้แก่ บรอคโคลี่และกะหล่ำปลี เหล่านี้เป็นผักที่ไม่ใช่แป้งที่มีไฟโตเคมิคอลวิตามินและแร่ธาตุที่เชื่อมโยงพวกเขาเพื่อลดความเสี่ยงของโรคเช่นโรคมะเร็งเอเลนมาจีนักโภชนาการที่ลงทะเบียนที่ WebMD กล่าว บรัสเซลส์, กะหล่ำดอก, ผักกวางตุ้ง, ผักกาดเขียว, ผักกระหล่ำปลี, แพงพวยและหัวไชเท้านอกจากนี้ยังมีผักที่ไม่ใช่แป้งในตระกูล Brassicaceae ผักเหล่านี้มีคะแนน GI ต่ำ ตัวอย่างเช่นบรอกโคลีและกะหล่ำปลีมีคะแนน 6 ตาม GIC ผักที่ไม่ใช่แป้งจากตระกูล Allium ซึ่งรู้จักกันในชื่อผัก "หัว" รวมถึงหัวหอมกระเทียมกระเทียมและหอมแดง

ผักก้านและใบ

ผักต้นกำเนิดเช่นผักชีฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งและยี่หร่าเป็นผักที่ไม่มีแป้ง แป้งที่มีปริมาณต่ำจะให้คะแนน GI ต่ำ ตัวอย่างเช่นหน่อไม้ฝรั่งอยู่ในอันดับที่ 8 ตาม GIC ผักใบเขียวเช่นผักกาดหอมผักโขมแพงพวยและชาร์ทเป็นผักที่ไม่มีแป้งซึ่งมักกินดิบในสลัด ผักโขมมีคะแนน GI ต่ำจาก 6 สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำให้บริโภคผักที่ไม่ได้รับแป้งอย่างน้อย 3 ถึง 5 มื้อต่อวันเช่นผักใบเขียวเข้มเพื่อรักษาสุขภาพที่ดี

หน่อไม้ฝรั่ง